แกงจืดปลาหมึกยัดไส้ได้หมึกกรุบกับหมูสับนุ่มในคำเดียว ซดกับน้ำซุปใสร้อนๆ ที่มีกลิ่นพริกไทยกับกระเทียมจากสามเกลอ ทำกินเองจะยัดไส้แน่นแค่ไหนก็ได้ ส่วนหมูที่ยัดไม่หมดก็ปั้นเป็นก้อนลงหม้อไปด้วย ไม่มีอะไรเหลือทิ้ง
แกงจืดปลาหมึกยัดไส้รสชาติเป็นยังไง
น้ำซุปใส รสกลางๆ ไม่เผ็ด กลิ่นหอมมาจากสามเกลอที่หมักอยู่ในไส้หมู พอต้มแล้วรสจากไส้จะซึมออกมาปรุงน้ำซุปอีกชั้น กัดเข้าไปจะเจอผิวหมึกที่กรุบก่อน แล้วตามด้วยไส้หมูที่นุ่มเพราะมีวุ้นเส้นแทรกอยู่ ไส้จึงไม่แน่นเป็นก้อนแข็ง
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 40 นาที ช่วงที่ใช้เวลานานที่สุดคือการยัดไส้ทีละตัว ส่วนการต้มจบเร็วเพราะหมึกสุกไว ความยากอยู่ระดับง่าย เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และเพราะไม่มีพริก เด็กจึงกินร่วมวงกับผู้ใหญ่ได้
เคล็ดลับให้หมึกกรุบ ไส้ไม่หลุด
หั่นวุ้นเส้นให้สั้น
วุ้นเส้นที่แช่นิ่มแล้วควรหั่นให้เหลือยาวประมาณ 2–3 เซนติเมตร ถ้าปล่อยยาว เส้นจะพันกันเป็นกระจุก ดันเข้าตัวหมึกยาก และเวลาตักเสิร์ฟ เส้นยาวจะดึงไส้ออกมาจากตัวหมึกด้วย
เผื่อที่ให้หมึกหด
ตัวหมึกหดลงเมื่อโดนความร้อน ถ้าอัดไส้จนตึงถึงขอบ พอหมึกหดตัว หมูจะปลิ้นออกทางปากหรือดันให้ตัวหมึกปริ ยัดแน่นได้ แต่ให้ปากหมึกยังหุบเข้าหากันได้เอง
รอยบั้งช่วยให้ไส้สุกทัน
หมึกสุกเร็วกว่าหมูสับที่อยู่ข้างใน รอยบั้งเปิดทางให้ความร้อนและน้ำซุปเข้าถึงไส้ ไส้จึงสุกทันก่อนหมึกเหนียว และตัวหมึกไม่พองจนแตกเพราะไอน้ำระบายออกทางรอยได้
ดูสีไส้ แทนการจับเวลา
ขนาดหมึกแต่ละตัวไม่เท่ากัน ให้ส่องที่รอยบั้ง ถ้าข้างในยังชมพูอยู่ก็ต้มต่ออีกหน่อย พอเป็นสีเทาอ่อนทั้งหมดก็พอ ต้มเลยจากจุดนี้ไปนานๆ หมึกจะเริ่มเหนียวเหมือนยาง
ดัดแปลงแกงจืดปลาหมึกยัดไส้
เปลี่ยนเป็นไก่สับ
ใช้อกไก่หรือสะโพกไก่สับแทนหมูได้ ไส้จะเบาและแห้งกว่า สะโพกไก่ให้ไส้ที่ชุ่มกว่าอก
เพิ่มเห็ดหอมในไส้
สับเห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มผสมลงในไส้ ได้กลิ่นหอมเพิ่มขึ้นและไส้มีเนื้อสัมผัสหลากขึ้น
ใส่ผักลงหม้อ
ผักกาดขาวหรือฟักเขียวหั่นชิ้นใส่ลงไปก่อนปลาหมึก เพราะผักใช้เวลาสุกนานกว่า จะได้แกงจืดที่มีผักกินพร้อมกันในถ้วยเดียว
เสิร์ฟและเก็บแกงจืดปลาหมึกยัดไส้
ตักเสิร์ฟตอนร้อนๆ ทันทีที่ปิดไฟ ต้นหอมจะยังเขียวและกรอบ กินคู่กับข้าวสวย หรือตักกับไข่เจียวสักจานก็เข้ากัน
ถ้ามีเหลือ ใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน เวลาอุ่นให้ตั้งไฟจนน้ำซุปเดือดแล้วยกลงเลย อุ่นซ้ำนานหรือหลายรอบ หมึกจะหดและเหนียวขึ้นเรื่อยๆ
ทำไมปลาหมึกยัดไส้ต้มแล้วเหนียว?
ไส้หมูหลุดออกจากตัวหมึกตอนต้ม แก้ยังไง?
ใช้ปลาหมึกแช่แข็งได้ไหม?
ไม่มีสามเกลอสำเร็จ ทำเองได้ไหม?
แกงจืดปลาหมึกยัดไส้
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ปลาหมึกและไส้หมู
น้ำซุป
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างปลาหมึกให้สะอาดทั้งลำตัวและหนวด เอาตาออก แล้ววางพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่หมูสับลงในชามผสม ตามด้วยวุ้นเส้นที่แช่จนนิ่มและหั่นเป็นเส้นเล็กๆ แล้ว
3. ปรุงด้วยสามเกลอ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ใช้มือคลุกเคล้าจนหมูกับวุ้นเส้นจับตัวเข้ากันดี
4. ตักหมูที่หมักไว้ดันเข้าทางปากตัวปลาหมึกจนเต็มตัว จะใส่แน่นแค่ไหนก็ได้ตามชอบ หมูที่เหลือพักไว้ในชาม
5. วางปลาหมึกยัดไส้บนเขียง ใช้มีดกรีดเป็นแนวขวางตัวประมาณ 3–4 รอยต่อตัว ให้คมมีดลงไปถึงเนื้อไส้ แต่ไม่ทะลุอีกด้าน
6. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง ใส่ซุปก้อนลงไปแล้วคนให้ละลาย
7. พอน้ำเดือด ค่อยๆ ใส่ปลาหมึกยัดไส้และหนวดลงหม้อ
8. ปั้นหมูที่เหลือเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไปในหม้อ ต้มต่อประมาณ 5–7 นาที ไม่ต้องคนแรงเพื่อให้ไส้อยู่ในตัวหมึก
9. เมื่อตัวปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นทั้งตัวและก้อนหมูลอยขึ้นมา ใส่ต้นหอม แล้วปิดไฟทันที
10. ตักแกงจืดใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน
This content was created with the help of an automated system.
