ทอดมันกุ้งเต็มคำกัดแล้วเจอเนื้อกุ้งเป็นชิ้นๆ ฉ่ำด้วยมันหมู ส่วนเกล็ดขนมปังด้านนอกทอดออกมาเป็นเปลือกกรอบฟู ทำกินเองจะใส่กุ้งเยอะแค่ไหนก็ได้ และปั้นชิ้นใหญ่เท่าไหร่ก็ได้ ใช้แค่กระทะใบเดียวกับน้ำมันไม่ต้องท่วมมาก
ทอดมันกุ้งเต็มคำ กินแล้วเป็นยังไง
เนื้อในเด้งแน่นแบบกุ้งสับหยาบ ไม่เนียนเป็นเนื้อเดียวเหมือนทอดมันที่ตีจนเหนียว หมูติดมันช่วยให้ข้างในชุ่ม ส่วนสามเกลอให้กลิ่นกระเทียมกับพริกไทยอ่อนๆ พอให้กินเปล่าๆ ได้ แต่จิ้มน้ำจิ้มหวานแล้วเข้ากันกว่า
ใช้เวลารวมประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนใหญ่หมดไปกับการแช่เนื้อทอดมันในตู้เย็น 30 นาที ช่วงลงมือจริงคือผสม ปั้น ชุบ ทอด ไม่ต้องโขลกหรือตีส่วนผสม คนที่ไม่เคยทอดของชุบเกล็ดขนมปังก็ทำได้ ขอแค่คุมไฟไม่ให้แรงเกิน
เหมาะเป็นของว่างตอนบ่าย ของกินเล่นวางกลางวงตอนมีเพื่อนมา หรือปั้นชิ้นเล็กลงให้เด็กกินเป็นกับข้าวก็ได้
เคล็ดลับให้ทอดมันกุ้งไม่แตก ไม่อมน้ำมัน
แช่เย็นให้ครบ 30 นาที
ความเย็นทำให้ไขมันหมูกับไข่ขาวจับตัว เนื้อทอดมันเกาะกันจนปั้นเป็นก้อนได้ ถ้าปั้นทันทีหลังผสม เนื้อจะเหลวติดมือ และก้อนมีโอกาสแตกตอนลงน้ำมัน
ใช้หมูติดมัน อย่าเปลี่ยนเป็นหมูเนื้อแดงล้วน
มันหมูละลายระหว่างทอดแล้วซึมเข้าเนื้อกุ้ง ข้างในเลยฉ่ำ ถ้าใช้หมูเนื้อแดงล้วน ทอดมันจะแห้งและร่วนกว่า
ไฟกลาง ไม่ใช่ไฟแรง
เกล็ดขนมปังเหลืองเร็วมาก ถ้าน้ำมันร้อนจัด ด้านนอกจะเข้มจนเกือบไหม้ขณะที่กุ้งตรงกลางยังดิบ ใส่ทอดมันลงตอนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วคุมไฟกลางค่อนอ่อนตลอด โดยเฉพาะถ้าปั้นชิ้นใหญ่
ลงกระทะทีละไม่กี่ชิ้น
ใส่ทอดมันเย็นจากตู้ลงไปพร้อมกันเยอะๆ น้ำมันจะเย็นลงทันที เกล็ดขนมปังอมน้ำมันและไม่กรอบ ทอดเป็นรอบ เว้นที่ให้พลิกได้สะดวก
กดเกล็ดขนมปังให้ติดแน่น
เกล็ดที่เกาะหลวมๆ จะหลุดร่วงไปไหม้อยู่ก้นกระทะ น้ำมันดำเร็ว และเศษไหม้จะติดขึ้นมากับชิ้นที่ทอดรอบหลัง ก่อนลงกระทะลองหยิบก้อนขึ้นมาเอียงดู ถ้ายังมีเกล็ดร่วงหรือเห็นเนื้อกุ้งโผล่เป็นจุด แปลว่ายังเกาะไม่ทั่ว
ดัดแปลงทอดมันกุ้ง
กุ้งล้วน ไม่ใส่หมู
เพิ่มกุ้งแทนส่วนของหมูได้เลย เนื้อจะเด้งขึ้นแต่ฉ่ำน้อยลง ระวังอย่าทอดนานเกิน เพราะกุ้งล้วนแห้งเร็วกว่า
ปั้นคำเล็กสำหรับงานเลี้ยง
ปั้นก้อนเล็กขนาดคำเดียว สุกเร็วขึ้นและหยิบกินง่าย ลดเวลาทอดลง แล้วสังเกตสีเกล็ดขนมปังแทนการจับเวลา
ไม่มีสามเกลอสำเร็จรูป
สามเกลอคือกระเทียม รากผักชี และพริกไทย โขลกรวมกันเองได้ โขลกให้ละเอียดก่อนผสม จะได้ไม่เจอกระเทียมเป็นชิ้นในเนื้อทอดมัน
ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน
สเปรย์น้ำมันบางๆ ให้ทั่วก้อนที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว อบที่ประมาณ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12–15 นาที กลับด้านครึ่งทาง สีจะอ่อนกว่าทอดในกระทะและเปลือกไม่ฟูเท่า
เสิร์ฟและเก็บทอดมันกุ้ง
เสิร์ฟทันทีหลังสะเด็ดน้ำมัน ตอนที่เกล็ดขนมปังยังกรอบ จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ ถ้าทิ้งไว้จนเย็น ไอน้ำจากเนื้อกุ้งจะทำให้เปลือกนิ่มลง
ทอดมันที่ปั้นและชุบเกล็ดขนมปังแล้วแต่ยังไม่ทอด วางเรียงบนถาดแช่ช่องฟรีซจนแข็ง แล้วค่อยย้ายใส่ถุงซิป เก็บได้ประมาณ 1 เดือน ทอดจากแข็งได้เลยด้วยไฟอ่อนกว่าปกติ ส่วนที่ทอดแล้วเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน อุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบที่ประมาณ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที เปลือกจะกลับมากรอบกว่าอุ่นในไมโครเวฟ
สามเกลอคืออะไร ใส่ในทอดมันกุ้งเพื่ออะไร?
ทอดมันกุ้งแตกหรือเละตอนทอด เกิดจากอะไร?
รู้ได้ยังไงว่าทอดมันกุ้งสุกถึงข้างใน?
ใช้กุ้งแช่แข็งทำได้ไหม?
ทอดมันกุ้งเต็มคำ (ทอดในกระทะ)
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
เนื้อทอดมัน
ชุบและทอด
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมชามผสม ใส่กุ้งสับ หมูติดมันสับ และไข่ขาวลงไป
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และสามเกลอ
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อกุ้ง หมู และเครื่องปรุงกระจายทั่ว ปิดชามแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาที ให้เนื้อจับตัว
4. นำออกจากตู้เย็น ตักเนื้อทอดมันมาปั้นเป็นก้อน ขนาดใหญ่เล็กตามชอบ ถ้าเนื้อติดมือ ใส่ถุงมือหรือชุบน้ำที่มือเล็กน้อย
5. วางก้อนทอดมันลงในเกล็ดขนมปัง โรยเกล็ดขนมปังทับด้านบนแล้วกดเบาๆ ให้เกาะทั่วทั้งก้อน วางพักบนจานจนครบทุกก้อน
6. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ลึกพอท่วมครึ่งก้อนทอดมันขึ้นไป
7. พอน้ำมันเริ่มร้อน ค่อยๆ วางทอดมันกุ้งลงไปทีละไม่กี่ชิ้น อย่าใส่แน่นกระทะ
8. ทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน พลิกกลับด้านเป็นระยะ จนเหลืองกรอบทั่วทั้งก้อน ชิ้นขนาดฝ่ามือใช้เวลาประมาณ 5–7 นาที ถ้าผิวเข้มเร็วเกินไปให้ลดไฟลง
9. ตักขึ้นด้วยกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมัน
10. จัดใส่จาน เสิร์ฟตอนยังร้อน
This content was created with the help of an automated system.
