มัสมั่นไก่หม้อนี้น้ำแกงข้นนัว หอมพริกแกงกับเครื่องเทศ เผ็ดแค่นิดๆ แล้วตามด้วยหวานของน้ำตาลปี๊บกับเปรี้ยวของมะขาม ไก่ส่วนน่องกับสะโพกเคี่ยวจนนุ่ม มันฝรั่งซับน้ำแกงไว้เต็มชิ้น ถั่วลิสงยังกรุบอยู่ ราดข้าวสวยร้อนๆ แล้วต้องลุกไปตักข้าวเพิ่ม
มัสมั่นไก่หม้อนี้รสชาติแบบไหน
มัสมั่นไก่รสไม่จัดเท่าแกงเผ็ดหรือแกงเขียวหวาน รสแรกที่ได้คือความมันของกะทิ แล้วค่อยตามด้วยกลิ่นอบเชยกับโป๊ยกั๊ก ปลายลิ้นมีเผ็ดอ่อนๆ รสหวาน เค็ม เปรี้ยวต้องถ่วงกันพอดี ถ้าเปรี้ยวน้อยไป น้ำแกงจะหวานเลี่ยนติดคอจนกินกับข้าวได้ไม่กี่คำ ไก่ติดกระดูกเคี่ยวจนเนื้อนุ่มแต่ยังเกาะกระดูกอยู่ มันฝรั่งด้านนอกนิ่ม ด้านในยังเป็นชิ้น
รวมเวลาเตรียมกับเวลาเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนใหญ่เป็นช่วงรอให้หม้อเดือดเบาๆ ไม่ต้องยืนเฝ้าตลอด ความยากอยู่ที่ช่วงผัดพริกแกงกับกะทิช่วงต้นซึ่งต้องคอยคน หลังจากนั้นแทบไม่มีอะไรต้องลุ้น ทำหม้อใหญ่ไว้เป็นกับข้าวมื้อเย็นได้ และเหลืออุ่นกินวันรุ่งขึ้นได้อีกมื้อ
เคล็ดลับให้มัสมั่นไก่ออกมาหอมและไก่ไม่แห้ง
ผัดพริกแกงด้วยไฟกลางค่อนอ่อน
พริกแกงกับเครื่องเทศไหม้ง่ายมากเมื่อกะทิงวดลง ถ้าไหม้ติดก้นหม้อ น้ำแกงทั้งหม้อจะขมและมีกลิ่นควัน ถ้ากลิ่นเริ่มฉุนแสบจมูกให้ลดไฟทันที
เลือกน่องกับสะโพก
ส่วนน่องกับสะโพกมีหนังและเอ็น พอเคี่ยวรวมเกือบครึ่งชั่วโมงเนื้อจะนุ่มชุ่ม ถ้าใช้อกไก่ เคี่ยวนานเท่ากันเนื้อจะแห้งเป็นเส้น
หั่นมันฝรั่งชิ้นโต
มันฝรั่งต้องอยู่ในน้ำแกงเดือดอีก 10–15 นาที ถ้าหั่นเล็ก ขอบจะละลายไปกับน้ำแกงจนขุ่นและเหลือแต่ชิ้นเละ ให้หั่นขนาดประมาณคำโตๆ เท่าชิ้นไก่
ชิมหลังเคี่ยว แล้วค่อยเติม
น้ำแกงจะงวดลงระหว่างเคี่ยว รสเค็มและหวานจึงเข้มขึ้นกว่าตอนปรุงครั้งแรก ปรุงให้อ่อนไว้ก่อน แล้วชิมอีกครั้งตอนมันฝรั่งสุก ถ้ายังหวานนำให้เติมน้ำมะขามเปียกทีละน้อยเพื่อดึงรสกลับ
ถั่วลิสงเข้าหม้อทีหลังสุด
ถ้าใส่ถั่วตั้งแต่ต้น ถั่วจะอมน้ำจนนิ่มเหมือนถั่วต้ม ใส่ตอนท้าย ถั่วยังกรุบและมีกลิ่นคั่วติดอยู่
เปลี่ยนเนื้อสัตว์และปรับรส
เนื้อวัวหรือหมู
ใช้เนื้อวัวส่วนน่องหรือหมูสามชั้นแทนไก่ได้ แต่ต้องเคี่ยวในกะทินานขึ้นมาก เนื้อวัวใช้เวลาประมาณ 1–2 ชั่วโมงจนจิ้มส้อมเข้าง่าย แล้วค่อยใส่มันฝรั่งกับหัวหอมใหญ่ ถ้าน้ำแกงงวดเร็ว ให้เติมหางกะทิระหว่างเคี่ยว
เผ็ดน้อยลงสำหรับเด็ก
ลดพริกแกงลงประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วเพิ่มหัวกะทิเพื่อให้น้ำแกงยังข้น รสจะออกหวานมันนำ กลิ่นเครื่องเทศยังอยู่เพราะเครื่องเทศใส่แยกจากพริกแกง
มันเทศหรือเผือกแทนมันฝรั่ง
มันเทศให้น้ำแกงหวานขึ้นและสุกเร็วกว่ามันฝรั่ง ควรลดน้ำตาลปี๊บลงนิดหน่อยและเช็กความสุกเร็วขึ้น เผือกทำให้น้ำแกงข้นขึ้นเพราะแป้งหลุดออกมาระหว่างเคี่ยว
เสิร์ฟและเก็บมัสมั่นไก่
ตักไก่กับมันฝรั่งให้ครบในจาน ราดน้ำแกงบนข้าวสวยร้อนๆ หรือกินกับโรตีจิ้มน้ำแกงก็ได้ ถ้ามีอาจาดแตงกวาหรือหอมแดงซอยวางข้าง รสเปรี้ยวสดจะช่วยตัดความมันของกะทิ
ทิ้งให้หายร้อนแล้วใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน วันรุ่งขึ้นเครื่องแกงซึมเข้าไก่มากขึ้นและน้ำแกงข้นขึ้น เวลาอุ่นให้ใช้ไฟอ่อนและคนเบาๆ ถ้าไฟแรงกะทิจะแตกมันแยกชั้น ถ้าน้ำแกงงวดเกินไปให้เติมน้ำหรือหางกะทินิดหน่อย ไม่แนะนำให้แช่แข็งทั้งหม้อ เพราะมันฝรั่งละลายแล้วเนื้อจะร่วนเป็นทราย
มัสมั่นไก่ใช้อกไก่ได้ไหม?
น้ำแกงมัสมั่นใสเกินไป ทำให้ข้นขึ้นยังไง?
ทำไมน้ำแกงมัสมั่นมีรสขม?
ไม่มีน้ำมะขามเปียกใช้อะไรแทนได้?
มัสมั่นไก่
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวและคนเป็นระยะจนกะทิเดือด ส่งกลิ่นหอม และเริ่มมีน้ำมันลอยขึ้นมาที่ขอบหม้อ
2. ใส่พริกแกงและเครื่องเทศ ลดไฟลงเป็นกลางค่อนอ่อน ผัดกับหัวกะทิโดยคนไม่ให้ติดก้นหม้อ จนพริกแกงละลายเข้ากับกะทิและได้กลิ่นหอมดี
3. ใส่ไก่ลงไป พลิกให้เครื่องแกงเคลือบทั่วทุกชิ้น
4. เทหางกะทิลงไป เร่งไฟให้เดือด แล้วลดไฟให้เดือดเบาๆ ต้มประมาณ 15 นาที
5. ใส่มันฝรั่งและหัวหอมใหญ่ลงไป กดให้จมอยู่ในน้ำแกง
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย
7. ต้มต่อด้วยไฟกลางค่อนอ่อนอีกประมาณ 10–15 นาที จนมันฝรั่งสุกนิ่ม จิ้มส้อมเข้าได้ง่าย และไก่นุ่ม ชิมแล้วปรับรสได้ตามชอบ
8. ใส่ถั่วลิสงลงไป คนพอเข้ากัน แล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้เลย
This content was created with the help of an automated system.
