มอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji ต้นตำรับจากญี่ปุ่นที่ One Bangkok

ทำความรู้จักมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji และต้นกำเนิดจากย่านทสึกิชิมะ

มอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji คือร้านเฉพาะทางที่ยก “มอนจะยากิ” อาหารกระทะร้อนชื่อดังจากย่านทสึกิชิมะใจกลางโตเกียว มาเสิร์ฟถึงกรุงเทพฯ ที่ชั้น B1 โครงการ One Bangkok แบบไม่ต้องบินไปญี่ปุ่นก็ได้กินของแท้ ความพิเศษของมอนจายากิ (Monjayaki) คือเนื้อแป้งที่เหลวกว่าพิซซ่าญี่ปุ่นโอโคโนมิยากิ ทำให้เมื่อย่างบนเตาเทปปันแล้วได้สัมผัส “นุ่ม–หนึบ–กรอบบาง” ในคำเดียว และกินด้วยไม้พายจิ๋วจากบนกระทะร้อนโดยตรง

ตามประวัติ มอนจะยากิเกิดหลังสงครามโลกครั้งที่สองจากขนมแป้งราคาย่อมเยาสำหรับเด็กในโตเกียว ก่อนพัฒนาเป็นอาหารบนเตาเหล็กที่ใส่กะหล่ำปลี ซีฟู้ด ชีส และท็อปปิงหลากหลาย ปัจจุบันย่านทสึกิชิมะถูกขนานนามว่า “Monja Street” มีร้านเรียงรายกว่า 60 ร้าน ซึ่งหนึ่งในแบรนด์ยอดนิยมก็คือ Tsukishima Monja Moheji ที่ขยายสาขามาไทยครั้งนี้

สำหรับใครที่ยังไม่เคยลอง มอนจายากิจะเสิร์ฟมาเป็นชามใหญ่ แยกส่วนระหว่างแป้งใส่ดาชิและส่วนผสมต่าง ๆ จากนั้นพนักงานจะมาย่างให้บนเตาเทปปันตรงหน้า โต๊ะหนึ่งเตารวมกลายเป็นโชว์ทำอาหารเล็ก ๆ ให้ทั้งกลุ่มได้ล้อมวงดู สนุกและน่าถ่ายรูปมาก

หากอยากอ่านข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับประวัติของมอนจะยากิ สามารถดูได้จากบทความ ข้อมูลมอนจะยากิจากวิกิพีเดีย และบทความขององค์กรส่งเสริมการท่องเที่ยวญี่ปุ่นที่เล่าถึง ย่านทสึกิชิมะและถนนมอนจะในโตเกียว ซึ่งจะช่วยให้การไปกินที่ร้านมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji สนุกขึ้นอีกขั้น

บรรยากาศร้านมอนจายากิสไตล์ย่านทสึกิชิมะที่ One Bangkok

บรรยากาศในร้านมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji ที่ One Bangkok ถูกออกแบบให้คล้ายร้านเล็ก ๆ ริมถนนในโตเกียว ใช้โทนไม้เข้ม แสงส้มอบอุ่น และมีเตาเทปปันติดตั้งทุกโต๊ะ กลิ่นหอมของดาชิและซอสหวานเค็มลอยมาแตะจมูกตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินเข้าไป เป็นฟีลที่คนรักอาหารญี่ปุ่นต้องถูกใจแน่นอน

ที่นั่งส่วนใหญ่เป็นแบบโต๊ะ 2–4 คน เหมาะกับการมานั่งทำมอนจะยากิแชร์กันทั้งกลุ่ม (ข้อมูลทั่วไป) หากมาเป็นครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อนใหญ่ แนะนำให้โทรจองล่วงหน้าในช่วงเย็นหรือวันหยุด เพราะช่วงพีคอาจมีคิว โดยพนักงานจะช่วยแนะนำวิธีเลือกมอนจายากิให้เหมาะกับจำนวนคน เช่น ถ้ามา 2 คนสั่ง 1–2 กระทะกำลังดี แต่ถ้ามา 4 คนอาจจัด 2–3 แบบเพื่อแชร์ชิมหลายหน้า

จุดเด่นหนึ่งของร้านมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji คือ “บริการย่างให้ถึงเตา” คนที่เพิ่งลองกินมอนจะยากิครั้งแรกไม่ต้องกลัวว่าจะทำไม่เป็น พนักงานทุกคนได้รับการเทรนจากเชฟญี่ปุ่น สาธิตตั้งแต่การผัดไส้ตรงกลางจนหอม การกดวงแหวนกะหล่ำปลีให้เป็นหลุม แล้วค่อย ๆ เทแป้งดาชิลงไปจนกลายเป็นแผ่นบาง ๆ ฟองปุด ๆ น่าทาน ช่วงท้ายจะช่วยเกลี่ยให้ได้ความกรอบด้านล่างและความหนึบด้านบนพอดี

แม้เตาเทปปันจะร้อน แต่ระบบดูดควันของร้านทำงานดี จึงไม่อับหรือร้อนจนเกินไป (ข้อมูลทั่วไป) เสื้อผ้ากลับบ้านอาจติดกลิ่นอาหารเล็กน้อยแบบเดียวกับร้านย่างญี่ปุ่นทั่วไป ใครตั้งใจจะไปต่อที่อื่นอาจพกเสื้อคลุมหรือสเปรย์ฉีดผ้าไปด้วย

สำหรับสายกินที่อยากวางแพลนเที่ยวโครงการนี้ต่อ สามารถดูไอเดียได้ในหน้า ไกด์ One Bangkok สำหรับสายกินทั้งวัน บนเว็บเดียวกันนี้ที่จะพาไปรู้จักร้านอื่น ๆ รอบ ๆ มอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji ด้วย

เมนูมอนจะยากิไฮไลต์ของร้านมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji

หัวใจของร้านแน่นอนว่าต้องเป็นเมนูมอนจายากิหลากหลายหน้า ซึ่งแต่ละชามจะประกอบด้วยแป้งสาลีผสมดาชิ น้ำซุปปลาแห้งสไตล์ญี่ปุ่น กะหล่ำปลีซอย และท็อปปิงตามรสชาติที่เลือก ที่นี่ค่อนข้างยึดสูตรดั้งเดิมจากญี่ปุ่น ทำให้รสชาติใกล้เคียงกับที่ย่านทสึกิชิมะมาก

Mentaiko Mochi Monja มอนจายากิไข่ปลาเมนไทโกะและโมจิ

จานซิกเนเจอร์ที่แทบทุกโต๊ะของมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji ต้องสั่ง “Mentaiko Mochi Monja” ผสมผสานรสเค็มนัวของไข่ปลาเมนไทโกะเข้มข้นกับโมจิข้าวเหนียวญี่ปุ่นหั่นเต๋า เมื่อย่างบนเตาร้อน ๆ โมจิจะเริ่มนิ่มยืด ช่วยเพิ่มความหนึบหนับให้เนื้อแป้งมอนจะ ส่วนไข่ปลาเมนไทโกะจะแตกตัวเข้ากับดาชิ เกิดเป็นซอสครีมมี่เค็มมัน

โดยทั่วไปเมนไทโกะทำจากไข่ปลาโพลล็อกหมักเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย ให้รสเผ็ดนิด ๆ ตามแบบคิวชู เมื่อนำมารวมกับชีสและมายองเนส (ในบางสูตร) จะยิ่งเข้มข้น กินแล้วให้ความรู้สึกคล้ายซอสชีสแต่มีความทะเลเบา ๆ จานนี้เหมาะกับคนที่ชอบรสจัดกว่าปกติ แต่ไม่ถึงขั้นเผ็ดแบบอาหารไทย

เคล็ดลับการกินให้ฟินคือ รอจนขอบมอนจายากิเริ่มกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง ก่อนใช้ไม้พายจิ๋วขูดเอาส่วนที่กรอบติดเตามาพร้อมกับเนื้อด้านในที่ยังนุ่ม ๆ จะได้ทั้งสองเท็กซ์เจอร์ในคำเดียว ใครยังไม่คุ้นกับมอนจะยากิ เมนูนี้ถือเป็นตัวเริ่มต้นที่ดีมาก

Ika Sumi Monja มอนจะยากิหมึกดำซอสหมึกปลาหมึก

อีกเมนูขายดีของร้านมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji คือ “Ika Sumi Monja” หรือมอนจะยากิหมึกดำที่ใช้ซอสหมึกปลาหมึกเป็นตัวชูรส นอกจากน้ำหมึกที่ให้สีดำเงาแล้ว ยังมีปลาหมึกหั่นชิ้นพอดีคำและข้าวหรือโมจิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหนึบ เมื่อผัดบนเตา หมึกจะสุกเด้งหอมกลิ่นทะเล ขณะที่หมึกดำให้รสเค็มกลมกล่อมคล้ายซอสสไปซีทะเลแบบญี่ปุ่น

หมึกดำเป็นวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นนิยมใส่ทั้งในพาสต้า ริซอตโต และข้าวผัด เพราะให้ทั้งสีและความหอมเฉพาะตัว โดยทั่วไปหมึกดำมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่บ้าง แต่ก็มีโซเดียมและคอเลสเตอรอล จึงควรกินอย่างพอดี (ข้อมูลทั่วไป) ที่ร้านนี้ชดเชยความจัดจ้านด้วยการใส่ต้นหอมญี่ปุ่นและกระเทียมเล็กน้อย ช่วยให้กลิ่นหอมขึ้นและไม่คาว

เมนูนี้เหมาะกับคนที่ไม่กลัวฟันดำ อยากลองรสเข้มข้นแบบซีฟู้ดเต็ม ๆ และชอบความรู้สึกหนึบแน่นของมอนจะยากิที่มีข้าวผสม

Gomoku Monja มอนจายากิผสมเส้นยากิโซบะกินง่าย

สำหรับสายชอบรสกลมกล่อมกินง่าย “Gomoku Monja” เป็นตัวเลือกที่ดีมาก คำว่า “โกโมกุ” ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “ห้าชนิด” หรือ “หลากหลาย” เมนูนี้จึงมักรวมส่วนผสมหลายอย่าง เช่น หมูสไลซ์ กุ้ง ปลาหมึก ข้าวโพด แครอต กะหล่ำปลี และเส้นยากิโซบะ เพิ่มความอิ่มท้อง

จุดเด่นคือกลิ่นหอมของขิงดองสีแดงที่ซอยละเอียดใส่มาในแป้ง เมื่อย่างบนเตาแล้วกลายเป็นกลิ่นหอมสดชื่นตัดเลี่ยน ยิ่งโรยผงสาหร่ายอาโอโนริด้านบนตอนเสิร์ฟ ยิ่งให้กลิ่นแบบโอเด้งหรือทาโกะยากิที่หลายคนคุ้นเคย เนื้อสัมผัสของเส้นยากิโซบะที่กรอบนอกนุ่มใน ช่วยเพิ่มเลเวล “หนึบ ๆ เคี้ยวมัน” ให้มอนจะยากิจานนี้อย่างดี

ใครมากับเด็ก ๆ หรือคนที่ไม่ค่อยกินรสจัด มักจะชอบโกโมกุ มอนจากระทะนี้ที่สุด เพราะมีรสเค็มหวานกำลังดี ไม่เผ็ด และมีผักแทรกค่อนข้างเยอะ เหมาะเป็นจานแชร์หลักของโต๊ะ ก่อนจะสั่งหน้าอื่นของมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji มาลองเพิ่ม

หากชอบแนวเส้นและเตาเหล็กเป็นพิเศษ ยังสามารถไปอ่านต่อในหน้า รีวิวร้านราเม็งเส้นโฮมเมดในกรุงเทพ ที่เราแนะนำไว้เช่นกัน

อาหารทานเล่นและของหวานคู่มอนจะยากิที่ Tsukishima Monja Moheji

แม้มอนจายากิจะเป็นพระเอกของร้าน Tsukishima Monja Moheji แต่เมนูเคียงและของหวานก็โดดเด่นไม่แพ้กัน ช่วยบาลานซ์ทั้งรสชาติและความรู้สึกหนักท้องจากแป้งและชีสบนเตาเทปปัน

Shirasu Tofu เต้าหู้เย็นปลาจิ๋วซอสเปรี้ยวเค็ม

“Shirasu Tofu” เป็นเมนูกินเล่นที่หลายคนติดใจ เต้าหู้คินุเนื้อนุ่มเย็น ๆ ท็อปด้วยปลาชิราสุ (ปลาเงินตัวจิ๋วต้มสุกแล้วตากแห้งแบบนุ่ม) ราดด้วยซอสโชยุผสมดาชิและพริกดอง ได้ทั้งรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ดอ่อน ๆ เมื่อกินคู่กับมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji ที่รสค่อนข้างจัด จะช่วยรีเฟรชเพดานปากได้ดีมาก

โดยทั่วไปชิราสุเป็นปลาตัวเล็กที่ถูกลวกในน้ำเกลือแล้วตากให้หมาด ทำให้ยังนุ่มไม่กรอบ มีแคลเซียมสูงเพราะกินได้ทั้งกระดูก (ข้อมูลทั่วไป) เมื่อนำมาทานคู่เต้าหู้ที่โปรตีนสูงแต่ไขมันต่ำ จึงเป็นออเดิร์ฟเบา ๆ ที่ไม่หนักท้อง เหมาะเปิดมื้อก่อนลุยมอนจะยากิกระทะใหญ่

Kimini Nira กุยช่ายญี่ปุ่นไข่แดงดิบหอมงา

เมนู “Kimini Nira” เป็นสลัดกุยช่ายแบบญี่ปุ่น เสิร์ฟเป็นผักนีระ (กุยช่ายใบแบน) หั่นท่อนสั้น คลุกกับซอสโชยุ น้ำส้มสายชูเล็กน้อย กระเทียม และน้ำมันงา ด้านบนวางไข่แดงดิบสีส้มเข้ม เมื่อตีให้แตกแล้วคลุกกับผักทั้งหมด จะได้รสเค็มมันหอมงาและกลิ่นกระเทียมชัดเจน

กุยช่ายเป็นผักที่คนญี่ปุ่นนิยมใส่ในเกี๊ยวซ่าและจานผัดต่าง ๆ ให้กลิ่นแรงเล็กน้อย แต่เมื่อนำมากินสดแบบนี้จะกรุบและหอมสดชื่น เหมาะสำหรับคนที่ชอบเมนูจัดจ้านแต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์มาก ช่วยตัดเลี่ยนจากชีสและซอสหวานของมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji ได้ดีทีเดียว

Anko-maki และไอศกรีมมัทฉะ ปิดท้ายมื้อสไตล์ญี่ปุ่น

ของหวานที่ห้ามพลาดคือ “Anko-maki” แป้งบางที่ย่างบนเตาเทปปันจนได้แผ่นคล้ายเครป จากนั้นโปะไส้ถั่วแดงกวน (อังโกะ) ลงตรงกลางแล้วม้วนให้เป็นแท่ง กลิ่นคาราเมลจากแป้งที่สัมผัสเตาร้อนจัดจะตัดกับความหวานมันของถั่วแดงได้ลงตัว

แนะนำให้สั่งคู่ “ไอศกรีมมัทฉะ” ที่ราดซอสคุโรมิสึ (น้ำตาลทรายแดงญี่ปุ่นเคี่ยว) และโรยผงคินาโกะ (ถั่วเหลืองคั่วบด) เมื่อกินพร้อมกับชิ้น Anko-maki จะได้รสหวานขมของชาเขียว กลิ่นหอมถั่ว และเนื้อแป้งหอมไหม้เล็กน้อย เป็นการปิดท้ายมื้อที่สมบูรณ์แบบมากสำหรับประสบการณ์มอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji

หากชอบสายของหวานญี่ปุ่นเป็นพิเศษ ไม่ควรพลาดอ่านหน้า รวมร้านของหวานญี่ปุ่นและไอศกรีมมัทฉะในกรุงเทพ ที่รวบรวมตัวเลือกอื่น ๆ ไว้ให้ไปลุยต่อ

วิธีสั่ง วิธีกินมอนจายากิ และข้อมูลร้าน Tsukishima Monja Moheji วันแบงคอก

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยลองมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji มาก่อน แนะนำขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้

1. เลือกหน้า – เริ่มจากเลือก 1–2 เมนูหลัก เช่น Mentaiko Mochi Monja, Ika Sumi Monja หรือ Gomoku Monja ถ้ามากันหลายคนค่อยเพิ่มหน้าอื่นตามความชอบ
2. สั่งเมนูเคียง – เพิ่ม Shirasu Tofu หรือ Kimini Nira เพื่อรีเฟรชคอระหว่างกินมอนจะยากิ และเผื่อคนที่อยากกินผักเยอะ ๆ
3. ให้พนักงานย่างให้ – รอบแรกแนะนำให้พนักงานสาธิตก่อน ดูขั้นตอนผัดไส้ตรงกลาง ทำหลุมกะหล่ำปลี แล้วเทแป้งลงทีละส่วน จากนั้นค่อยลองทำเองในกระทะถัดไปเพื่อความสนุก
4. กินด้วยไม้พายจิ๋ว – จุดเด่นของมอนจะยากิคือการใช้ไม้พายโลหะเล็ก ๆ ขูดแผ่นมอนจาโดยตรงจากเตาเข้าปาก ควรกินตอนร้อน ๆ จะได้สัมผัสนุ่มหนึบที่สุด ระวังความร้อนเล็กน้อย

ในแง่โภชนาการ มอนจายากิ 1 กระทะมีปริมาณแป้งและโซเดียมพอสมควรจากซอสและดาชิ (ข้อมูลทั่วไป) หากใส่ชีสและเบคอนเพิ่มอาจมีไขมันสูงขึ้น แนะนำให้แชร์กันหลายคนและสลับกินกับเมนูผักอย่าง Kimini Nira หรือสั่งน้ำชาร้อนช่วยตัดเลี่ยน

ข้อมูลร้าน Tsukishima Monja Moheji สาขา One Bangkok

• ทำเล: ชั้น B1 โครงการ One Bangkok ย่านพระราม 4 – วิทยุ ใกล้สถานี MRT ลุมพินี (ข้อมูลทั่วไปเรื่องการเดินทาง)
• เวลาเปิด: 10.00–22.00 น. (ตามข้อมูลที่ให้มา แนะนำเช็กเวลาอีกครั้งก่อนไป)
• การจอง: สามารถโทรจองหรือจองผ่านแพลตฟอร์มรวมร้านอาหารได้ในบางช่วง (ข้อมูลทั่วไป)
• งบต่อคน: โดยประมาณ 400–800 บาท ขึ้นอยู่กับจำนวนมอนจะยากิและเมนูเคียงที่สั่ง (ข้อมูลทั่วไป)

สำหรับมือใหม่ที่อยากเตรียมตัวไปกินเตาเหล็กให้มั่นใจขึ้น สามารถอ่านบทความ คู่มือสั่งเทปปันยากิสำหรับมือใหม่ ที่อธิบายศัพท์เมนู วิธีอ่านเมนูญี่ปุ่น และมารยาทบนโต๊ะเทปปันได้อย่างละเอียด ช่วยให้ประสบการณ์ที่ร้านมอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji ไหลลื่นยิ่งขึ้น

สรุปแล้ว หากคุณกำลังมองหาร้านอาหารญี่ปุ่นที่ให้ทั้งความสนุกในการทำอาหารเองบนเตา กลิ่นหอมของดาชิ และรสสัมผัสนุ่มหนึบไม่เหมือนใคร มอนจายากิ Tsukishima Monja Moheji ที่ One Bangkok คือจุดหมายที่ควรไปลองอย่างน้อยสักครั้ง แล้วคุณอาจกลายเป็นแฟนมอนจะยากิแบบไม่รู้ตัว

This content was created with the help of an automated system.