มันฝรั่งบอลกัดแล้วข้างในนุ่มเหมือนมันบด ผิวนอกอบจนเหลืองตึง ผงชีสเกาะอยู่รอบลูกแบบเน้นๆ หยิบลูกแรกแล้วมักตามด้วยลูกที่สองที่สาม อบในหม้อทอดทั้งหมด ไม่ต้องยืนเฝ้ากระทะน้ำมัน ส่วนใครอยากได้เนื้อฉ่ำกว่านี้ จะทอดในน้ำมันแทนก็ได้
มันฝรั่งบอลหม้อทอด กินแล้วเป็นยังไง
มันฝรั่งบอลรสเค็มอ่อนๆ จากเกลือ มีพริกไทยช่วยให้ร้อนปลายลิ้นเล็กน้อย แป้งข้าวโพดทำให้เนื้อมันบดจับตัวแน่นพอจะปั้นเป็นลูก และทำให้ผิวนอกเซ็ตตัวเป็นเปลือกบางๆ ตอนอบ พอโรยผงชีสกับออริกาโน่ตอนลูกยังร้อน รสเค็มมันของชีสกับกลิ่นสมุนไพรจะเข้ามาคลุมทั้งลูก
ใช้เวลารวมประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนใหญ่เป็นเวลารอ คือต้มมันฝรั่ง 15 นาที กับอบอีก 20–30 นาที ระหว่างนั้นแทบไม่ต้องทำอะไร งานที่ใช้มือจริงๆ มีแค่บดกับปั้น ความยากอยู่ระดับง่าย มือใหม่ทำได้ ถ้าคุมความแฉะของมันบดได้ ลูกจะไม่แตก
เหมาะทำเป็นของว่างตอนบ่าย ใส่ชามวางกลางโต๊ะตอนนั่งดูหนังหรือดูบอล หรือทำให้เด็กๆ กินเล่น เพราะไม่เผ็ดและหยิบกินด้วยไม้จิ้มได้
เคล็ดลับให้มันฝรั่งบอลกลม ไม่แตก สีสวย
สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนบด
มันฝรั่งที่เพิ่งตักจากหม้อยังอุ้มน้ำไว้ ถ้าบดทันทีทั้งที่ยังเปียก ส่วนผสมจะแฉะ ปั้นแล้วติดถุงมือ และต้องเติมแป้งเพิ่มจนเนื้อข้างในแข็ง ตักใส่กระชอนพักไว้สักครู่ให้ไอน้ำระเหยออกก่อน
บดตอนมันยังร้อน
มันฝรั่งร้อนบดเนียนง่ายและไม่เหลือเป็นก้อน พอเย็นแล้วเนื้อจะเหนียวและบดยากขึ้น ก้อนแข็งที่หลงเหลืออยู่จะทำให้ผิวลูกขรุขระและแตกตรงนั้นตอนอบ
ปั้นทุกลูกให้ขนาดใกล้กัน
ลูกเล็กกับลูกใหญ่ที่อยู่ในตะกร้าเดียวกันสุกไม่พร้อมกัน ลูกเล็กจะเหลืองเข้มก่อน ขณะที่ลูกใหญ่ยังซีด สวมถุงมือแล้วคลึงในอุ้งมือจนผิวเรียบ ผิวที่ไม่มีรอยร้าวจะอบออกมาตึงสวย
วางเว้นระยะบนกระดาษรอง
ลมร้อนต้องวิ่งได้รอบลูก ถ้าวางชิดกัน ด้านที่ติดกันจะซีดและนิ่ม กระดาษรองหม้อทอดช่วยไม่ให้ก้นลูกติดตะแกรงจนดึงแล้วขาด ถ้าลูกเยอะเกินตะกร้า ให้แบ่งอบเป็นรอบ
ดูสีแทนการนับเวลา
หม้อทอดแต่ละเครื่องแรงไม่เท่ากัน เวลาอบจึงกว้างตั้งแต่ 20 ถึง 30 นาที ลูกที่ยกออกตอนผิวยังซีด เปลือกนอกยังไม่เซ็ตตัว ทิ้งไว้ไม่นานก็นิ่มยุบ ส่วนลูกที่อบเลยไปจนน้ำตาลเข้ม ผิวจะแข็งและเนื้อข้างในแห้ง ถ้ายังไม่ได้สี ให้อบต่อทีละประมาณ 5 นาทีแล้วดูใหม่
ดัดแปลงมันฝรั่งบอล
ดัดแปลง
ทอดในน้ำมันแทน
ปั้นเสร็จแล้วลงทอดในน้ำมันไฟกลางแทนการอบ จะได้ผิวกรอบกว่าและเนื้อข้างในฉ่ำขึ้น พลิกให้เหลืองทั่วลูก แล้วตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันก่อนโรยผงชีส
ดัดแปลง
ยัดไส้ชีส
แผ่มันบดเป็นแผ่นเล็กๆ ในอุ้งมือ วางชีสยืดชิ้นเล็กตรงกลาง แล้วห่อปิดให้มิดก่อนคลึงเป็นลูก ถ้าปิดไม่สนิท ชีสจะทะลักออกมาไหม้ติดกระดาษรอง
ดัดแปลง
เปลี่ยนผงโรย
ใช้ผงปาปริก้า ผงปรุงรสบาร์บีคิว หรือผงสาหร่ายแทนผงชีสได้ วิธีโรยเหมือนเดิม คือโรยตอนลูกยังร้อนเพื่อให้ผงเกาะผิว
ดัดแปลง
ใช้แป้งมันแทนแป้งข้าวโพด
แป้งมันสำปะหลังจับตัวได้เหมือนกัน แต่เนื้อข้างในจะหนึบขึ้น ออกแนวโมจิ ใครชอบนุ่มร่วนแบบมันบดให้ใช้แป้งข้าวโพดตามเดิม
เสิร์ฟและเก็บมันฝรั่งบอล
เสิร์ฟตอนเพิ่งออกจากหม้อทอด ผิวนอกยังตึงและข้างในยังร้อนนุ่ม ถ้าทิ้งไว้จนเย็น ผิวจะอ่อนตัวลงเพราะความชื้นจากเนื้อข้างในซึมออกมา กินเปล่าๆ ก็ได้ หรือจิ้มซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส
ถ้าเหลือ ให้ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น กินให้หมดภายในประมาณ 2 วัน ก่อนกินให้อุ่นในหม้อทอดที่ 150 องศาประมาณ 5 นาที ผิวจะกลับมาตึงกว่าการอุ่นในไมโครเวฟ ซึ่งทำให้ลูกนิ่มแฉะ
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีหม้อทอด ทำมันฝรั่งบอลได้ไหม?
ได้ ทอดในน้ำมันไฟกลางจนเหลืองทั่วลูก จะได้เนื้อฉ่ำกว่าแบบอบ หรือใช้เตาอบ วางลูกบนถาดรองกระดาษอบ อบที่ประมาณ 180 องศาจนผิวเหลือง ระหว่างอบกลับด้านครั้งหนึ่งให้สีทั่วลูก
ทำไมมันฝรั่งบอลแตกหรือปั้นไม่เป็นลูก?
ส่วนใหญ่เกิดจากมันบดแฉะเกินไป มักเป็นเพราะไม่ได้สะเด็ดน้ำก่อนบด มันบดที่ยังติดถุงมือจะคลึงไม่เป็นผิวเรียบ รอยร้าวเล็กๆ ที่เหลืออยู่จะปริออกตอนอบ แต่ถ้าแก้ความแฉะด้วยแป้งมากเกิน เนื้อข้างในจะแข็งและแห้ง ถ้าลูกร้าวตอนปั้น ให้คลึงซ้ำจนผิวเรียบก่อนเข้าหม้อทอด
ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งไหม?
ปอกดีกว่า เปลือกบดไม่ละเอียด จะเป็นเส้นแทรกอยู่ในเนื้อและทำให้ผิวลูกขรุขระ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอๆ กันก่อนต้ม ทุกชิ้นจะสุกพร้อมกันภายใน 15 นาที
ปั้นเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ไหม?
ได้ ปั้นเสร็จแล้ววางเรียงบนถาดอย่าให้ติดกัน แช่ช่องแช่แข็งจนลูกแข็ง แล้วย้ายใส่ถุงซิป เก็บได้ประมาณ 1 เดือน ตอนจะกินให้อบจากแช่แข็งได้เลย และเผื่อเวลาเพิ่มอีกประมาณ 5–10 นาที จนผิวเป็นสีเหลืองทอง
มันฝรั่งบอล (หม้อทอด)
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
20 minutes
Cooking time
45 minutes
Calories
180 kcal
มันฝรั่งบอล
โรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟแรง รอจนน้ำเดือดพล่าน
2. ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วลงไป ต้ม 15 นาที จนจิ้มส้อมแล้วทะลุง่าย
3. ตักมันฝรั่งขึ้นใส่กระชอน สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วเทใส่ชาม
4. ใช้ที่บดมันฝรั่งบดตอนยังร้อน บดจนละเอียดไม่เหลือเป็นก้อน
5. ใส่พริกไทยป่น เกลือ และตามด้วยแป้งข้าวโพด คลุกให้เข้ากันดีจนมันบดรวมเป็นก้อนเดียวและไม่ติดมือ ถ้ายังแฉะอยู่ให้เติมแป้งข้าวโพดทีละน้อย
6. สวมถุงมือ ตักมันบดมาปั้นเป็นลูกกลม ขนาดตามต้องการ แต่ให้ทุกลูกใกล้เคียงกัน คลึงจนผิวเรียบไม่มีรอยร้าว แล้ววางบนกระดาษรองหม้อทอด เว้นระยะให้ลูกไม่ชิดกัน
7. นำเข้าหม้อทอด อบที่ 150 องศา ประมาณ 20–30 นาที
8. เปิดดูตอนครบ 20 นาที ถ้าผิวเป็นสีเหลืองทอง ตึง และมีจุดน้ำตาลอ่อนด้านบนแล้วให้นำออก ถ้ายังซีดให้อบต่อจนสีสวย
9. เทใส่ชามแล้วโรยผงชีสตามชอบทันทีตอนลูกยังร้อน ผงจะเกาะผิวได้ดี
10. โรยออริกาโน่ตามชอบ
11. พร้อมเสิร์ฟ กินตอนร้อนๆ ผิวนอกยังตึงและข้างในยังนุ่ม
This content was created with the help of an automated system.
