สปาเก็ตตี้แกงเขียวหวานแห้งกุ้งได้เส้นหนุบหนับที่เคลือบซอสกะทิผัดพริกแกงจนขลุกขลิก ไม่มีน้ำแกงนองจาน รสเผ็ดจัดจ้าน กลิ่นเครื่องแกงชัด ปิดท้ายด้วยพริกแดงกับใบโหระพาให้กลิ่นสดตัดความมันของกะทิ กุ้งจะใส่มากหรือน้อยก็ได้ตามชอบ
สปาเก็ตตี้แกงเขียวหวานแห้งกุ้ง กินแล้วเป็นยังไง
รสออกเผ็ดนำ ตามด้วยเค็มหวานจากน้ำปลากับน้ำตาล มีกะทิช่วยให้ซอสมันและเกาะเส้น เส้นสปาเก็ตตี้ยังมีแรงต้านเวลาเคี้ยว ต่างจากขนมจีนที่นุ่มเละไปกับน้ำแกง ส่วนกุ้งได้ความหวานจากการสุกในซอสกะทิ
ทำเสร็จได้ในประมาณ 30 นาที ถ้าต้มเส้นไปพร้อมกับเตรียมกุ้งจะเร็วขึ้นอีก ความยากอยู่ระดับง่าย ใช้แค่หม้อต้มเส้นกับกระทะหนึ่งใบ เหมาะเป็นมื้อกลางวันจานเดียวอิ่ม สำหรับคนที่กินเผ็ดได้และอยากได้รสแกงเขียวหวานในรูปแบบเส้นผัด
เคล็ดลับให้ออกมาไม่พัง
ต้มเส้นให้ยังมีแกนนิดๆ
เส้นจะลงไปดูดซอสและโดนความร้อนในกระทะอีกรอบ ถ้าต้มจนนุ่มเต็มที่ตั้งแต่ในหม้อ ตอนผัดเสร็จเส้นจะอืดและขาดง่าย เสียความหนุบไป
อย่ารีบเทกะทิใส่พริกแกงดิบ
พริกแกงที่ยังไม่ผ่านน้ำมันร้อนจะมีกลิ่นเหม็นเขียวของเครื่องสดติดอยู่ในซอส และสีซอสจะซีด ในทางกลับกัน ถ้าไฟแรงเกินจนพริกแกงดำติดก้นกระทะ ซอสทั้งกระทะจะขม ใช้ไฟกลางแล้วคนตลอดจะคุมง่ายกว่า
กุ้งยังไม่ต้องสุกทะลุ
กุ้งจะได้ความร้อนต่อตอนคลุกเส้นกับตอนตักเสิร์ฟ ถ้าปล่อยให้สุกเต็มที่ตั้งแต่ยังไม่ใส่เส้น พอถึงจานเนื้อกุ้งจะหดและแข็งกระด้าง
เก็บซอสไว้ให้พอเคลือบเส้น
เมนูนี้เป็นแบบแห้ง แต่ถ้าเคี่ยวกะทิจนงวดเกินก่อนเส้นลง เส้นจะดูดซอสจนหมดแล้วฝืดติดกระทะ ซอสควรยังไหลได้อยู่ตอนเทเส้นลงไป
โหระพาลงเป็นอย่างสุดท้าย
ใบโหระพาโดนความร้อนนานจะดำคล้ำและกลิ่นหายไปเกือบหมด ใส่ตอนทุกอย่างเข้ากันแล้ว ความร้อนที่เหลือในเส้นก็พอให้กลิ่นออก
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
เปลี่ยนเนื้อสัตว์
ใช้อกไก่หั่นชิ้นบาง หมึก หรือลูกชิ้นปลาแทนกุ้งได้ ไก่ต้องผัดในซอสนานกว่ากุ้งจนสุกข้างใน ส่วนหมึกให้ผัดสั้นๆ เพราะโดนไฟนานจะเหนียว
เปลี่ยนเส้น
เส้นลิงกวินีหรือเฟตตูชินีรับซอสกะทิได้ดีพอกัน เพราะเส้นแบนมีผิวให้ซอสเกาะมากกว่า ให้ต้มตามเวลาที่ข้างห่อบอกแล้วลดลงเล็กน้อย
ลดความเผ็ด
ลดพริกแกงลงแล้วเพิ่มกะทิแทน ซอสจะยังมีกลิ่นเขียวหวานแต่รสนุ่มขึ้น พริกแดงจะแกะเมล็ดออกหรือใส่แค่พอให้มีสีก็ได้
เสิร์ฟและเก็บ
ตักเสิร์ฟทันทีตอนเส้นยังร้อนและซอสยังเคลือบเงา ถ้าทิ้งไว้บนเตาต่อ กะทิจะงวดจนเส้นแห้ง จัดกุ้งกับพริกแดงไว้ด้านบนให้เห็นในจาน
ถ้ากินไม่หมด ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน เส้นจะดูดซอสจนแห้งลง เวลาอุ่นให้เทใส่กระทะ เติมน้ำหรือกะทิเล็กน้อยแล้วผัดไฟกลางจนซอสกลับมาเคลือบเส้น ใบโหระพาเดิมจะดำ ถ้ามีเหลือให้โรยใบใหม่ตอนอุ่นเสร็จ
ใช้พริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปได้ไหม?
ผัดแล้วเส้นแห้ง ติดกระทะ ทำยังไงดี?
ทำไว้ก่อนแล้วค่อยกินทีหลังได้ไหม?
ทำไมต้องใส่น้ำมันกับเกลือในน้ำต้มเส้น?
สปาเก็ตตี้แกงเขียวหวานแห้งกุ้ง
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ต้มเส้น
ผัด
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ น้ำมันเล็กน้อย และเกลือ เปิดไฟแรง
2. พอน้ำเริ่มเดือด ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป กดให้จมน้ำทั้งหมด แล้วคนเป็นระยะไม่ให้เส้นติดก้นหม้อ ต้มประมาณ 7 นาที
3. พอเส้นสุก ใช้ที่คีบตักเส้นขึ้นพักไว้
4. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ใส่พริกแกงเขียวหวาน ใช้ตะหลิวไม้ผัดยีพริกแกงให้กระจายในน้ำมันจนมีกลิ่นหอม
5. เทกะทิลงไป คนให้พริกแกงละลายเข้ากับกะทิจนซอสเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใส่กุ้งลงไป ผัดในซอสพอให้กุ้งสุก
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ชิมแล้วปรับรสตามชอบ
8. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่พักไว้ลงในกระทะ ผัดคลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่วอีกรอบ
9. ใส่พริกแดงและใบโหระพา คลุกให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
10. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
This content was created with the help of an automated system.
