รามยอนห่อแป้งเวียดนามโปะชีสได้เนื้อสัมผัสสองชั้นในคำเดียว แผ่นแป้งที่ทอดจนเหลืองกรอบด้านนอกยังเหลือความหนึบอยู่ด้านใน ห่อเส้นรามยอนที่คลุกซอสจากซองไว้แน่นพร้อมเชดด้าชีสที่ละลายติดเส้น ใช้รามยอนรสไหนก็ได้ ชอบเผ็ดหรือชอบรสนัวก็เลือกซองที่ชอบมาทำได้เลย
รามยอนห่อแป้งเวียดนามโปะชีส กินแล้วเป็นยังไง
กัดเข้าไปจะเจอผิวแป้งเวียดนามที่กรอบตรงขอบและหนึบตรงกลาง ต่อด้วยเส้นรามยอนที่ซอสเคลือบทั่ว รสชาติทั้งชิ้นมาจากซอสในซองกับชีส จึงเค็มนัวกำลังดีโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม ถ้าใช้รามยอนรสเผ็ด ชีสจะช่วยให้เผ็ดนุ่มลง
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 30 นาที วิธีทำไม่ซับซ้อน ส่วนที่ต้องใช้มือหน่อยคือการจับแผ่นแป้งเวียดนามที่แช่น้ำแล้ว เพราะแผ่นบางและติดกันง่าย ห่อชิ้นแรกๆ อาจไม่สวย พอทำไปสองสามชิ้นจะเริ่มคล่อง
เมนูนี้เหมาะเป็นของว่างตอนบ่ายหรือของกินเล่นตอนดูหนังกับเพื่อน ห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีมือ หยิบกินได้โดยไม่ต้องใช้ตะเกียบ
เคล็ดลับให้แป้งกรอบ เส้นไม่เละ
ลวกเส้นให้ยังแข็งกว่าที่กินปกติ
เส้นจะโดนความร้อนอีกรอบในกระทะ ถ้าลวกจนนิ่มเต็มที่ตั้งแต่แรก พอทอดเสร็จเส้นด้านในจะเละติดกันเป็นก้อน ความหนึบหายไป
สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกซอส
น้ำที่ค้างอยู่กับเส้นทำให้ซอสเจือจาง และจะซึมออกมาทำให้แผ่นแป้งเปียกยุ่ยตอนห่อ แผ่นที่เปียกเกินจะขาดง่ายและทำให้น้ำมันกระเด็นแรงตอนลงกระทะ
แผ่นแป้งที่ยังตึงนิดๆ ห่อง่ายกว่าแผ่นที่เหลว
แป้งเวียดนามยังนิ่มต่อเองได้อีกหลังพ้นน้ำ ระหว่างที่วางชีสกับเส้นแผ่นจะอ่อนพอดีมือ ถ้าปล่อยแช่จนแผ่นยวบเหมือนผ้าเปียก จะติดนิ้ว ย่นเป็นก้อน และขาดตรงมุมที่พับ
วางชิ้นในกระทะให้ห่างกัน
แผ่นแป้งเวียดนามที่ยังชื้นอยู่ ถ้าขอบแตะกันจะติดกันแน่น พอดึงแยกผิวจะฉีกและไส้โผล่ออกมา ถ้ากระทะเล็กให้แบ่งทอดทีละประมาณ 3–4 ชิ้น
อย่ารีบพลิกชิ้น
ถ้าพลิกตอนแป้งยังใสนิ่ม แผ่นจะติดก้นกระทะหรือติดที่คีบแล้วฉีก ชีสไหลออกมาไหม้ในน้ำมัน ลองใช้ที่คีบเขี่ยที่ขอบชิ้นดู ถ้าขอบร่อนออกจากกระทะได้เองโดยไม่ต้องงัด แปลว่าผิวด้านนั้นเซ็ตตัวแล้ว
ดัดแปลงตามรสที่ชอบ
เปลี่ยนรสรามยอน
ใช้ซองรสไหนก็ได้ ซอสในซองเป็นตัวกำหนดรสของทั้งชิ้น ถ้าใช้รสเผ็ดมากแล้วกลัวเผ็ดเกิน ใส่ซอสแค่ครึ่งซองก่อนแล้วชิมเส้นดู ค่อยเติมทีหลัง
เปลี่ยนชนิดชีส
ใช้มอซซาเรลลาแทนเชดด้าได้ จะได้ชีสยืดเป็นสายตอนแบ่งชิ้น แต่รสจะอ่อนกว่า ส่วนเชดด้าหั่นแผ่นให้รสเค็มมันชัดกว่าและละลายเร็ว
ทำเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ
ตัดแผ่นแป้งเวียดนามเป็นครึ่งวงก่อนแช่น้ำ แล้วห่อไส้น้อยลงเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ได้จำนวนชิ้นมากขึ้น ผิวกรอบต่อคำมากขึ้น เหมาะวางเป็นของว่างให้หยิบกิน
เสิร์ฟและเก็บ
เสิร์ฟตอนร้อน ชีสยังละลายและผิวแป้งยังกรอบ ตั้งพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมันประมาณ 1–2 นาทีก่อนโรยงาและสาหร่าย ถ้ารีบโรยตอนน้ำมันยังเยิ้ม สาหร่ายจะนิ่มและเหนียว
แป้งเวียดนามทอดจะเหนียวแข็งขึ้นเมื่อเย็นลง จึงควรทำพอกินหมดในรอบเดียว ถ้าเหลือ ใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน อุ่นในกระทะไฟอ่อนหรือหม้อทอดไร้น้ำมันจนผิวกลับมากรอบ ถ้าอุ่นด้วยไมโครเวฟ แป้งจะเหนียวหนึบจนเคี้ยวยาก
ทอดแป้งเวียดนามแล้วน้ำมันกระเด็นแรง แก้ยังไง?
ใช้รามยอนรสไหนทำได้บ้าง?
ห่อเตรียมไว้ก่อนแล้วค่อยทอดทีหลังได้ไหม?
ทำไมแป้งเวียดนามติดกระทะ?
รามยอนห่อแป้งเวียดนามโปะชีส
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: เกาหลี
- Difficulty: ง่าย
ไส้
แผ่นห่อและทอด
ตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด
2. ใส่เส้นรามยอนลงไปลวก ใช้ที่คีบเขี่ยให้เส้นคลายตัวจากก้อน พอเส้นแยกเป็นเส้นแต่ยังมีแกนแข็งอยู่นิดๆ ให้ตักขึ้น สะเด็ดน้ำให้แห้ง
3. ใส่เส้นลงชาม เทซอสรามยอนที่ให้มาในซองลงไป คลุกจนซอสเคลือบเส้นทั่วทุกเส้น ชิมแล้วปรับปริมาณซอสตามชอบ
4. จุ่มแผ่นแป้งเวียดนามลงในน้ำทีละแผ่น แช่ไว้สักครู่จนแผ่นนิ่ม แล้วยกขึ้นวางราบบนเขียง
5. วางเชดด้าชีสหั่นแผ่น 1 ชิ้นลงกลางแผ่นแป้ง
6. ตักรามยอนที่คลุกซอสแล้วราว 1 ทัพพีวางทับบนชีส จัดเส้นให้เป็นก้อนแบนสี่เหลี่ยม
7. พับแผ่นแป้งด้านซ้ายขวาเข้าหากัน แล้วพับด้านบนล่างปิดให้เป็นห่อสี่เหลี่ยม หรือห่อทรงอื่นตามชอบ พลิกให้ด้านชีสอยู่ด้านบน ทำจนหมดไส้
8. ใส่น้ำมันลงในกระทะให้ท่วมก้นกระทะ ตั้งไฟกลางจนน้ำมันเริ่มร้อน
9. วางห่อรามยอนลงในกระทะ เว้นระยะไม่ให้แต่ละชิ้นแตะกัน
10. ทอดจนแผ่นแป้งด้านล่างเปลี่ยนจากใสเป็นสีเหลือง ใช้ที่คีบกลับด้าน ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
11. ตักขึ้นใส่จาน โรยงาและสาหร่ายด้านบน เสิร์ฟตอนร้อน
This content was created with the help of an automated system.
