Hyde & Seek เป็นร้านสไตล์กาสโตรบาร์ที่จับคู่ “ค็อกเทลและไวน์” กับอาหารตะวันตกทำจริงจัง จุดเด่นคือรสชาติที่เข้มถึงพร้อมลูกเล่นกลิ่นอายเอเชีย เสิร์ฟตั้งแต่มื้อกลางวันถึงค่ำ เหมาะทั้งใช้เวลาชิลๆ หรือดินเนอร์กับเพื่อนและครอบครัว ปัจจุบันมี 3 สาขาในกรุงเทพฯ โดยภาพรีวิวนี้เป็นสาขา One Bangkok เปิดบริการ 10.00–22.00 น. และมีดีล “จองเป็นเซ็ต” สำหรับมื้อกลางวันที่คุ้มมาก
บรรยากาศและบริการ
บรรยากาศในสไตล์บาร์ร่วมสมัย โทนไม้และหิน สว่างสบายในมื้อกลางวันและคึกคักขึ้นช่วงเย็น โต๊ะนั่งกว้าง เหมาะกับการแชร์จานกลาง ความใส่ใจของพนักงานคือแนะนำระดับสุกของสเต๊ก การจับคู่ซอส และช่วยจัดจานสำหรับการแชร์ ทำให้การกินสนุกและลื่นไหล
ทำไมต้อง “จองเป็นเซ็ต”
แพ็กเกจเซ็ตช่วยคุมงบและได้ลองหลายจานที่เป็นซิกเนเจอร์ เช่น สเต๊กพิคานญา ปลากระพงย่างซอสล็อบสเตอร์ และพาสต้า จัดสัดส่วนมาดี เหมาะสำหรับ 2–3 คน ในราคาดีเมื่อเทียบกับการสั่งแยก แนะนำจองล่วงหน้าเพื่อรับสิทธิ์ดีลตามช่วงเวลา
เมนูไฮไลต์และที่มาของรสชาติ
Picanya Steak 250 กรัม + มันบด + ซอสพริกไทยดำ
พิคานญา (Picanha) คือเนื้อส่วน “ปลายสะโพก/Top Sirloin Cap” โด่งดังจากบราซิล มีลักษณะเป็นชิ้นสามเหลี่ยมมีมันหนาเคลือบหนึ่งด้าน ไขมันชั้นนี้เมื่อย่างจะละลายเคลือบเนื้อให้หอมฉ่ำ เทคนิคคลาสสิกแบบชูราสโกคือโรยเกลือหยาบแล้วย่างไฟแรงเพื่อให้หนังไขมันกรอบ จากนั้นพักเนื้อให้ฉ่ำ Hyde & Seek เสิร์ฟสุกระดับที่แนะนำคือมีเดียมเรร์–มีเดียม เพื่อคงความนุ่มหวานธรรมชาติ เสริมด้วยมันบดเนียน (Pommes purée) ที่ทำจากมันฝรั่ง เนย และครีม ให้เนื้อสัมผัสครีมมี่
ซอสพริกไทยดำเป็นซอสฝรั่งเศสสไตล์ “Peppercorn” ทำโดยโขลกพริกไทยดำคั่ว ใส่คอนยัก/บรั่นดี ลดด้วยสต็อกเนื้อและครีม ได้ความเผ็ดอุ่นๆ หอมเครื่องเทศ ชูรสเนื้อได้ดีมาก เคล็ดลับกินให้อร่อยคือหั่นตามเส้นใยเฉียงๆ จิ้มซอสเล็กน้อยและตักคู่มันบดหนึ่งคำ จะได้สมดุลเนย-เผ็ด-อุมามิ
Grilled Sea Bass with Lobster Sauce
ปลากระพง (ส่วนใหญ่ใช้ปลากะพงขาวหรือ Barramundi ที่เนื้อแน่นหวาน) ย่างแบบ “skin-on” โดยกรีดหนังและซับให้แห้งก่อนลงกระทะ ทำให้หนังกรอบแต่เนื้อข้างในชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟบนมันบดเนียนและหน่อไม้ฝรั่งย่าง เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพร
ซอสล็อบสเตอร์ได้แรงบันดาลใจจาก “Lobster bisque” ซุปฝรั่งเศสที่เคี่ยวก้าม/เปลือกกุ้งล็อบสเตอร์กับ Mirepoix, Tomato paste, ไวน์ขาว/คอนยัก แล้วบดกรองและทำให้ข้นด้วยครีม รสที่ได้คือหวานทะเลลึก กลิ่นบัตตี้หอมมัน เข้ากับปลากระพงหนังกรอบสุดๆ
Beef Sloppy Joe Burger
สโลปปี้โจคือแซนด์วิชอเมริกันยุคต้นศตวรรษที่ 20 ทำจาก “เนื้อวัวบดผัดซอส” ที่ประกอบด้วยมะเขือเทศ หอมใหญ่ กระเทียม มัสตาร์ด วูสเตอร์เชียร์ซอส และน้ำตาลโมลาส/บราวน์ชูการ์ ให้รสเข้มหวานเค็ม เปรี้ยวนิดๆ จุดเด่นคือไส้ฉ่ำจนล้นขอบขนมปัง Hyde & Seek ใช้ขนมปังบริยอชอบอุ่นเนย หอมละมุน โรยชีสขูด เพิ่มผักสดและมันฝรั่งทอดเคียง ความเป็น “comfort food” สูงมาก กัดแล้วได้ทั้งฉ่ำและนุ่มหอม
Aglio Olio Peperoncino (เส้นคาเปลินี + เบคอน)
อาลิโอ ออลิโอ เปเปรอนชิโน เป็นพาสต้าคลาสสิกเนเปิลส์ ประกอบด้วย “กระเทียมเจียว น้ำมันมะกอก พริกแห้ง และพาสลีย์” ไม่มีซอสมะเขือเทศ จุดสำคัญคือการ “อีมัลซิฟาย” ให้น้ำมันรวมตัวกับน้ำแป้งพาสต้า เกิดซอสบางๆ เคลือบเส้น คาเปลินีเส้นเล็กทำให้รับซอสได้ทั่วและหอมกระเทียมจัด เบคอนชิ้นหนาที่ร้านใส่เป็นท็อปปิ้งช่วยเพิ่มไขมันกลิ่นรมควัน ทำให้จานนี้หอมกรอบเค็มกำลังดี
เคล็ดลับกินให้อร่อย: คลุกเส้นกับพริกและกระเทียมให้ทั่ว แล้วตักชิ้นเบคอนพร้อมเส้นหนึ่งคำ จะได้สัมผัสกรอบ-นุ่มครบ
Chicken Lollipop กับซอสน้ำปลาหวาน
Chicken Lollipop เป็นเมนูสไตล์อินโด-ไชนีสยอดนิยมในบาร์ ทำจากปีกไก่ส่วน Drumette เลาะเนื้อให้ถอยไปกองด้านปลายคล้ายอมยิ้ม จากนั้นหมักด้วยกระเทียม ขิง พริกไทย และซอสปรุงรส ชุบแป้งแล้วทอดจนผิวกรอบทอง Hyde & Seek เสิร์ฟกับ “ซอสน้ำปลาหวาน” กลิ่นอายไทยที่เคี่ยวจากน้ำปลา น้ำตาล และพริก กระเทียม ได้รสหวานเค็มหอม ยิ่งจิ้มตอนไก่ร้อนๆ จะกรอบนอกฉ่ำใน กินเพลินแบบหยุดไม่ได้
Spicy Tuna Salad กับอะโวคาโด
สลัดจานนี้ใช้ทูน่าสดกริลล์/เซียร์พอสุกด้านนอกคงความฉ่ำด้านใน เสิร์ฟคู่ผักสด อะโวคาโด และอัลมอนด์สไลซ์ที่ให้ไขมันดีและความกรุบ น้ำสลัดออกเผ็ดเปรี้ยวสไตล์ชิลี-ไลม์/งาเผา ช่วยตัดเลี่ยนจานหนักๆ ได้ดี ทูน่าเป็นปลาที่มีโปรตีนสูงและอุดมด้วยโอเมกา-3 ส่วนอะโวคาโดมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อหัวใจ จานนี้จึงเหมาะกับคนที่อยากสมดุลสุขภาพและรสชาติ
เครื่องเคียงและรายละเอียดรสสัมผัส
- มันบดของร้านแนวฝรั่งเศส เนียนนุ่ม หอมเนย ใช้เป็นฐานให้ทั้งสเต๊กและปลากระพง รสครีมมี่จับคู่กับซอสเข้มข้นได้ลงตัว
- ผักย่างอย่างแครอต หน่อไม้ฝรั่ง และมะเขือเทศเชอร์รี ช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติและกลิ่นรมควันบางๆ
- เฟรนช์ฟรายส์เครื่องเทศ เสิร์ฟคู่เบอร์เกอร์ เค็มหอมพอดี
การจับคู่เครื่องดื่มแบบบาร์
Hyde & Seek มีสายเครื่องดื่มครบ ทั้งค็อกเทลคลาสสิกและซิกเนเจอร์ ไวน์แก้ว/ขวด และม็อกเทลไร้แอลกอฮอล์ แนว pairing ที่แนะนำ
- พิคานญาสตี๊ก: เข้ากับไวน์แดงสไตล์ Malbec หรือ Cabernet ที่มีแทนนินพอให้ตัดมันเนื้อ
- ปลากระพงซอสล็อบสเตอร์: จับคู่ Chardonnay บ่มถังไม้หรือสปาร์กลิงไวน์เพื่อรีเฟรชเพดานปาก
- สโลปปี้โจเบอร์เกอร์: เบียร์ลาเกอร์/เพลเอลช่วยล้างความเข้มของซอส
- อาลิโอออลิโอ: ไวน์ขาวแห้งอย่าง Pinot Grigio สดใสหอมสมุนไพร
ราคาโดยประมาณและคำแนะนำการสั่ง
- เซ็ตมื้อกลางวัน/ดีลจองล่วงหน้า: คุ้มสำหรับ 2–3 คน เลือกได้ทั้งเมนูหนักและจานแชร์
- ออเดอร์แนะนำสำหรับ 2 คน: พิคานญา 250 กรัม + อาลิโอออลิโอ + ชิกเกนลอลลี่ป๊อป หรือสโลปปี้โจ แล้วปิดด้วยของหวานตามชอบ
- ระดับสุกสเต๊ก: ถ้าชอบฉ่ำหวานให้เลือกมีเดียมเรร์ แต่หากอยากได้สัมผัสแน่นขึ้นเลือกมีเดียม
- อาการแพ้อาหาร: แจ้งพนักงานหากแพ้ถั่ว/นม/กลูเตน เพราะหลายจานมีอัลมอนด์ ชีส และเส้นพาสต้า
ทำเลและการเดินทาง
สาขา One Bangkok ตั้งอยู่ในโครงการมิกซ์ยูสย่านพระราม 4–วิทยุ เดินทางสะดวกจากรถไฟฟ้าใกล้เคียงและมีที่จอดรถภายในโครงการ ควรเช็กแผนที่และสาขาอื่นๆ ผ่านช่องทางออนไลน์ของร้านก่อนเดินทาง โดยรวมร้านเปิดทุกวัน 10.00–22.00 น.
จุดเด่นที่ทำให้ Hyde & Seek ต่างจากร้านบาร์ทั่วไป
- เป็นกาสโตรบาร์ที่ “จริงจังเรื่องอาหาร” ใช้วัตถุดิบคุณภาพและเทคนิคแบบยุโรป
- เมนูมีเอกลักษณ์ ตั้งแต่พิคานญาแบบบราซิลถึงซอสล็อบสเตอร์สไตล์ฝรั่งเศส พร้อมลูกเล่นเอเชียอย่างซอสน้ำปลาหวาน
- จัดจานสวยงามเหมาะแก่การแชร์และถ่ายภาพ
- มีดีล “จองเป็นเซ็ต” สำหรับมื้อกลางวัน ทำให้คุ้มค่ากว่าเดิม
- บริการแนะนำการจับคู่เครื่องดื่มกับอาหาร ทำให้มื้อพิเศษยิ่งลงตัว
สรุป
Hyde & Seek คือคำตอบของคนที่อยากได้ทั้งบาร์บรรยากาศดีและอาหารที่ตั้งใจทำจริงจัง เมนูซิกเนเจอร์อย่าง Picanya Steak 250 กรัมเนื้อนุ่มฉ่ำ Grilled Sea Bass with Lobster Sauce ที่หนังกรอบซอสเข้มลึก Beef Sloppy Joe Burger สายคอมฟอร์ตฟู้ด Aglio Olio Peperoncino หอมพริกกระเทียม รวมถึง Chicken Lollipop และ Spicy Tuna Salad ที่ตัดรสได้ดี หากกำลังมองหามื้อกลางวันหรือดินเนอร์อร่อยๆ ในย่าน One Bangkok แนะนำให้ “จองเป็นเซ็ต” เพื่อความคุ้มค่า แล้วไปลองด้วยตัวเองว่าทำไมร้านสไตล์บาร์แห่งนี้ถึงถูกยกให้ “อาหารอร่อยมากกก” จริงๆ
This content was created with the help of an automated system.
