การอบ

การอบ เป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนแห้งในการปรุงอาหาร ส่วนมากมักใช้กับอาหารประเภทเบเกอรี่ ขนมปัง หรือขนมอบอื่นๆ เช่น คุกกี้ เค้ก อาหารเหล่านี้มักจะต้องใช้แป้ง น้ำตาล ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ เมื่อผสมและสัมผัสกับความร้อน จะส่งผลให้เนื้อสัมผัส และรสชาติของอาหารมีลักษณะที่เฉพาะตัว

ความร้อนของเตาอบทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญหลายอย่างในส่วนผสม แป้งหรือของเหลวจะลอยขึ้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มฟู หรือแม้แต่น้ำตาลในแป้งจะกลายเป็นคาราเมล ทำให้ได้สีน้ำตาลทอง และมีรสชาติที่เข้มข้น ส่วนโปรตีนในแป้งยังจับตัวเป็นก้อน ทำให้ได้เนื้อแน่นหนึบ