ถ้าพูดถีงชื่อร้าน Sushi Ichizu แป้งเชื่อว่าหลายๆ คนต้องร้องอ๋อ แน่นอน เพราะร้านนี้เป็นร้านแรกๆ ที่ทำให้คนไทยรู้จักและเข้าใจคำว่าโอมากาเสะ (Omakase) มากขึ้น แต่แป้งจะขออธิบายเกี่ยวกับคำนี้อีกหน่อย เผื่อว่ามีเพื่อนๆ ที่ยังไม่รู้จักนะคะ
โอมากาเสะ (Omakase) คือการทานซูชิแบบตามใจเชฟ ก็คือเราไปทานโดยที่เราจะไม่รู้ว่าวันนี้เราจะได้กินอะไรบ้าง แต่เชฟจะเป็นผู้จัดเมนูและดูความเหมาะสมให้เราเอง ถ้าถามว่าเชฟเลือกจากอะไรว่าจะเสิร์ฟเมนูอะไรบ้าง ก็คือวัตถุดิบในวันนั้นมีอะไรบ้าง ซึ่งแต่ละเมนูที่เสิร์ฟก่อน-หลัง เชฟก็คิดมาให้แล้ว ว่าจะให้เราทานแบบเบาเรียงไปจนถึงหนัก หรือเชฟบางคนอาจจะเรียงสลับกันระหว่างคำที่เข้มข้นและคำที่เบาๆ ขึ้นอยู่กับหลายๆ อย่างนะคะ
การกินแบบนี้ ส่วนตัวแป้งชอบมากค่ะ รู้สึกว่าเราไม่ต้องคิดเมนูเอง แถมแต่ละคำก็จะพิเศษ เพราะทุกครั้งที่มากินก็จะไม่เหมือนกัน ระหว่างการกินเชฟก็มักจะเล่าถึงปลาหรือวัตถุดิบแต่ละตัวที่นำมาทำ ว่าความพิเศษคืออะไร ทำไมถึงเอามาใช้อะไรแบบนี้ด้วย
อ่ะ เรากลับมาดูข้อมูลของร้าน Sushi Ichizu กันบ้างดีกว่า ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่ปี 2017 และเกิดจากเจ้าของร้านชอบกินอาหารญี่ปุ่นมาก รวมถึงเจ้าของร้านต้องการยกระดับการกินซูชิในไทยให้เทียบเท่าและเหมือนกับที่ญี่ปุ่น เลยตั้งชื่อร้านว่า Sushi Ichizu ซึ่งแปลว่า วิถีแห่งซูชิ
เดิมร้านนี้จะเป็นเชฟ Riku Toda นะคะ แต่ตอนนี้มีการเปลี่ยนเชฟเป็น Gen 2 คือเชฟ Taigo Narizuka ซึ่งเป็นลูกศิษย์คนเดียวของเชฟ Riku Toda ฝีมือเค้าจะเด็ดขนาดไหน เดี๋ยวเราไปชิมกันเลยค่ะ
อ้อ บอกก่อนว่าที่นี่มีทั้งหมด 2 คอร์ส คือ
– ราคา 3,500 ++ เป็นนิกิริคอร์ส เน้นซูชิ อยู่ที่ 14-15 คำ
– ราคา 5,500 ++ เป็น Omakase คอร์สใหญ่ อยู่ที่ 18-20 คำ
วันนี้ที่แป้งทานจะเป็น ราคา 5,500 ++ เป็น Omakase คอร์สใหญ่ค่ะ
เริ่มกันที่ Welcome Drink เป็น Yuzu Sparkling Water
Tomato
คำนี้จะเป็นมะเขือเทศญี่ปุ่นหวานๆ เสิร์ฟคู่กับมอสซาเรล่าชีสแบบสด มะเขือเทศกินง่ายมาก หวานๆ ตัดกับชีสมันๆ
Saba Roll
เมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน ปลาซาบะชิ้นใหญ่ๆ หนาๆ ห่อด้วยสาหร่ายหอมๆ กินคู่กับวาซาบิสดและซอสโชยุ ดีงามมม
Awabi
หอยจากฮอกไกโด สด หวาน มีความกรอบนิดๆ ด้านในนุ่มๆ กินคู่กับเกลือจากสาหร่ายโนบุ รสชาติไม่เค็มมาก จัดกันพอดี
Ankimo
คำนี้กรี๊ดมากกกกก ตับปลาอังโกะจากฮอกไกโด เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษของเชฟ และวาซาบิสดท้อปด้านบน คือมันครีมมี่มากกก นุ่มละมุนละลายในปากเลยว่างั้น
Hokkaido Selection
คำนี้พิเศษมาก รวมวัตถุดิบจากฮอกไกโด มีทั้งโฮตาเตะ กุ้งหวาน และอูนิ ทุกอย่างคือหวานละมุน รวมกันเป็นคำเดียว ฟินสิจ้ะ
Buri Shabu
ปลาที่ถูกแทรกด้วยชั้นไขมัน นุ่มๆ มันๆ เสิร์ฟในสไตล์ชาบูชาบูแบบซอสพอนสึ ได้รสเปรี้ยวมาตัดกับปลาที่มีชั้นไขมัน คือดีมาก ข้างบนเป็นหัวไชเท้าปรุงรส
Ika
เริ่มซูชิคำแรกกันด้วยปลาหมึกกระดอง มีน้ำมะนาวมาตัด ตามด้วยเค็มจากเกลือญี่ปุ่น มีหลายรสชาติในคำเดียว
Kawahagi
ซูชิปลาหน้าวัว ท้อปด้วยตับจากปลาหน้าวัว ตัวปลาจะนุ่มละมุน ส่วนตับปลาจะออกครีมมี่เลย เป็นคำที่นุ่มละมุนอีกหนึ่งคำ
Maguro (tuna)
ปลาทูน่าส่วนเนื้อแดง อันนี้เป็นส่วนที่ไม่มีไขมันแทรกอยู่เลย เนื้อนุ่มมากกกก เชฟนำไปหมักซอสแล้ว รสชาติพอดีสุดๆ
Otoro (tuna)
ปลาทูน่าส่วนเนื้อแดงอมชมพู อันนี้เป็นคำที่หลายๆ คนหลงรัก หรือที่เรียกว่าโอโทโร่นั่นเอง เป็นส่วนที่มีชั้นไขมันแทรกอยู่ ทำให้มีความละมุนแล้วก็นุ่มแบบละลายในปาก ที่พิเศษคือเชฟเอาไฟมาอังให้ไขมันปลาแตกตัว และหอมอร่อยมากขึ้น จะบอกว่าตายไปเลยยยยย คำนี้ยกให้เป็นเดอะเบสสุดๆ คือละลายแบบละลายหายไป ถ้าไม่มีข้าวคือไม่ต้องเคี้ยวเลย หอมจากการเอาไฟมาอังด้วย เลิฟมาก
Chawanmuchi
ไข่ตุ๋นถ้วยเล็กๆ ท้อปด้วยเห็ดหอมและกุ้ง ไข่ตุ๋นหอมน้ำซุป รสชาติกลมกล่อมกำลังพอดี
Kuruma Ebi
กุ้งตัวใหญ่มากกก ใหญ่กว่าข้าวเยอะเลย 555 คำนี้กุ้งเต็มๆ คำ สด หวานนิดๆ กรุบหน่อยๆ ใครรักกุ้งน่าจะชอบเลยล่ะ
Kamasu (barracuda)
ซูชิปลาน้ำดอกไม้ญี่ปุ่น แล้วเอาไฟมาอังให้ไขมันปลาแตกตัว ทำให้หอม อร่อยมากขึ้น
Kinmedai (golden eye snapper)
ปลากินเมไดถูกเบิร์นนิดๆ ทำให้หอมมากขึ้น เนื้อนุ่มแต่ยังมีสัมผัสให้ได้เคี้ยวอยู่
Sushi Sandwich
คำนี้เป็นอีกคำที่ดีมากกกก เป็นซูชิหน้ามากุโร่สับ คือมีทูน่า 3 ส่วน ทั้งอะกามิ ชูโทโร่ และโอโทโร่ ท้อปด้วยอูนิเต็มๆ คำ หวานฉ่ำไปเลยจ่ะแม่ อ้อมีความกรอบและหอมจาหสาหร่ายอีกด้วย
Tamagoyaki (fried egg Japanese style)
ไข่หวานสไตล์โอมากาเสะ จะมาแบบเนื้อเค้ก ฟูๆ เด้งๆ นุ่มๆ มีกลิ่นของไข่และกุ้งอยู่ ดีงาม
Soup
ซุปถ้วยเล็กๆ ร้อนๆ หอมๆ ซดคล่องคอ เอาไว้ล้างปากเตรียมเข้าของหวานได้ดี
Kuzukiri
แป้งคุสึทำสด เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำอ้อยจากโอกินาวาา อันนี้น้ำเชื่อมหอมมากกกกกกกกกกกก แป้งก็หนุบหนับได้ใจ
สำหรับร้าน Sushi Ichizu จะเปิด เวลา 18.00 – 23.00 น. นะคะ ถ้าใครสนใจก็ไปจองกันได้เลย อ้อต้องจองล่วงหน้าเท่านั้นน้า เพราะการกินโอมากาเสะ ทางเชฟจะเตรียมวัตถุดิบให้พอดีกับลูกค้า
