ข้าวหน้าแฮมเบิร์กราดชีสได้แฮมเบิร์กหมูก้อนหนา เนื้อนุ่มฉ่ำ ด้านนอกเคลือบซอสเทอริยากิหวานเค็ม แล้วราดชีสมอสซาเรลล่ากับเชดด้าที่ละลายรวมกันจนข้นเยิ้มจนคลุมทั้งก้อน ทำด้วยกระทะใบเดียว ไม่ต้องใช้เตาอบ และถ้าไม่กินหมู เปลี่ยนเป็นเนื้อวัวได้ทันที
ข้าวหน้าแฮมเบิร์กราดชีส กินแล้วเป็นยังไง
ตัวแฮมเบิร์กหมูนุ่มและชุ่มน้ำ ผ่าแล้วเห็นหอมใหญ่แทรกอยู่ในเนื้อ ผิวนอกได้ซอสเทอริยากิที่งวดจนเหนียวเคลือบ รสหวานนำเค็มตาม ส่วนชีสด้านบนมีมอสซาเรลล่าให้ความยืด และเชดด้าให้สีเหลืองกับรสเค็มมันเข้ม พอคลุกกับข้าวร้อน ชีสกับซอสจะผสมกันเป็นน้ำราดข้าวไปในตัว
เวลาทั้งหมดประมาณ 50 นาที ในนั้นเป็นเวลาหมักหมู 15 นาที ซึ่งใช้หุงข้าวหรือเตรียมชีสรอได้ งานไม่ยาก จุดที่ต้องใส่ใจมีแค่ตอนปั้นก้อนกับตอนเคี่ยวซอสช่วงท้าย เหมาะเป็นมื้อกลางวันจานเดียวที่อิ่มนาน หรือทำหลายก้อนไว้กินกันทั้งบ้าน
เคล็ดลับทำแฮมเบิร์กให้นุ่มและไม่แตก
สับหอมใหญ่ให้ละเอียด
หอมใหญ่ชิ้นโตจะดันเนื้อหมูให้มีรอยแยก ก้อนแตกตรงนั้นตอนพลิกในกระทะ ถ้าสับละเอียด หอมใหญ่จะคายน้ำหวานออกมาในเนื้อ ทำให้แฮมเบิร์กฉ่ำขึ้นด้วย
ตอนปั้น ไล่อากาศออกก่อน
ถ้ามีฟองอากาศอยู่ในก้อน พอโดนความร้อน อากาศจะขยายตัวจนผิวปริ ลองโยนก้อนหมูสลับมือไปมาสักพักก่อนแต่งทรง จะได้ก้อนที่แน่นและเรียบ
รอให้ผิวเป็นสีน้ำตาลก่อนขยับ
หมูที่ยังไม่เซ็ตตัวจะติดกระทะและฉีกขาดเวลาพลิก สังเกตขอบล่างของก้อน ถ้าเริ่มเป็นสีน้ำตาลและเขย่ากระทะแล้วก้อนเลื่อนได้เอง แปลว่าพร้อมพลิก
น้ำมันที่เหลือทำให้ซอสเยิ้มมัน
ถ้าเหลือน้ำมันไว้ในกระทะ ซอสเทอริยากิจะแยกชั้นเป็นคราบมันลอยหน้า และไม่เกาะผิวแฮมเบิร์ก ส่วนน้ำเปล่าช่วยให้เนื้อด้านในสุกทั่วโดยที่ผิวนอกไม่ไหม้
ชีสใช้ไฟอ่อน
ถ้าไฟแรง ชีสจะแยกน้ำมันออกมาและจับตัวเป็นก้อนเหนียว ถ้าเห็นขอบกระทะเริ่มมีน้ำมันใสๆ ซึม ให้ยกลงจากเตาแล้วคนต่อด้วยความร้อนที่เหลือ
ดัดแปลงสูตร
เปลี่ยนเป็นเนื้อวัว
ใช้เนื้อวัวบดแทนหมูสับได้ในปริมาณเท่ากัน เนื้อวัวที่มีมันแทรกจะให้แฮมเบิร์กที่ฉ่ำกว่าเนื้อวัวแดงล้วน รสจะเข้มขึ้นและเข้ากับเทอริยากิได้ดี
ก้อนเล็กสำหรับเด็ก
แบ่งหมูเป็นก้อนเล็กแบนๆ ประมาณ 8 ก้อนแทน ก้อนบางสุกเร็วกว่า ลดเวลาตุ๋นลงได้ และตัดแบ่งกินง่ายกว่า
ใช้ชีสชนิดเดียว
ใช้มอสซาเรลล่าอย่างเดียวจะยืดดีแต่รสอ่อนและสีขาว ส่วนเชดด้าอย่างเดียวจะรสเข้มสีเหลืองสวยแต่ไม่ค่อยยืด การผสมสองชนิดจึงได้ทั้งความยืดและรส
เสิร์ฟและเก็บ
ราดชีสตอนที่ยังร้อนและเสิร์ฟทันที ชีสจะไหลคลุมก้อนได้สวยและยังยืดตอนตัด ถ้าตั้งทิ้งไว้ ชีสจะเริ่มแข็งตัวเป็นแผ่นภายในไม่กี่นาที ข้าวสวยร้อนช่วยให้ชีสด้านล่างอุ่นนานขึ้น
แฮมเบิร์กที่ตุ๋นซอสแล้วใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน แยกเก็บจากข้าว เวลาจะกินให้อุ่นในกระทะกับน้ำเล็กน้อยหรือเข้าไมโครเวฟ แล้วค่อยละลายชีสใหม่ราดตอนเสิร์ฟ เพราะชีสที่อุ่นซ้ำจะแยกมันและไม่เนียนเหมือนเดิม ก้อนหมูที่ปั้นแล้วแต่ยังไม่สุกเก็บในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 1 เดือน
แฮมเบิร์กหมูแตกตอนทอด แก้ยังไง?
รู้ได้ยังไงว่าแฮมเบิร์กสุกข้างในแล้ว?
ไม่มีซอสเทอริยากิสำเร็จรูป ใช้อะไรแทนได้?
ชีสที่ละลายแล้วจับตัวแข็ง ทำให้เนียนอีกครั้งได้ไหม?
ข้าวหน้าแฮมเบิร์กราดชีส
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ญี่ปุ่น
- Difficulty: ง่าย
แฮมเบิร์กหมู
ตุ๋นซอส
ชีสราด
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่หมูสับลงในชามผสม ตามด้วยหอมใหญ่สับและเกล็ดขนมปัง
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วตอกไข่ลงไป
3. ใช้มือขยำผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีจนเนื้อหมูเหนียวจับตัว แล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที
4. แบ่งหมูที่หมักไว้เป็นประมาณ 4 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลมหนา แล้วกดให้แบนเล็กน้อย เรียงบนเขียงหรือจานรอไว้
5. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน แล้ววางหมูที่ปั้นไว้ลงไป ย่างจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกย่างอีกด้าน ประมาณด้านละ 3–4 นาที ให้ผิวนอกพอสุก
6. ตักหรือซับน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วตุ๋นด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 5–7 นาที จนหมูสุกถึงด้านใน
7. เทซอสเทอริยากิลงไปในกระทะ
8. ตุ๋นต่อจนน้ำในกระทะงวดแห้ง ซอสข้นเหนียวเคลือบผิวหมูจนเงา ระหว่างนี้คอยพลิกก้อนให้ซอสเกาะทั่ว จากนั้นตักหมูวางบนข้าวที่ตักใส่จานรอไว้
9. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟอ่อน ใส่มอสซาเรลล่าชีสกับเชดด้าชีสลงไปพร้อมกัน
10. ใช้ไม้พายคนผสมและขยี้ชีสไปเรื่อยๆ จนละลายหมดเป็นเนื้อเดียวกัน ข้นเนียน ไม่มีก้อน
11. ราดชีสที่ละลายแล้วลงบนหมูแฮมเบิร์กที่เตรียมไว้ให้คลุมทั้งก้อน เสิร์ฟทันทีตอนชีสยังร้อน
This content was created with the help of an automated system.
