ไข่ข้นนุ่มชุ่มครีม มีเบคอนกับแฮมเค็มมันแทรกอยู่ทุกคำ และมีเชดด้าชีสละลายยืดอยู่ด้านบน พอราดบนข้าวสวยร้อนๆ จะกินเพลินจนต้องเติมข้าว เมนูนี้ใช้กระทะใบเดียวและไม่ต้องเติมน้ำมันเลย เพราะมันที่ออกจากเบคอนพอสำหรับผัดทั้งกระทะ
รสชาติและความยากของข้าวไข่ข้นเบคอนแฮมชีส
รสหลักมาจากของเค็ม เบคอนให้กลิ่นรมควันกับมัน แฮมให้เนื้อหนึบ ส่วนเชดด้าชีสให้รสเค็มนัวและยืดเวลาตักขึ้นมา วิปปิ้งครีมทำให้ไข่นุ่มและเนียนกว่าไข่คนธรรมดา ตัดเค็มของเนื้อสัตว์ได้พอดี
ใช้เวลารวมประมาณ 15–20 นาที เวลาส่วนใหญ่หมดไปกับการหั่นของ ช่วงที่ไข่อยู่บนเตาสั้นมาก ถ้าเตรียมทุกอย่างไว้ข้างเตาก่อนก็ทำได้ไม่วุ่น มือใหม่ทำได้ ขอแค่ดูไข่ตอนท้ายให้ทัน เหมาะเป็นมื้อเช้าวันที่มีเบคอนกับแฮมเหลือในตู้เย็น
เคล็ดลับให้ไข่ข้นนุ่ม ไม่แห้ง
รอให้มันเบคอนออกก่อน
ถ้าเบคอนยังไม่มีมันออก ก้นกระทะจะแห้ง ไข่ติดกระทะ และไม่ได้กลิ่นรมควันเคลือบไข่ ฟังเสียงในกระทะ ถ้าเปลี่ยนจากเงียบเป็นเสียงฉ่าเบาๆ และก้นกระทะดูมันวาว แปลว่ามีมันพอให้ผัดต่อได้
ใส่ซอสปรุงรสแต่น้อย
เบคอน แฮม และเชดด้าชีสเค็มอยู่แล้วทุกอย่าง ถ้าปรุงไข่ให้เค็มพอดีตั้งแต่แรก พอรวมกันจะเค็มเกิน ปรุงให้ไข่ออกรสอ่อนๆ ก็พอ
ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน
ไข่ที่ผสมครีมจะไหม้ติดก้นกระทะได้ง่าย ถ้าไฟแรง ด้านล่างจะเป็นสีน้ำตาลทั้งที่ด้านบนยังเหลวอยู่ ไข่ข้นควรมีสีเหลืองอ่อนทั้งก้อน
เลิกคนก่อนไข่สุกทั้งหมด
ไข่ที่เซ็ตพอดีจะจับเป็นก้อนนุ่มๆ แต่ผิวยังเยิ้มเป็นมัน ถ้าคนต่อจนผิวด้าน ไข่จะร่วนเป็นเม็ดและเริ่มมีน้ำซึมออก เนื้อข้นๆ แบบที่ราดข้าวแล้วไหลลงไปเคลือบข้าวก็จะหายไป
ปิดไฟทันทีที่ชีสละลาย
กระทะยังร้อนอยู่หลังปิดไฟ ไข่จึงสุกต่อเองได้อีกนิด ถ้ารอให้ชีสเดือดปุด ไข่จะแห้ง และชีสจะแยกน้ำมันออกมาเป็นคราบบนหน้าไข่
ดัดแปลงสูตร
เปลี่ยนชนิดชีส
มอสซาเรลลายืดเป็นเส้นยาวกว่าเชดด้า แต่รสอ่อนกว่า จึงอาจต้องปรุงไข่เพิ่มอีกนิด ถ้าใช้เชดด้าแบบแผ่นก็ฉีกเป็นชิ้นวางบนไข่ได้เลย ไม่ต้องหั่น
ใช้ไส้กรอกหรืออกไก่รมควันแทนแฮม
หั่นให้ชิ้นเล็กพอๆ กับเบคอน ถ้าใช้ไส้กรอกให้ผัดนานขึ้นนิดให้ผิวตึง ส่วนอกไก่รมควันไม่ต้องผัดนาน เพราะเนื้อจะแห้ง
โรยต้นหอมหรือพริกไทยตอนเสิร์ฟ
ต้นหอมซอยช่วยตัดความมันของเบคอนกับชีส พริกไทยดำบดทำให้ไข่มีกลิ่นเผ็ดอ่อนๆ ใส่ตอนตักราดข้าวแล้วจะได้สีเขียวสดกว่าใส่ในกระทะ
การเสิร์ฟและการเก็บ
ตักไข่ราดข้าวแล้วกินทันที ตอนนี้ชีสยังยืดและไข่ยังเยิ้มอยู่ ถ้าทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ข้าวจะดูดความชื้นจากไข่ไปจนไข่แน่นขึ้น ถ้าต้องทำหลายจาน ให้ทำไข่ทีละกระทะตามจำนวนคนที่กินพร้อมกัน
ไข่ข้นที่ทำเสร็จแล้วเก็บในกล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน อุ่นด้วยไฟอ่อนพอให้ร้อน แต่เนื้อจะไม่นุ่มเท่าตอนทำใหม่ ถ้าจะเตรียมล่วงหน้า ให้หั่นเบคอน แฮม และชีสใส่กล่องแยกไว้ แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน ตอนเช้าก็แค่ตีไข่แล้วผัด
ไม่มีวิปปิ้งครีม ใช้อะไรแทนได้บ้าง?
ทำไมไข่ข้นออกมาแห้ง ไม่เยิ้ม?
ต้องใส่น้ำมันในกระทะก่อนผัดเบคอนไหม?
ทำไมไข่มีน้ำซึมออกมาที่ก้นจาน?
ข้าวไข่ข้นเบคอนแฮมชีส
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ไข่ข้น
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. หั่นเบคอน แฮม และเชดด้าชีสเป็นชิ้นเล็กประมาณ 1–2 ซม. แยกใส่ถ้วยเตรียมไว้ข้างเตา
2. ตอกไข่ใส่ชามผสม เติมวิปปิ้งครีมและซอสปรุงรส ใช้ตะกร้อตีจนไข่แดงกับครีมเข้ากันเป็นสีเหลืองนวลเท่ากันทั้งชาม ไม่มีเส้นไข่ขาวเหลืออยู่
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เบคอนลงในกระทะแห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ผัดประมาณ 2–3 นาที จนขอบเบคอนเริ่มใสและมีน้ำมันออกมาเคลือบก้นกระทะ
4. ใส่แฮมลงไป ผัดประมาณ 1 นาทีให้แฮมคลุกกับมันเบคอนจนร้อนทั่ว แล้วเกลี่ยเนื้อทั้งหมดให้กระจายทั่วกระทะ
5. ลดไฟเป็นกลางค่อนอ่อน เทไข่ที่ผสมไว้ลงไปให้ทั่วกระทะ ใช้ทัพพีไม้คนเบาๆ ให้ไข่กับเบคอนและแฮมเข้ากัน
6. รอให้ไข่เริ่มเซ็ตตัว คนเป็นระยะให้ไข่จับเป็นก้อนนุ่ม ให้ผิวหน้ายังเยิ้มเป็นมันอยู่ ไม่ต้องรอจนแห้ง
7. วางเชดด้าชีสให้ทั่วหน้าไข่ พอชีสเริ่มละลายนิ่มจนขอบชีสยุบลง ให้ปิดไฟทันที
8. ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน ตักไข่ข้นราดให้คลุมหน้าข้าว แล้วเสิร์ฟทันทีตอนชีสยังยืด
This content was created with the help of an automated system.
