พาไปรู้จัก Kohaku โอมากาเสะ สไตล์เอโดะ
ถ้าพูดถึงประสบการณ์ Kohaku โอมากาเสะ ที่หลายคนกำลังพูดถึงกันในตอนนี้ ต้องบอกเลยว่าร้านนี้ทำให้เราเข้าใจคำว่าโอมากาเสะสไตล์เอโดะอย่างแท้จริง เพราะเชฟเน้นการดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาให้เต็มที่ ผ่านเทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม ทั้งการหมัก การดอง และการบ่ม เพื่อให้แต่ละคำมีมิติที่ลึกและกลมกล่อมมากขึ้น นอกจากนี้ร้านยังตั้งอยู่ในทำเลที่เดินทางสะดวกใจกลางทองหล่อ จึงเหมาะมากสำหรับมื้อพิเศษที่อยากเอาใจคนสำคัญ
- ชื่อร้าน: Kohaku (โคฮาคุ) โอมากาเสะ
- สไตล์: โอมากาเสะสไตล์เอโดะ เน้นรสชาติวัตถุดิบเป็นหลัก
- คอร์สที่ลอง: Matsu ทั้งหมด 12 คำ
- ทำเล: ชั้น 3 โรงแรมนิกโก้ ทองหล่อ กรุงเทพฯ
- เหมาะสำหรับ: มื้อพิเศษ โอกาสสำคัญ และคนรักอาหารญี่ปุ่น
บรรยากาศร้าน Kohaku โอมากาเสะ ทองหล่อ
บรรยากาศของร้านให้ความรู้สึกสงบและพรีเมียมตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้ามา ด้วยเคาน์เตอร์ไม้ที่ออกแบบมาให้นั่งใกล้ชิดกับเชฟ ทำให้เราได้เห็นทุกขั้นตอนการปรุงแบบใกล้ชิด อีกทั้งสิ่งที่ประทับใจมากคือเชฟจะนำรูปปลาที่เรากำลังจะได้ทานมาให้ดูทุกตัว พร้อมเล่าข้อมูลวัตถุดิบแบบละเอียดยิบ ดังนั้นมื้อนี้จึงไม่ใช่แค่การกิน แต่เป็นการเรียนรู้เรื่องราวของวัตถุดิบไปพร้อมกัน ส่วนพนักงานก็ดูแลเอาใจใส่ดีมากตลอดทั้งมื้อ
เมนูเด็ดคอร์ส Matsu ที่ Kohaku โอมากาเสะ
ไฮไลต์ของมื้อนี้อยู่ที่คอร์ส Matsu ของ Kohaku โอมากาเสะ ซึ่งมีทั้งหมด 12 คำ ไล่เรียงตั้งแต่ของเรียกน้ำย่อยไปจนถึงซูชิและของหวานปิดท้าย แต่ละคำเชฟตั้งใจคัดวัตถุดิบตามฤดูกาล เพราะฉะนั้นรสชาติที่ได้จึงสดใหม่และเปลี่ยนไปตามช่วงเวลาที่มาเยือน
ปลาคัตสึโอะย่างฟางข้าว
เปิดคอร์สด้วยปลาคัตสึโอะย่างกับฟางข้าว ด้านนอกเกรียมหอมกลิ่นควันอ่อนๆ แต่ด้านในยังคงความสดเอาไว้ เสิร์ฟมาพร้อมหอมญี่ปุ่นที่ดองกับน้ำสึเกะ และอีกคำเป็นอาโอบะกับขิงญี่ปุ่นบดผสมหอมไทย ให้ความเผ็ดซ่าเล็กน้อยที่ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี
ปลาซาบะดองน้ำส้มสายชู
ตามมาด้วยปลาซาบะที่หมักกับเกลือก่อนนำไปดองน้ำส้มสายชู ด้านในสอดไส้ขิงดองกับต้นหอม ทำให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ เข้ากันกับความมันของปลาได้อย่างลงตัว เป็นคำที่สดชื่นและช่วยเปิดต่อมรับรสได้ดีมากก่อนเข้าสู่ช่วงซูชิ
ซูชิเนื้อแน่น Shima Aji และ Samegarei
เข้าสู่ช่วงซูชิ เริ่มที่ Shima Aji ปลาหางแข็งที่ว่ายน้ำเร็วจนกล้ามเนื้อแน่น เคี้ยวแล้วได้สัมผัสกรอบเด้งชัดเจน ต่อด้วย Samegarei หรือซามะคาเระ ปลาน้ำลึกที่เนื้อมีทั้งความเด้ง ความกรอบ และความมันในคำเดียว บอกเลยว่าคำนี้คือกรอบเด้งของจริง
Kinmedai Ika และ Ebi
คำต่อมาเป็น Kinmedai ปลากระพงแดงที่เชฟอบุริตรงหนังเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ตามด้วย Ika ปลาหมึกที่โรยเปลือกส้มยูสุเล็กน้อย ด้านบนเป็นดีหมึกและบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่น และ Ebi กุ้งแดงที่หมักกับซอสยูสุจนหอมหวานละมุน แต่ละคำมีลูกเล่นเรื่องกลิ่นที่ต่างกันออกไป
Otoro และ Uni ไฮไลต์ของคอร์ส
มาถึงไฮไลต์ที่หลายคนรอคอย Otoro ที่เบิร์นไฟเล็กน้อยจนหอมและมันขึ้น คำนี้ฉ่ำละมุนละลายในปากสุดๆ ส่วน Uni เป็นพันธุ์มุราสุกิ ไข่หอยเม่นหนามยาวที่เชฟบอกว่าอร่อยที่สุดในฤดูกาลนี้ รสหวานมันเข้มข้นแบบที่คนรักอูนิต้องหลงรัก
Anago ซุปหัวปลา และคาสเทล่า
ปิดท้ายของคาวด้วย Anago ปลาไหลทะเลที่เชฟนำมาต้มหวานสไตล์ญี่ปุ่น แล้วเสิร์ฟถึงมือเพื่อให้ทานทันทีตอนยังอุ่น เนื้อจึงนุ่มละลายในปาก ตามด้วยซุปหัวปลาและกระดูกปลาที่เคี่ยวหลายชั่วโมงจนใสและหอม ช่วยเคลียร์รสในปากได้ดี ก่อนจะปิดมื้อด้วยคาสเทล่ากับซอสยูสุที่กินเปล่าก็อร่อย จิ้มยูสุก็ยิ่งสดชื่น
ข้อมูลร้านและวิธีเดินทางไป Kohaku
สำหรับใครที่อยากลองประสบการณ์นี้บ้าง ร้าน Kohaku ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 ของโรงแรมนิกโก้ ทองหล่อ เดินทางสะดวกด้วย BTS ลงสถานีทองหล่อ หรือจะขับรถมาเองก็มีที่จอดรถของโรงแรมรองรับ สามารถดูเส้นทางได้จาก Google Maps ได้เลย และถ้าอยากดูรีวิวร้านสไตล์ ไฟน์ไดนิ่ง ร้านอื่นๆ เพิ่มเติม ก็แวะอ่านกันต่อได้ที่หน้าหมวดหมู่ของเรา
สรุปรีวิว Kohaku โอมากาเสะ
โดยรวมแล้วมื้อนี้ที่ Kohaku โอมากาเสะ ถือว่าคุ้มค่ามาก ทั้งคุณภาพวัตถุดิบ ฝีมือเชฟ และการบริการที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด คอร์ส Matsu 12 คำพาเราเดินทางผ่านรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่คำที่สดชื่นไปจนถึงคำที่เข้มข้นละมุน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นร้านที่เราอยากแนะนำสำหรับคนที่กำลังมองหาโอมากาเสะสไตล์เอโดะแท้ๆ ใจกลางกรุงเทพฯ
ทิปส์ก่อนไป Kohaku โอมากาเสะ
ก่อนไปลองมื้อพิเศษ เรามีทิปส์เล็กๆ น้อยๆ มาฝาก เพื่อให้ประสบการณ์ของคุณราบรื่นและประทับใจยิ่งขึ้น
- ควรจองล่วงหน้า เพราะที่นั่งเคาน์เตอร์มีจำนวนจำกัด
- ไปให้ตรงเวลาเพื่อไม่ให้พลาดคำแรกที่เชฟเตรียมไว้สดๆ
- มีหลายคอร์สให้เลือก ลองสอบถามเชฟเรื่องวัตถุดิบประจำฤดูกาล
- ร้านรับบัตรเครดิต สะดวกสำหรับมื้อพรีเมียม
- หากมีวัตถุดิบที่แพ้ ควรแจ้งทางร้านล่วงหน้าก่อนเริ่มคอร์ส
This content was created with the help of an automated system.
