ต้มยำไข่เจียวหมูสับน้ำข้นเอาไข่เจียวที่ปกติอยู่ในต้มจืดมาใส่น้ำซุปต้มยำ ไข่เจียวทอดขอบเกรียมจะดูดน้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดเข้าไปจนนุ่มฉ่ำ ส่วนนมข้นจืดทำให้น้ำซุปข้นมัน ซดแล้วเผ็ดกลมกล่อม ไม่แหลม
ต้มยำไข่เจียวหมูสับน้ำข้นกินแล้วเป็นยังไง
น้ำซุปออกสีส้มจากน้ำพริกเผา รสเปรี้ยวนำ เผ็ดตามพริกที่ใส่ แล้วมีความมันจากนมข้นจืดตามมาตอนท้าย ไข่เจียวเป็นแผ่นนุ่มที่ยังมีขอบเกรียมให้เคี้ยว หมูสับปั้นเป็นก้อนหยาบๆ เนื้อแน่น ส่วนเห็ดเพิ่มความกรุบ
ทั้งหมดใช้เวลาราวประมาณ 40 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการทอดไข่เจียว ส่วนการต้มไม่มีขั้นยาก แค่ใส่ของตามลำดับและรอน้ำเดือด ใครทำต้มจืดไข่เจียวเป็นอยู่แล้วทำเมนูนี้ได้เลย เหมาะกับมื้อเย็นที่อยากได้กับข้าวน้ำๆ รสจัด ตักกินกับข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับให้ต้มยำไข่เจียวออกมาดี
ปรุงไข่ก่อนทอด
ซอสฝาเขียวในไข่ทำให้ไข่เจียวมีรสในตัว พอลงไปแช่ในน้ำซุปแล้ว เนื้อไข่ด้านในจะไม่จืดชืดต่างจากน้ำซุป
ทอดไข่จนสุกทั่วและขอบเกรียม
ไข่ที่ยังเยิ้มตรงกลางจะแตกเป็นเศษในหม้อ น้ำซุปขุ่นเป็นฝ้าไข่ ถ้าทอดจนผิวเหลืองเข้มเกือบน้ำตาล แผ่นไข่จะอมน้ำซุปได้โดยไม่เปื่อยยุ่ย
ใส่หมูสับตอนน้ำเดือดเท่านั้น
น้ำเดือดจะทำให้ผิวก้อนหมูสุกและจับตัวทันที ถ้าหย่อนลงน้ำที่ยังไม่เดือด หมูจะยุ่ยแตกเป็นเศษและมีฟองเยอะ
ชิมก่อนเติมน้ำปลา
คนอร์ก้อนเค็มอยู่แล้ว และไข่เจียวก็ปรุงมา ค่อยๆ เติมน้ำปลาแล้วชิมไปด้วย จะได้ไม่เค็มเกิน
เดือดแล้วใส่พริกผักชีแล้วปิดไฟ
พอใส่มะนาวกับนมข้นจืดแล้ว ถ้าต้มเดือดพล่านต่อนาน น้ำซุปอาจจับตัวเป็นเม็ดเล็กๆ และมะนาวจะเริ่มมีกลิ่นขม ให้น้ำเดือดอีกรอบเดียวพอ
ดัดแปลงต้มยำไข่เจียวหมูสับ
เปลี่ยนเนื้อสัตว์
ใช้ไก่สับแทนหมูสับได้ ปั้นก้อนและใส่ตอนน้ำเดือดเหมือนเดิม หรือใส่กุ้งแทน โดยใส่ช่วงท้ายเพราะกุ้งสุกเร็วและจะแข็งถ้าต้มนาน
เปลี่ยนเห็ด
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้าใช้แทนได้ เห็ดฟางผ่าครึ่ง เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้น
ต้มยำน้ำใส
ไม่ใส่นมข้นจืด น้ำซุปจะใสและเปรี้ยวเผ็ดชัดขึ้น แต่จะไม่มีรสมันตอนท้าย
เผ็ดน้อยสำหรับเด็ก
ลดพริกลงหรือแยกพริกไว้ให้แต่ละคนเติมเองในถ้วย น้ำพริกเผาให้สีและรสหวานมากกว่าเผ็ด จึงยังใส่ได้ตามเดิม
เสิร์ฟและเก็บ
ตักใส่ถ้วยตอนยังร้อนแล้วกินกับข้าวสวย ช่วงแรกหลังปิดไฟขอบไข่เจียวยังมีความเกรียมเหลืออยู่ ถ้าตั้งทิ้งไว้นาน ไข่จะอมน้ำซุปจนนิ่มทั้งแผ่น
ต้มยำที่เหลือพักให้หายร้อนก่อน แล้วใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 1–2 วัน ตอนอุ่นใช้ไฟกลางพอให้เดือดเบาๆ แล้วเติมพริกกับผักชีใหม่ เพราะผักชีที่ต้มซ้ำจะเหี่ยวดำ
ต้มยำน้ำข้นใช้นมสดแทนนมข้นจืดได้ไหม?
ไม่มีซอสฝาเขียว ปรุงไข่ด้วยอะไรแทนได้?
ทำไมน้ำต้มยำใส่นมแล้วเป็นเม็ดๆ?
ใส่ไข่เจียวตอนไหน ไข่ถึงไม่เละ?
ต้มยำไข่เจียวหมูสับน้ำข้น
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ไข่เจียว
น้ำซุปและเครื่อง
ปรุงรส
โรยท้าย
ขั้นตอนการทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยซอสฝาเขียว
2. ตีไข่จนไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากันดี ไม่เหลือก้อนไข่ขาวใส
3. ตั้งกระทะหรือหม้อบนไฟกลางค่อนแรงจนร้อน เทไข่ลงไปทั้งหมด ปล่อยให้ขอบฟูและเริ่มเกรียม
4. กลับด้านไข่ ทอดต่อจนสุกทั่วทั้งแผ่นและผิวเหลืองเข้ม ตรงกลางต้องไม่เยิ้ม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. หั่นไข่เจียวเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
6. ใส่น้ำลงหม้อ ตั้งไฟแรง ใส่คนอร์ก้อน คนจนคนอร์ละลายหมดและน้ำเดือด
7. ปั้นหมูสับเป็นก้อนเล็กๆ หย่อนลงในน้ำที่เดือด ไม่ต้องคนทันที รอให้ก้อนหมูเซ็ตตัวก่อน
8. ใส่เห็ดลงไป
9. ตามด้วยไข่เจียวที่หั่นไว้ กดให้จมน้ำซุป
10. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ค่อยๆ เติมน้ำปลาแล้วชิม เพราะคนอร์ก้อนมีความเค็มอยู่แล้ว
11. ใส่น้ำพริกเผาและนมข้นจืด คนให้เข้ากันจนน้ำซุปเป็นสีส้มนวล
12. รอให้น้ำเดือดอีกรอบ ไม่ต้องต้มต่อนาน
13. ใส่พริกลงไป
14. ใส่ผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดไฟ
15. ตักใส่ถ้วยให้ได้ทั้งไข่เจียว หมูสับ และเห็ด เสิร์ฟตอนร้อน
This content was created with the help of an automated system.
