เห็ดเข็มทองทอดกรอบซอสครีมวาซาบิ แป้งกรอบ เห็ดหนุบหนับ

เห็ดเข็มทองแล่เป็นแผ่นแล้วชุบแป้งทอด ได้แป้งกรอบบางๆ ห่อเส้นเห็ดที่เคี้ยวแล้วหนุบหนับ แล่บางจะกรอบทั้งแผ่น แล่หนาจะได้เนื้อเห็ดเต็มคำ อร่อยทั้งสองแบบ กินเปล่าๆ ก็เพลิน แต่พอจิ้มซอสครีมวาซาบิ ความมันของมายองเนสกับความฉุนของวาซาบิช่วยตัดความมันของของทอดได้พอดี

เห็ดทอดจานนี้กินแล้วเป็นยังไง

เห็ดเข็มทองทอดกรอบซอสครีมวาซาบิมีเนื้อสัมผัสสองชั้น ผิวแป้งด้านนอกกรอบเบา ส่วนด้านในเป็นเส้นเห็ดเรียงกันเป็นแผ่น กัดแล้วเส้นเห็ดยืดออกมาหนุบหนับ รสแป้งเค็มนิดๆ มีกลิ่นพริกไทย ซอสครีมวาซาบิรสมัน เปรี้ยวอ่อน และฉุนขึ้นจมูกตอนท้าย

ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 30 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการทอดทีละรอบ ทำไม่ยาก ถ้าเคยทอดของชุบแป้งมาก่อนจะทำได้เลยตั้งแต่ครั้งแรก ต้องคอยดูความร้อนของน้ำมันอยู่อย่างเดียว

เหมาะทำเป็นของว่างตอนบ่าย ของกินเล่นระหว่างดูหนัง หรือกับแกล้มวงเล็กๆ ตัวเห็ดทอดไม่มีเนื้อสัตว์ คนกินมังสวิรัติกินได้ ส่วนซอสมีมายองเนสที่ทำจากไข่

เสิร์ฟและเก็บ

เห็ดทอดกรอบที่สุดในช่วงไม่กี่นาทีแรกหลังตักขึ้น พอเย็นลง ไอน้ำจากเส้นเห็ดจะดันออกมาทำให้แป้งนิ่ม จึงควรทอดใกล้เวลากิน ถ้าต้องพักไว้ ให้วางบนกระชอนหรือตะแกรงแทนการวางซ้อนกันบนจาน ด้านล่างจะได้ไม่อับไอจนแฉะ ซอสครีมวาซาบิให้ผสมก่อนเสิร์ฟ แล้วแยกใส่ถ้วยไว้จิ้ม เพราะถ้าราดลงไปเลย แป้งจะนิ่มทันที

เห็ดทอดที่เหลือใส่กล่องปิดฝาเก็บตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ก่อนกินให้อุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบที่ประมาณ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 3–5 นาที จะกลับมากรอบได้เกือบเท่าเดิม ไม่ควรใช้ไมโครเวฟ เพราะแป้งจะเหนียว ซอสที่เหลือปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน แต่กลิ่นฉุนของวาซาบิจะค่อยๆ จางลง ก่อนใช้อาจต้องเติมวาซาบิเพิ่ม

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นท้ายเห็ดเข็มทองออก ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้ง จากนั้นแล่ตามแนวยาวให้เป็นแผ่นบางๆ ตามต้องการ โดยให้โคนยังยึดเส้นเห็ดไว้เป็นแผ่น ถ้าชอบกรอบให้แล่บาง ถ้าชอบหนุบหนับให้แล่หนาขึ้น

2. ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งเค้ก เกลือ และพริกไทยลงในชามผสม ค่อยๆ เทน้ำลงไปพร้อมกับคนด้วยไม้พายจนเนียนและไม่มีเม็ดแป้ง แป้งชุบที่ได้ควรข้นพอเคลือบไม้พาย และค่อยๆ ไหลลงเป็นสาย

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ลึกพอท่วมแผ่นเห็ด เปิดไฟกลาง รอให้ร้อน แล้วลองหยดแป้งชุบลงไปนิดหนึ่ง ถ้าแป้งฟูลอยขึ้นมาพร้อมฟองรอบๆ ทันที แปลว่าน้ำมันพร้อมแล้ว

4. จุ่มแผ่นเห็ดลงในแป้งชุบ พลิกให้แป้งเคลือบทั่วทั้งชิ้น รวมถึงร่องระหว่างเส้นเห็ดด้วย

5. ค่อยๆ วางแผ่นเห็ดลงในน้ำมันทีละแผ่น ทอดครั้งละประมาณ 3–4 แผ่น หรือเท่าที่กระทะมีที่ว่างรอบๆ แต่ละชิ้น

6. ทอดด้วยไฟกลาง และใช้ไม้พายพลิกกลับด้านเป็นระยะ ประมาณ 3–4 นาที จนแป้งสุกเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน และฟองรอบชิ้นเห็ดเริ่มน้อยลง

7. ตักขึ้นพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วชุบและทอดแผ่นที่เหลือต่อจนหมด

8. ระหว่างที่ทอด ให้ผสมน้ำจิ้ม โดยใส่มายองเนสกับวาซาบิลงในถ้วย แล้วคนจนเนียนเป็นสีเขียวอ่อนทั่วกัน ชิมแล้วเติมวาซาบิได้ตามความเผ็ดที่ชอบ

9. จัดเห็ดทอดใส่จาน เสิร์ฟตอนยังร้อนคู่กับซอสครีมวาซาบิ

This content was created with the help of an automated system.