หมูสไลด์บางผัดในซอสหม่าล่าจนซอสสีแดงข้นเกาะทุกชิ้น พอราดลงบนบะหมี่ผักแล้วคลุก ซอสที่เหลือก้นกระทะจะซึมเข้าเส้น ได้รสเผ็ดชาปลายลิ้นตัดกับความเค็มหวานของซอสผัด ใช้กระทะใบเดียวกับหม้อลวกเส้นใบเดียว ทำเสร็จในเวลาประมาณ 25 นาที
บะหมี่ผักหมูผัดซอสหม่าล่ากินแล้วเป็นยังไง
เมนูนี้เป็นบะหมี่แห้งราดหน้าหมู เส้นบะหมี่ผักเหนียวนุ่มและรสค่อนข้างเรียบ จึงรับซอสหม่าล่าได้เต็มที่ หมูสไลด์สุกเร็ว เนื้อยังนุ่ม ส่วนซอสมีทั้งเผ็ด ชาลิ้นจากพริกหม่าล่า และเค็มหวานจากเครื่องปรุงไทย ต้นหอมที่ใส่ตอนท้ายช่วยให้มีกลิ่นสดตัดความมันของซอส
ความยากอยู่ระดับง่าย ไม่ต้องหมักหมูและไม่ต้องเคี่ยวซอสแยก ใช้เวลารวมประมาณ 25 นาที เหมาะกับมื้อกลางวันที่อยากกินเส้นรสจัดแบบไม่ต้องเตรียมเยอะ ถ้าต้องทำให้หลายคน เพิ่มหมูและเครื่องปรุงตามสัดส่วนได้เลย
เคล็ดลับให้หมูนุ่ม ซอสไม่เค็มเกิน
สะเด็ดน้ำเส้นให้แห้ง
ถ้ามีน้ำลวกค้างก้นจาน พอราดหมูลงไป ซอสจะเจือจาง รสหม่าล่าจางลงและเส้นเละ ยกกระชอนเขย่าจนน้ำหยดช้าลงก่อนเทใส่จาน
ผัดหมูแค่พอสุก
หมูสไลด์บางสุกไว ถ้าเห็นหมูเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาวเกือบทั่วแล้วให้ใส่เครื่องปรุงได้เลย เพราะหมูจะสุกต่อระหว่างผัดกับซอส ผัดนานกว่านี้เนื้อจะหดและแข็ง
ชิมก่อนเติมซีอิ๊ว
ซอสหม่าล่าส่วนใหญ่มีรสเค็มอยู่ในตัว แต่ละขวดเค็มไม่เท่ากัน ถ้าซอสเค็มเกินไปแล้วจะแก้ยาก เพราะน้ำซอสยิ่งงวดก็ยิ่งเค็มขึ้น ชิมตอนซอสเริ่มข้นจะได้รสใกล้กับตอนราดเส้นที่สุด
ใช้ไฟกลางตอนใส่ซอสหม่าล่า
ในซอสหม่าล่ามีพริกและเครื่องเทศ ถ้าไฟแรงเกินไปแล้วกระทะแห้ง พริกจะไหม้ติดกระทะและซอสจะขม ถ้าเห็นซอสเริ่มแห้งเกาะขอบกระทะ ให้หรี่ไฟลง
เหลือน้ำซอสไว้ในกระทะ
หมูผัดควรมีน้ำซอสขลุกขลิกอยู่ก้นกระทะ เพราะต้องใช้ซอสส่วนนี้คลุกเส้น ถ้าผัดจนแห้ง เส้นด้านล่างจะไม่มีรส
ดัดแปลงเมนูนี้
เปลี่ยนเนื้อสัตว์
ใช้อกไก่หรือสะโพกไก่หั่นบาง หรือเนื้อวัวสไลด์แทนหมูได้ ถ้าใช้เนื้อวัวให้ผัดสั้นกว่าหมู เนื้อจะได้ไม่เหนียว
เปลี่ยนเส้น
ใช้บะหมี่ไข่ เส้นอูด้ง หรือมาม่าต้มแทนบะหมี่ผักได้ ถ้าเส้นหนาอย่างอูด้ง ให้เพิ่มน้ำซอสในกระทะอีกเล็กน้อยให้พอเคลือบเส้น
ลดความเผ็ด
ลดซอสหม่าล่าลงประมาณครึ่งหนึ่งแล้วเพิ่มน้ำมันหอยแทน รสจะออกเค็มหวานมากขึ้น แต่ยังได้กลิ่นหม่าล่า
เพิ่มผัก
ใส่ผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลีหั่นชิ้นลงไปพร้อมเครื่องปรุง ผักจะคายน้ำ อาจต้องเติมซอสหม่าล่าอีกนิดเพื่อให้รสไม่จาง
เสิร์ฟและเก็บ
ตอนหมูผัดยังร้อน น้ำซอสยังเหลวพอจะซึมเข้าเส้นได้ทั่วจาน ถ้าปล่อยไว้ เส้นด้านล่างจะดูดซอสจนแฉะ ส่วนเส้นด้านบนจะแห้งและจับกันเป็นก้อน ถ้าชอบเผ็ดมาก ตักซอสหม่าล่าใส่ถ้วยเล็กวางไว้ข้างจานให้เติมเอง
ถ้าจะทำเผื่อไว้กินทีหลัง ให้แยกเก็บหมูผัดกับเส้นคนละกล่อง หมูผัดเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน ตอนกินให้อุ่นในกระทะพร้อมเติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้ซอสกลับมาขลุกขลิก ส่วนเส้นที่ลวกแล้วจะแข็งตัวในตู้เย็น ให้จุ่มน้ำเดือดให้เส้นคลายตัวก่อนราดหมู
บะหมี่ผักต่างจากบะหมี่ไข่ยังไง ใช้แทนกันได้ไหม?
ซอสหม่าล่าใช้แบบไหนดี?
บะหมี่ผักหมูผัดซอสหม่าล่าเผ็ดมากไหม?
ทำไมเส้นจับกันเป็นก้อนตอนจะกิน?
บะหมี่ผักหมูผัดซอสหม่าล่า
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
เส้น
หมูผัดหม่าล่า
ขั้นตอนการทำ
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดพล่าน
2. ใส่บะหมี่ผักในกระชอนแล้วจุ่มลงน้ำเดือด ใช้ที่คีบคลี่เส้นให้แยกกัน ลวกประมาณ 1–2 นาทีจนเส้นนุ่มแต่ยังเด้ง ยกขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วจัดใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอประมาณ 1 นาทีให้น้ำมันร้อน
4. ใส่หมูสไลด์ลงไป ใช้ไม้พายแยกชิ้นหมูไม่ให้ติดเป็นก้อน ผัดจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวเกือบทั่วชิ้น (ยังมีชมพูบ้างไม่เป็นไร เพราะหมูจะสุกต่อ)
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และซอสหม่าล่า ใส่ซีอิ๊วขาวน้อยกว่าที่ระบุไว้ก่อน เพราะซอสหม่าล่ามีรสเค็มอยู่แล้ว
6. ผัดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟกลาง ประมาณ 2–3 นาที จนซอสเคลือบหมูทั่วและน้ำซอสในกระทะเริ่มข้น ชิมแล้วเติมซีอิ๊วขาวถ้ายังไม่เค็มพอ ให้เหลือน้ำซอสขลุกขลิกไว้คลุกเส้น
7. โรยต้นหอมซอยลงไป ผัดอีกรอบสั้นๆ ให้ต้นหอมพอสลด แล้วปิดไฟ
8. ตักหมูผัดพร้อมน้ำซอสราดบนบะหมี่ผักที่ลวกไว้ เสิร์ฟทันที แล้วคลุกเส้นกับซอสก่อนกิน
This content was created with the help of an automated system.
