หมึกไข่ทั้งตัวเคี่ยวกับซีอิ๊วและน้ำตาลปี๊บจนน้ำงวดเป็นซอสข้นเคลือบผิว เนื้อหมึกละมุน ไข่ข้างในแน่นมัน รสหวานนำเค็มตาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วต้องเติมข้าวอีกรอบ น้ำซอสทั้งหมดมาจากน้ำที่หมึกคายออกมาระหว่างผัด ไม่ต้องเติมน้ำเปล่า
หมึกไข่ต้มหวานรสชาติเป็นยังไง
รสหลักคือหวานจากน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยเค็มนุ่มๆ ของซีอิ๊ว ส่วนกลิ่นหอมมาจากสามเกลอที่ผัดในน้ำมันตั้งแต่แรก ซีอิ๊วดำทำให้หมึกออกสีน้ำตาลแดงเงา รอยบั้งบนตัวหมึกหดตัวเป็นวงๆ และกักน้ำซอสไว้ในร่อง กัดแล้วได้ทั้งเนื้อหมึกหนึบนุ่มและไข่ที่สุกแน่นอยู่ข้างใน
เมนูนี้ใช้เวลารวมประมาณครึ่งชั่วโมง เวลาเกินครึ่งหมดไปกับการล้างและบั้งหมึก ส่วนบนเตาเป็นการผัดแล้วเคี่ยวในกระทะใบเดียว ไม่มีขั้นตอนทอดหรือหมักล่วงหน้า คนที่เพิ่งหัดเข้าครัวทำได้ ขอแค่คอยดูไฟช่วงท้ายที่น้ำเริ่มงวด เหมาะทำเป็นกับข้าวมื้อเย็นที่บ้าน ตักราดข้าวได้ทั้งตัวหมึกและน้ำซอส
เคล็ดลับให้หมึกนุ่ม ซอสข้นเงา
บั้งให้ลึกพอดี อย่าให้ทะลุ
รอยบั้งช่วยให้ซอสซึมเข้าเนื้อและทำให้หมึกหดเป็นลายสวยตอนสุก ถ้าเห็นไข่โผล่ออกมาตามรอยมีด แปลว่ากรีดลึกเกินไปแล้ว พอลงกระทะ ไข่จะทะลักออกมาปนในซอส น้ำซอสขุ่นและตัวหมึกแฟบ
ผัดสามเกลอด้วยไฟกลาง
กระเทียมในสามเกลอไหม้เร็วมากถ้าน้ำมันร้อนจัด พอไหม้แล้วจะขมไปทั้งกระทะ ผัดแค่พอกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อนและได้กลิ่นหอมขึ้นมา แล้วใส่หมึกตามทันที
ไม่ต้องเติมน้ำ รอให้หมึกคายน้ำเอง
หมึกโดนความร้อนแล้วจะคายน้ำออกมาเยอะจนท่วมก้นกระทะ น้ำนี้คือน้ำซอสของเมนูนี้ ถ้าเติมน้ำเปล่าเพิ่ม ต้องเคี่ยวนานขึ้นกว่าจะงวด และหมึกจะเหนียวเพราะโดนความร้อนนานเกินไป
ช่วงน้ำงวดให้ลดไฟและคนบ่อย
พอน้ำซอสเหลือน้อย น้ำตาลปี๊บจะเริ่มติดก้นกระทะและไหม้ได้ในเวลาไม่นาน ลดไฟลงและพลิกหมึกให้ซอสเคลือบทั่วตัว ยกลงเมื่อซอสข้นจนเกาะตะหลิว ถ้ารอจนแห้งสนิท ซอสจะแข็งเป็นคาราเมลขม
ดัดแปลงสูตรหมึกไข่ต้มหวาน
ใช้หมึกไม่มีไข่แทน
หมึกกล้วยหรือหมึกหอมใช้แทนได้ วิธีทำเหมือนเดิม แต่หมึกไม่มีไข่สุกเร็วกว่า ให้ลดเวลาเคี่ยวลง เริ่มดูตั้งแต่น้ำเริ่มข้น ไม่อย่างนั้นเนื้อจะเหนียว
หั่นเป็นชิ้นแทนทั้งตัว
ถ้าหมึกตัวใหญ่ หั่นเป็นท่อนหรือวงก่อนลงกระทะ ซอสจะเคลือบได้ทั่วกว่าและสุกทั่วถึงเร็วขึ้น แต่ไข่อาจหลุดออกมาบ้าง ตอนผัดให้พลิกเบาๆ
ใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลปี๊บ
ใช้แทนได้ในปริมาณใกล้เคียงกัน ความหวานยังได้ แต่ซอสจะสีอ่อนและหอมน้อยกว่า อาจเพิ่มซีอิ๊วดำอีกนิดเพื่อให้สีเข้มขึ้น
การเสิร์ฟและเก็บหมึกไข่ต้มหวาน
ตักหมึกใส่จานแล้วราดน้ำซอสที่เหลือในกระทะลงไปด้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ซอสจะซึมลงไปในข้าว ถ้าชอบรสจัดขึ้น กินคู่กับพริกขี้หนูสดหรือผักสดสักจานช่วยตัดหวานได้
หมึกที่เหลือใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ตอนอุ่นให้ใส่กระทะพร้อมน้ำเปล่าสักนิดเพื่อละลายซอสที่จับตัวแข็ง อุ่นแค่พอร้อนทั่ว ยิ่งอุ่นนาน หมึกยิ่งหดและเหนียวขึ้น
หมึกไข่ต้มหวานต้องใส่น้ำไหม?
สามเกลอมีอะไรบ้าง?
ทำไมหมึกไข่ต้มหวานออกมาเหนียว?
ล้างหมึกไข่ต้องเอาไข่ออกไหม?
หมึกไข่ต้มหวาน
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างหมึกไข่ให้สะอาด ดึงกระดูกใสในลำตัวออกโดยไม่ให้ถุงไข่แตก ซับให้พอหมาด แล้วใช้มีดบั้งผิวด้านบนเป็นขีดขวางลำตัว ห่างกันประมาณ 1 เซนติเมตร กรีดแค่ผิว อย่าให้ทะลุถึงไข่
2. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน
3. ใส่สามเกลอลงไป ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอมและกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อน ระวังอย่าให้ไหม้
4. ใส่หมึกที่บั้งไว้ลงไป ผัดคลุกให้สามเกลอเคลือบทั่วทุกตัว
5. ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้น้ำตาลละลายเข้ากับหมึก
6. ผัดต่อด้วยไฟกลางประมาณ 3–5 นาที จนหมึกคายน้ำออกมาเต็มก้นกระทะ ตัวหมึกหดลงและรอยบั้งเริ่มบานออก
7. ใส่ซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากันอีกรอบจนหมึกเปลี่ยนสีเท่ากันทั้งตัว
8. เคี่ยวต่อประมาณ 5–8 นาที พลิกหมึกเป็นระยะ พอน้ำเริ่มงวดให้ลดไฟลง เคี่ยวจนน้ำซอสข้นเงาเคลือบตัวหมึก
9. ตักหมึกขึ้นใส่จาน ราดน้ำซอสที่เหลือในกระทะ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
This content was created with the help of an automated system.
