ไก่บดปั้นเป็นแผ่นชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเหลืองกรอบ ข้างในยังนุ่มชุ่ม หั่นพอดีคำแล้ววางบนคะน้าทอดกรอบ ราดด้วยซอสมายองเนสบีบมะนาวที่ตัดความมันของของทอดได้พอดี ซอสใช้ของแค่สองอย่าง ส่วนไก่ปรุงแค่ผงปรุงรสกับพริกไทย รสไม่เผ็ด เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นมื้อเย็นได้
ไก่กรอบซอสครีมมะนาวกินแล้วเป็นยังไง
เปลือกนอกเป็นเกล็ดขนมปังที่กรอบร่วน เนื้อไก่บดข้างในนุ่มกว่าไก่ชิ้นเพราะไม่มีเส้นใยให้เหนียว ซอสครีมมะนาวข้นมัน เปรี้ยวปลายลิ้น ส่วนคะน้าทอดกรอบบางคล้ายสาหร่าย เค็มนิดๆ จากน้ำมัน กินรวมกันคำเดียวได้ทั้งกรอบ นุ่ม และเปรี้ยว
ใช้เวลารวมราว 40 นาที ส่วนที่กินเวลาคือช่วงชุบแป้งกับทอด เพราะต้องทอดเป็นรอบตามขนาดกระทะ ความยากอยู่ระดับง่าย ถ้าเคยทอดของชุบเกล็ดขนมปังมาก่อนจะทำได้ในรอบแรก
รสไม่มีพริก เด็กกินได้สบาย ตักใส่จานใหญ่วางกลางโต๊ะเป็นกับข้าวมื้อเย็น หรือหั่นชิ้นเล็กลงเป็นของกินเล่นตอนมีเพื่อนมาบ้านก็ได้
เคล็ดลับให้ไก่กรอบนานและคะน้าไม่อมน้ำมัน
ซับคะน้าให้แห้งก่อนลงกระทะ
น้ำที่ติดใบจะทำให้น้ำมันปะทุแรงและใบนิ่มแทนที่จะกรอบ ล้างแล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ด หรือซับด้วยผ้าสะอาด พอลงน้ำมันแล้วฟองจะค่อยๆ ลดลง ฟองเบาลงเมื่อไหร่แปลว่าน้ำในใบออกหมดแล้ว ให้ตักขึ้นได้
ทอดคะน้าก่อนไก่
น้ำมันรอบแรกยังใส ถ้าทอดไก่ก่อน เศษเกล็ดขนมปังจะหลุดลอยในน้ำมันแล้วไหม้ติดใบคะน้าจนเป็นจุดดำและมีรสขม
ไฟกลางตลอดตอนทอดไก่
เกล็ดขนมปังเปลี่ยนสีเร็วกว่าเนื้อไก่สุก ไฟแรงจะได้ผิวสีเข้มแต่ตรงกลางแผ่นยังเป็นสีชมพู ปั้นแผ่นให้หนาราว 1 ซม. เท่าๆ กัน ทุกแผ่นจะสุกพร้อมกัน
คลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่วก่อนชุบไข่
ไก่บดผิวเปียกและเหนียว ถ้าชุบไข่ตรงๆ ไข่จะไหลลื่นไม่เกาะ ชั้นแป้งแห้งช่วยให้ไข่เกาะติด แล้วเกล็ดขนมปังก็เกาะตามไปได้หนา ใส่ถุงมือหรือชุบมือด้วยน้ำเล็กน้อยตอนปั้น ไก่จะไม่ติดมือ
บีบมะนาวลงซอสทีละน้อย
กรดในมะนาวทำให้มายองเนสเหลวลง บีบทีละนิด คนแล้วชิม พอได้เปรี้ยวที่ชอบก็หยุด ซอสจะยังข้นพอเกาะอยู่บนชิ้นไก่ ไม่ไหลนองจนคะน้าข้างล่างนิ่ม
ดัดแปลงสูตร
เปลี่ยนเป็นหมูบด
ใช้หมูบดแทนไก่บดในปริมาณเท่ากัน ปรุงและชุบแบบเดิม หมูบดมีมันมากกว่า เนื้อข้างในจะฉ่ำขึ้น ทอดไฟกลางนานขึ้นอีกเล็กน้อยให้สุกถึงกลาง
ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน
สเปรย์หรือพรมน้ำมันบางๆ บนแผ่นไก่ที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว อบที่ 180°C ราว 12–15 นาที กลับด้านครึ่งทาง ผิวจะกรอบแห้งกว่าแบบทอดและสีอ่อนกว่า ส่วนคะน้ายังต้องทอดในน้ำมันถึงจะกรอบบาง
เปลี่ยนผักรองจาน
ถ้าไม่มีคะน้า ใช้ผักกาดหอมหรือกะหล่ำปลีซอยสดรองจานแทน ได้ความสดกรอบแทนความกรอบแบบทอด และจานเบาลง
เสิร์ฟและเก็บยังไง
ราดซอสตอนจะยกเสิร์ฟ ถ้าราดทิ้งไว้ เกล็ดขนมปังใต้ซอสจะนิ่มภายในไม่กี่นาที ถ้ามีเด็กกินด้วยหรือคนที่ไม่ชอบเปรี้ยว แยกซอสใส่ถ้วยให้จิ้มเองสะดวกกว่า กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย
ไก่ทอดที่เหลือเก็บกล่องปิดฝาในตู้เย็นได้ 1–2 วัน แยกจากซอสและคะน้า อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180°C ราว 5–7 นาที ผิวจะกลับมากรอบ ถ้าอุ่นในไมโครเวฟผิวจะนิ่ม ซอสครีมมะนาวเก็บในตู้เย็นได้ 2–3 วัน ส่วนคะน้าทอดกินให้หมดวันที่ทำ เพราะเก็บข้ามคืนแล้วจะอมความชื้นจนเหนียว
ใช้อกไก่ทั้งชิ้นแทนไก่บดได้ไหม?
รู้ได้ยังไงว่าไก่บดข้างในสุกแล้ว?
ทำไมคะน้าทอดไม่กรอบ?
ทำซอสครีมมะนาวล่วงหน้าได้ไหม?
ไก่กรอบซอสครีมมะนาว
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ไก่ชุบทอด
ซอสครีมมะนาว
คะน้ากรอบและการทอด
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่ไก่บด ผงปรุงรส และพริกไทยลงชามผสม ขยำหรือคนให้เครื่องปรุงกระจายทั่วเนื้อไก่ พักไว้ราว 10–15 นาทีให้รสเข้าเนื้อ
2. ระหว่างรอไก่ ทำซอสครีมมะนาว: ใส่มายองเนสลงถ้วย บีบน้ำมะนาวลงทีละน้อย คนให้เนียนเข้ากันดี ชิมแล้วปรับความเปรี้ยวตามชอบ พักไว้
3. แบ่งไก่ที่หมักได้ที่เป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นแผ่นกลมแบนหนาราว 1 ซม. วางลงในแป้งทอดกรอบ คลุกให้แป้งเกาะทั่วทั้งสองด้านและขอบ เคาะแป้งส่วนเกินออก
4. นำแผ่นไก่ที่คลุกแป้งแล้วลงชุบไข่ที่ตีไว้ให้ทั่ว ยกขึ้นให้ไข่ส่วนเกินหยดออก
5. วางแผ่นไก่ลงในเกล็ดขนมปัง กดเบาๆ ให้เกล็ดขนมปังเกาะแน่นทั้งสองด้าน พักบนจานระหว่างตั้งน้ำมัน
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่คะน้าซอยลงทอดทีละกำมือ เขี่ยให้ใบกระจาย ทอดจนฟองเบาลงและใบเริ่มกรอบ ตักขึ้นด้วยตะแกรงตักทอด พักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. ใช้น้ำมันกระทะเดิม คงไฟกลางไว้ ค่อยๆ วางแผ่นไก่ลงทอด อย่าให้แน่นกระทะ ทอดจนด้านล่างเหลืองกรอบแล้วกลับด้าน ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านและชิ้นไก่สุกถึงกลาง
8. คีบไก่ขึ้นจากกระทะ วางบนตะแกรงหรือจานพักให้สะเด็ดน้ำมัน
9. วางไก่บนเขียง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใช้มีดคมหั่นทีเดียวให้ขาด เกล็ดขนมปังจะไม่หลุดร่วง
10. เกลี่ยคะน้ากรอบรองก้นจาน วางชิ้นไก่ลงด้านบน ตักซอสครีมมะนาวราดบนไก่ทีละชิ้นตอนจะเสิร์ฟ
This content was created with the help of an automated system.
