วันนี้แป้งได้พริกแกงเผ็ดจากนครมาค่ะทุกคน บอกเลยดีงามมาก คือมันเผ็ดร้อน เข้มข้นสะใจสุด ๆ และวันนี้เลือกเป็นตีนไก่มา ว่าจะทำเมนูกะทิถึงเครื่อง ขนมจีนน้ำยาไก่ใส่ตีน แนะนำว่าให้ต้มตีนไก่ไว้ก่อนเลยนะคะ เอาให้นุ่ม ๆ สูตรนี้ทำง่าย มือใหม่เข้าครัวก็ทำได้ อร่อยเผ็ดจัดจ้านโดนใจ ทำกินเองได้ไม่ง้อร้านเลยค่า
วัตถุดิบ
- อกไก่ 200 กรัม
- ตีนไก่ ตามชอบ
- เลือดไก่ ตามชอบ
- กะทิ 3 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เส้นขนมจีน
วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาไก่ใส่ตีน
ตั้งหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำ และตีนไก่ลงไป ต้มจนตีนไก่นุ่มดี ตักขึ้นพักไว้ แล้วตั้งหม้อใหม่ ใช้ไฟปานกลาง ต้มอกไก่ จนสุกดี และนำอกไก่มาปั่นพร้อมกระชายให้ละเอียด
ตั้งกระทะ เพื่อเริ่มทำน้ำยากัน เริ่มจากใส่กะปิลงไปปิ้งบนกระทะ ให้พอหอม
นำน้ำกะทิบางส่วนลงไปต้มจนเริ่มเดือด ลดไฟลงปานกลางแล้วเคี่ยวให้พอแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้เข้ากัน
ให้ใส่เนื้ออกไก่ และกระชายที่ปั่นไว้ลงไป หลังจากนั้นผัดให้เข้ากัน ผัดเรื่อยๆ จนเริ่มแห้ง
ตรงนี้จะเปลี่ยนเป็นหม้อ หรือใช้กระทะใบเดิมก็ได้นะคะ เติมกะทิทั้งหมดที่เหลืออยู่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ และน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าลงไป คนพอเข้ากัน พอเดือดชิมรสตามชอบ
หลังจากนั้นใส่ตีนไก่และเลือดไก่ลงไป รอเดือดอีกครั้ง ก็นำลงจากเตาได้เลยจ้า
เวลาทาน เสิร์ฟพร้อมขนมจีนที่เตรียมไว้กินคู่กัน หรือใครจะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ไม่ติด
เสร็จเรียบร้อยเเล้วค่ากับเมนู ขนมจีนน้ำยาไก่ใส่ตีน บอกเลยว่ามื้อนี้เด็ดรสเผ็ดจัดจ้าน ถึงเครื่องเเกงไต้เเน่นอน ได้ความเข้มข้นของกะทิรสเด็ด เครื่องแกงเข้มข้น ตีนไก่ต้มจนเปื่อยนุ่ม ที่สำคัญสีสวยชวนน่ารับประทานมาก อร่อยง่าย ๆ ในฉบับโฮมเมด ใครสนใจทำแกงไก่กินทั้งครอบครัว อย่าลืมเอาสูตรนี้ไปลองกันนะ
