Ren Omakase by Mizu Mori วันนี้จะพาไปลอง โอมากาเสะ ในราคา 990++ บาท โดยที่ร้านนี้รูปแบบ Sushi จะเป็นสไตล์ผสมผสาน Edomae+Fusion เน้นรสชาติของวัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่แฝงไปด้วยเทคนิคต่าง ๆ ทางร้านจะมีราคาทั้งหมด 3 แบบด้วยกัน โดยราคาจะเริ่มตั้งแต่ 999++ / 1599++ ไปจนถึง 2599++ ซึ่งแต่ละราคาจะแตกต่างกันที่วัตถุดิบ และจำนวนคำที่เสิร์ฟ มีทั้งหมดวันละ 3 รอบ คือ 12.00 น., 16.00 น. และ 19.00 น.
ร้านจะอยู่ตรงเส้นกัลปพฤกษ์เลยนะคะ ติดริมถนน ร้านค่อนข้างใหญ่เลยค่ะ เราเลือกมาเป็นรอบ 16.00 น.นะคะ
คอร์สที่เรามาลองวันนี้ จะเป็นราคา 990++ ได้ทั้งหมด 13 คอร์สค่ะ
เมนูในคอร์ส
Welcome Drink
เปิดต่อมรับรสกันด้วยเครื่องดื่มค่ะ จะเป็นซากุระโซดา รสออกหวานอมเปรี้ยวเบาๆ อร่อย สดชื่นเลยค่ะ ซ่าเบาๆ กำลังพอดี ช่วยเปิดต่อมรับรสได้ดีเลย
Ika Somen
หลังจากเปิดต่อมรับรสแล้วนะคะ มาเริ่มกันที่ ปลาหมึกสดสไลด์เป็นเส้น กินกับซอสพอนสึที่มีเลมอนและส้มยูซุ วิธีทานเชฟบอกว่าให้รูดไม้ออก ให้ปลาหมึกลงไปคลุกกับซอสพอนสึ แล้วค่อยทานค่ะ เหตุผลที่สไลซ์ปลาหมึกก็เพื่อให้ได้สัมผัสของปลาหมึกที่นุ่มหนึบขึ้น รสพอนสึจะออกเปรี้ยวๆ เค็มๆ นะคะ
Hotate Yaki
ต่อมาคนรักโฮตาเตะแบบเราคือชอบเลยค่ะ Hotate Yaki โฮตาเตะจากฮอกไกโด นำไปสึเกะ (สึเกะคือการหมักดอง เป็นการการถนอมอาหาร เพราะสมัยก่อนไม่มีตู้เย็น) จากนั้นนำมาย่าง และโรยด้วยเกลือฮิมาลายันจากอินเดีย เพื่อช่วยปรับสมดุลรสชาติอาหาร ด้านในจะมีวาซาบิดอง ซอส และน้ำมะนาว ห่อด้วยสาหร่าย แนะนำว่าให้ทานในคำเดียว จะหวาน ชิ้นใหญ่เต็มคำ หอมสาหร่ายเบาๆ
Hirame Sushi
เข้าสู่ซูชิปลาเนื้อขาวกันค่ะ คำนี้เป็น Hirame Sushi ปลาฮิราเมะ หรือปลาตาเดียว ท้อปด้วยไข่ปลากระบอก ตัวไข่ปลากระบอกเป็นเหมือนไข่ปลาคาเวียร์ของญี่ปุ่น รสออกเค็มๆ มันๆ ตัวข้าวจะเปรี้ยวและเค็ม แต่เคี้ยวไปเรื่อยๆ จะหวาน เพื่อดึงรสชาติวัตถุดิบออกมาในตอนแรก ตัวปลามีความนุ่มหนึบให้ได้เคี้ยวค่ะ
Shima Aji Sushi
ปลาชิมาอาจิ ปลาทูหางแข็งญี่ปุ่น มีกล้ามเนื้อที่แน่น เพราะได้ชื่อว่าเป็นปลาที่ว่ายน้ำไวที่สุด ท้อปมาด้วยหอมบดมิโสะ สมุนไพรบดรวมกัน วิธีทานเชฟแนะนำว่าให้พลิกปลาไว้ด้านล่าง แต่ต้องระวังข้าวแตก เพราะเชฟปั้นข้าวไม่ให้แน่นไป ตัวปลามีความนุ่มกำลังพอดีเคี้ยว
ปลาคาโมจิ
เนื้อสัมผัสจะคล้ายตัวเมื่อกี๊ แต่จะมีความละเอียดกว่า ทางร้านนำไปดรายเอจมา 7 วัน เพื่อย่อยเอนไซม์ ทำให้รสชาติดีขึ้น วิธีทานเชฟแนะนำให้พลิกปลาไว้ด้านล่างเหมือนกัน
Zuwai Kani Chawanmushi
จานต่อไปเป็นจานสำหรับเตรียมเข้าสู่ปลาเนื้อแดงที่รสเข้มข้นขึ้นนะคะ เชฟเลยจะเบรกด้วย Zuwai Kani Chawanmushi ไข่ตุ๋นราดซอสซุปปู ท้อปด้วยเนื้อปูซูไว และไข่ปลาแซลมอน น้ำราดนำไปเคี่ยวกับดาชิ ให้รสเข้มข้นขึ้น รสจะออกหอมมัน มีความเค็มนิดๆ จากไข่ปลาแซลมอนมาตัดรสกับไข่ตุ๋น
Chutoro Smoked
สำหรับปลาเนื้อแดงในคอร์สนี้จะมีตัวเดียวนะคะ คือ Chutoro Smoked ปลาชูโทโร่ ส่วนเซเนกะ คือส่วนหลังของมากุโร่ นำไปดรายเอจ 14-15 วัน ทำให้เนื้อเข้มข้น และนุ่ม ท้อปด้วยสมุนไพร และก่อนเสิร์ฟ เชฟจะนำมาสโมคด้วยควันไม้ซากุระ รองด้วยเลมอน ทำให้ช่วยชูรสชาติของข้าวได้ดี ตัวปลานุ่มละมุน แต่ไม่ถึงละลาย กำลังอร่อย
Unagi Sando
เมนูนี้เป็นอีก 1 Signature ของคอร์ส เป็นแซนวิชปลาไหลญี่ปุ่นไซส์ใหญ่พิเศษ นำไปย่าง ท็อปด้วยซอสซันโดะสูตรพิเศษของทางร้าน ท้อปด้วยแบล็คทรัฟเฟิล เชฟจะนำขนมปังไปกริลล์ให้หอมเนยก่อน จริงๆ เชฟแนะนำให้ทานใน 1 คำนะคะ แต่เราแบ่งหลายคำอยู่ค่ะ ใหญ่เกินจะใส่ในคำเดียวจริงๆ อร่อยค่ะคำนี้ ปลาไหลคือย่างมาพอดี นุ่มๆ เลย
Saba Meshi
ข้าวอบปลาซาบะ อบในหม้อดิน มีกลิ่นสโมค ด้านบนเป็นซาบะดอง เป็น signature ของทางร้าน ตัวปลาซาบะจะมีรสเปรี้ยวนิดๆ แบบกำลังพอดี แนะนำทานคู่กับข้าวจะพอดีกันนะคะ ใครไม่อิ่มขอเพิ่มข้าวได้ค่ะ
Soup
ปิดท้ายของคาวด้วย Soup นะคะ ซุปญี่ปุ่น มีปลาฮามาจิ และเห็ดชิเมจิ รสกลมกล่อม ซดร้อนๆ คล่องคอดีค่ะ ล้างปากก่อนเข้าสู่ของหวาน
Kasutera และ Nama Chocolate เค้กไข่หวาน ไข่หวานฟูนุ่มเด้ง ไม่มีส่วนผสมของแป้ง หลักๆ จะเป็นกุ้ง ไข่แดง ไข่ขาว และไซรัป เชฟแนะนำให้ทานคู่กับนามะช็อกโกแลต เชฟแนะนำว่าให้กัดไข่หวาน 1 คำ แล้วตามด้วยนามะช็อกโกแลต ตัวนี้เราไม่ค่อยชินเหมือนกันค่ะ เพราะไม่ได้ใส่แป้ง ตัวเค้กไข่หวานด้านในจะแฉะๆ คล้ายฟองน้ำนิดนึง
*ราคานี้ รวมชาเขียวร้อน/เย็น แบบรีฟิลแล้วนะคะ
เบอร์โทร 096 363 9633 หรือ Line : @renomakase
