เกี๊ยวหมูต้มยำรสแซ่บ สูตรเกี๊ยวน้ำต้มยำ ไส้แน่น น้ำซุปเผ็ดเปรี้ยว

เกี๊ยวหมูต้มยำรสแซ่บคือเกี๊ยวนุ่มๆ ไส้หมูแน่นๆ แช่อยู่ในน้ำต้มยำสีส้มที่ได้ความมันจากน้ำพริกเผา ความเผ็ดจากพริกป่น และความหอมจากถั่วป่น ซดคล่องคอ ลวกเกี๊ยวแยกจากน้ำซุป น้ำต้มยำจึงไม่ขุ่นแป้ง และปรับรสได้ตามชอบก่อนราด

เกี๊ยวหมูต้มยำรสแซ่บ กินแล้วเป็นยังไง

แผ่นเกี๊ยวที่ลวกสุกจะนิ่มลื่น ขอบแป้งพลิ้วซับน้ำซุปไว้ ส่วนไส้หมูที่หมักซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วขาวมีรสเค็มกลมอยู่ในตัว กินกับน้ำต้มยำที่เผ็ดเปรี้ยวนำ หวานตาม แล้วได้ถั่วป่นมาเพิ่มความมันกับเนื้อกรุบเป็นระยะ

ใช้เวลารวมประมาณ 45 นาที ครึ่งหนึ่งหมดไปกับการห่อเกี๊ยว ส่วนการลวกและทำน้ำซุปรวมกันประมาณ 20 นาที เครื่องปรุงน้ำต้มยำไม่ต้องโขลกหรือหั่น แค่เติมลงหม้อทีละอย่าง ถ้าเคยห่อเกี๊ยวมาก่อนถือว่าง่าย ถ้าเพิ่งเคยห่อ สองสามตัวแรกอาจเบี้ยว แต่พอจับทางได้จะเร็วขึ้นเอง

เหมาะเป็นมื้อเย็นที่อยากได้ของร้อนๆ รสจัดๆ กินเป็นจานเดียวอิ่มได้ หรือห่อเกี๊ยวไว้เยอะๆ แล้วแช่แข็งเก็บไว้ลวกกินวันอื่น

เสิร์ฟและเก็บ

ตักเกี๊ยวที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชาม ราดน้ำต้มยำร้อนๆ ตอนจะกิน เกี๊ยวที่แช่อยู่ในน้ำซุปนานเกินประมาณ 10–15 นาที แป้งจะอุ้มน้ำจนเปื่อยยุ่ย ถ้าทำไว้หลายชาม ให้แยกเกี๊ยวกับน้ำซุปไว้ก่อน

เกี๊ยวที่ห่อแล้วยังไม่ลวก เรียงบนถาดโรยแป้งไม่ให้ติดกัน แช่ช่องแข็งจนแข็งตัวค่อยเทใส่ถุง เก็บได้ประมาณ 1 เดือน ตอนจะกินลวกจากแช่แข็งได้เลยโดยไม่ต้องละลาย แค่ใช้เวลานานกว่าเดิมประมาณ 1–2 นาที ส่วนน้ำต้มยำใส่กล่องแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน ถั่วป่นจะนิ่มลงและรสเปรี้ยวจะจางไปบ้าง ตอนอุ่นให้บีบมะนาวเพิ่มแล้วชิมใหม่

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่หมูสับลงชาม เติมซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาว ใช้ทัพพีคนจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหมูทั่วกันและหมูเริ่มจับตัวเหนียวขึ้น พักไว้ราว 10 นาทีระหว่างเตรียมแผ่นเกี๊ยว

2. วางแผ่นเกี๊ยวบนเขียง ตักหมูหมักราว 1 ช้อนชาพูนวางกลางแผ่น แล้วใช้นิ้วแตะน้ำเปล่าลูบรอบขอบแผ่นบางๆ ให้แป้งเหนียวพอจะติดกัน

3. พับแผ่นเกี๊ยวทแยงเป็นสามเหลี่ยม กดแป้งให้แนบก้อนไส้เพื่อไล่อากาศออก แล้วกดขอบให้ติดสนิท จากนั้นจับมุมทั้งสองข้างพับเข้าหากัน แตะน้ำแล้วบีบให้ติด (ห่อทรงอื่นตามชอบก็ได้ ขอแค่ขอบปิดสนิท)

4. ห่อจนหมดหมูหมัก วางเกี๊ยวที่ห่อแล้วเรียงห่างกันเล็กน้อยไม่ให้แป้งติดกัน

5. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าราว 1 ลิตร เปิดไฟกลางค่อนแรง ต้มจนน้ำร้อนเดือด

6. ใส่เกี๊ยวลงไปทีละตัวพอดีหม้อ ไม่ต้องใส่แน่นเกิน ลดไฟลงให้น้ำเดือดเบาๆ ใช้ทัพพีเขี่ยเบาๆ ไม่ให้เกี๊ยวติดก้นหม้อ ลวกราว 3–4 นาทีจนเกี๊ยวลอยขึ้นและแผ่นแป้งใส

7. ใช้ตะแกรงกรองตักเกี๊ยวขึ้น สะเด็ดน้ำ แล้วแบ่งใส่ชามเสิร์ฟ ถ้าเกี๊ยวยังเหลือให้ลวกรอบต่อไปจนหมด

8. ทำน้ำต้มยำ: ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำเปล่าราว 750 มล. ต้มจนเดือด แล้วใส่น้ำพริกเผา คนให้ละลายจนน้ำเป็นสีส้ม

9. เติมน้ำปลาและน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย

10. ใส่พริกป่น แล้วตามด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

11. ใส่ถั่วป่น คนให้ทั่วหม้อ ปล่อยให้เดือดอีกครู่เดียวแล้วลดไฟ

12. ชิมรสน้ำต้มยำ ควรเผ็ดเปรี้ยวนำ หวานตามนิดๆ เติมน้ำปลา น้ำตาล พริกป่น หรือมะนาวปรับตามชอบ แล้วปิดไฟ

13. ตักน้ำต้มยำร้อนๆ ราดลงบนเกี๊ยวที่ลวกสุกในชาม ให้ถั่วป่นและพริกลอยอยู่ด้านบน เสิร์ฟทันที

This content was created with the help of an automated system.