แฟนเทมปุระมีเฮ! KANEKO HANNOSUKE เทนด้งชื่อดังจากย่านนิฮอนบาชิ โตเกียว ขยายความอร่อยสู่กรุงเทพฯ เปิดสาขาใหม่ที่ King Square พระราม 3 พร้อมเมนูพิเศษประจำสาขาที่คนรักปูต้องไม่พลาด—ข้าวหน้าก้ามปูซูไวเทมปุระ และข้าวหน้าปูนิ่มเทมปุระ นอกจากนั้นยังมีอุด้งและโซบะให้เลือกครบในร้านเดียว
แบรนด์นี้ขึ้นชื่อเรื่อง “เอโดะมาเอะเทนด้ง” ที่คงเทคนิคดั้งเดิมของโตเกียว ตั้งแต่แป้งเทมปุระกรอบเบา น้ำมันงาหอมกรุ่น ไปจนถึงซอสเทนด้งสูตรลับที่ราดแบบเยิ้มๆ สะใจ ชูรสหวานเค็มกลมกล่อมเข้ากับข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นอย่างลงตัว
บรรยากาศและทำเล
สาขา King Square พระราม 3 ตกแต่งสไตล์มินิมอลญี่ปุ่น โทนไม้สว่าง โปร่งโล่งนั่งสบาย มองเห็นครัวเปิดหลังผ้าม่านโนเร็น ชวนให้ติดตามทุกจังหวะการทอดเทมปุระที่กรอบฟูใหม่ๆ จากเตา ช้อปปิ้งเสร็จก็แวะมาเติมพลังได้สะดวก ทำเลอยู่ในคอมมูนิตี้มอลล์ย่านพระราม 3 เดินทางง่าย มีที่จอดรถครบครัน
จุดกำเนิดและคอนเซ็ปต์เทมปุระสไตล์เอโดะ
“เทนด้ง” หรือข้าวหน้าเทมปุระคือดงบุริที่ถือกำเนิดในช่วงปลายยุคเอโดะของโตเกียว โดดเด่นด้วยเทมปุระทอดในน้ำมันงาให้สีทองเข้ม กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แล้วราดซอสถั่วเหลือง-ดาชิ-มิรินรสหวานเค็ม KANEKO HANNOSUKE ถ่ายทอดวิธีทำเชิงช่างอย่างเคร่งครัด—ใช้แป้งเย็นจัด ผสมน้อยเพื่อไม่ให้เกิดกลูเตนมาก และควบคุมอุณหภูมิน้ำมันที่ราว 170–180 องศาเซลเซียสเพื่อให้ได้สัมผัสกรอบนอกฉ่ำใน
เคล็ดลับความกรอบและซอสสูตรลับ
- แป้งเทมปุระ: ใช้แป้งสาลีโปรตีนต่ำ ผสมน้ำเย็นจัดและน้ำแข็งเล็กน้อย คนพอเข้ากันให้เกิดชั้นกรอบบางเบา
- น้ำมันทอด: แนวเอโดะนิยมใช้น้ำมันงา ให้กลิ่นหอมและสีสวย พร้อมจุดเกิดควันสูง ช่วยให้เทมปุระไม่อมน้ำมันมาก
- ซอสเทนด้ง (ทาเระ): เบสจากโชยุ มิริน และดาชิ ปรุงหวานเค็มหอมคาราเมล ราดบนเทมปุระและข้าว ขับรสเด่นให้เครื่องทุกชิ้น
- เท็นสึยุสำหรับจิ้ม: บางเมนูเสิร์ฟน้ำจิ้มแบบเข้มข้นคู่ไดคอนขูด ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น
เมนูแนะนำประจำสาขา King Square พระราม 3
ข้าวหน้าก้ามปูซูไวเทมปุระ (เมนูพิเศษเฉพาะสาขา)
ซูไว หรือ “ซูไวงะนิ/ซูไวกานิ” (Zuwai-gani) คือปูหิมะจากน่านน้ำเย็นของญี่ปุ่น มีชื่อเสียงเรื่องเนื้อหวานแน่นโดยเฉพาะก้าม ปกติจะนิยมในฤดูหนาว เมื่อนำมาชุบแป้งบางๆ แล้วทอดแบบเทมปุระ เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ หวานธรรมชาติ เคลือบด้วยซอสเทนด้งสูตรลับ รสชาติละมุนเข้ากับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม จุดเด่นคือสัมผัสหวานนุ่มของเนื้อปูตัดกับแป้งกรอบฟู เป็นชามที่ทั้งสวยและอิ่มฟิน
ข้อมูลน่ารู้: ปูหิมะให้พลังงานต่ำ ไขมันน้อย แต่มีโปรตีนคุณภาพดี แถมไอโอดีนและแร่ธาตุสูง เมื่อนำมาทอดที่อุณหภูมิพอเหมาะ แป้งไม่หนา ช่วยคุมแคลอรีไม่ให้พุ่งเกินจำเป็น
ข้าวหน้าปูนิ่มเทมปุระ (เมนูพิเศษเฉพาะสาขา)
ปูนิ่มคือปูที่ลอกคราบใหม่ เปลือกยังนิ่มจนทานได้ทั้งตัว เมื่อนำมาทอดเทมปุระจะได้เนื้อแน่นหวาน กรอบนอกฉ่ำใน เคี้ยวเพลิน เสิร์ฟคู่ผักเทมปุระและซอสหอมหวานเค็ม ชามนี้ถูกปากคนไทยเพราะได้รสปูเต็มคำโดยไม่ต้องแกะให้ยุ่งยาก
เทนด้งซิกเนเจอร์สไตล์เอโดะ
ชามซิกเนเจอร์รวมเครื่องเทมปุระระดับตำนานของร้าน ใส่กันแบบจุใจ ทั้งกุ้งทะเล ตัวโต ปลาไหลทะเลอนาโกะชิ้นยาว คะคิอาเกะปลาหมึก-กุ้ง ไข่ออนเซ็นเทมปุระ พริกชิชิโตะ ผักตามฤดูกาล และสาหร่ายโนริ ก่อนราดซอสสูตรลับหอมกรุ่น
กุ้งทะเลเทมปุระ
กุ้งเป็นพระเอกของเทมปุระญี่ปุ่นมาตั้งแต่ยุคเอโดะ การเตรียมที่ถูกต้องจะบั้งเส้นเอ็นเพื่อให้ทอดแล้วตัวตรง เนื้อเด้งหวาน เมื่อราดซอสยิ่งชูรสอูมามิ
ปลาไหลทะเลอนาโกะชิ้นยาว
อนาโกะคือปลาไหลทะเล เนื้อฟูเบากว่าอูนางิ (ปลาไหลน้ำจืด) นิยมทำเทมปุระเพราะซึมซอสได้ดีและไม่มันจัด ที่ร้านทอดชิ้นยาวตามแบบเอโดะ ให้ฟินเต็มคำ กลิ่นหอมจากน้ำมันงายิ่งเสริมความหวานของเนื้อปลา
ไข่ออนเซ็นเทมปุระ (ฮันจุกุ ทามาโกะ)
ไข่ลวกครึ่งสุกชุบแป้งทอดด้านนอกกรอบ ด้านในไข่แดงเยิ้มๆ เคล็ดลับการกินคือเจาะไข่แดงให้ไหลคลุกข้าวและซอส กลายเป็นซอสครีมมี่ธรรมชาติที่เข้มข้นหอมมัน
คะคิอาเกะปลาหมึก-กุ้ง
คะคิอาเกะคือการทอดส่วนผสมหลายชนิดรวมกัน เช่น กุ้ง ปลาหมึก หอมหัวใหญ่ ให้เกิดผิวกรอบฟูร่วน เนื้อด้านในฉ่ำหวาน เป็นหนึ่งในวิธีทอดที่ทานเพลินและกลิ่นหอมมาก
พริกชิชิโตะและผักตามฤดูกาล
พริกชิชิโตะเป็นพริกญี่ปุ่นรสอ่อน เผ็ดนิดๆ แบบสุ่ม ทำหน้าที่ตัดเลี่ยนได้ดี ผักอื่นๆ เช่น ฟักทอง มันหวาน บวบ หรือมะเขือ ชุบแป้งบางทอดจนกรอบ หวานธรรมชาติ ส่วนสาหร่ายโนริทอดให้กลิ่นทะเลอ่อนๆ เพิ่มมิติรสชาติ
ชุดเทมปุระเสิร์ฟแยก (Tempura Set)
สำหรับคนชอบแยกข้าวและเทมปุระ ร้านมีชุดเสิร์ฟเป็นจานเทมปุระรวม กินคู่ข้าวญี่ปุ่นและซุปมิโซะ เครื่องเคียงดอง ชอบจิ้มซอสเท็นสึยุ-ไดคอนก็อร่อยไปอีกแบบ ได้สัมผัสกรอบเต็มๆ เพราะเทมปุระไม่สัมผัสซอสและข้าวจนชื้นเร็ว
กุ้งเทมปุระล้วน/เทนด้งกุ้งจุใจ
เมนูเอาใจสายกุ้ง จัดกุ้งเทมปุระตัวโตหลายชิ้นราดซอสหอมหวาน โดดเด่นด้วยแป้งกรอบละเอียดเหมือนเกล็ดหิมะ เคล็ดลับคือทอดด้วยน้ำมันร้อนคงที่ ทำให้เนื้อกุ้งเด้งฉ่ำไม่แห้ง
อุด้งและโซบะ
แม้ภาพจำของร้านจะเป็นเทนด้ง แต่ที่สาขานี้ยังมีอุด้งและโซบะทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟคู่เทมปุระได้อย่างเข้ากัน โซบะทำจากแป้งบัควีตให้กลิ่นหอมถั่วนวลๆ ส่วนอุด้งเส้นหนานุ่มเด้ง ซุปดาชิใสเค็มหวานกลมกล่อม ตัดเลี่ยนทอดได้ดีเยี่ยม
ซอส ข้าว และเครื่องเคียงที่คิดมาดี
ซอสเทนด้งสูตรลับ
ซอสของร้านมีเบสดาชิ (จากคัตสึโอะบุชิและสาหร่ายคอมบุ) ผสานโชยุและมิริน เคี่ยวจนเข้มข้น หอมคาราเมลเล็กๆ ราดแล้วเคลือบเทมปุระพอดี ไม่ทำให้แป้งนิ่มเร็วเกินไป
เท็นสึยุและไดคอนขูด
ซอสจิ้มแบบดั้งเดิม เนื้อเบากว่าซอสราด ช่วยชูรสวัตถุดิบโดยไม่กลบรสเดิม เติมไดคอนขูดช่วยรีเฟรชเพดานปาก
ข้าวญี่ปุ่นหุงนุ่ม
ร้านเลือกใช้ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นเกรดพรีเมียม หุงแบบซุยฮังกิให้เมล็ดนุ่มชุ่ม ร่วนเป็นประกาย เกาะซอสได้ดี เหมาะกับเทนด้งที่สุด
เครื่องเคียงดองสไตล์ญี่ปุ่น
มีทั้งผักดองหวานเค็มและโกโบะ (รากโกโบะ) ดองหั่นแท่ง กรอบหอม ดึงกลิ่นดินอ่อนๆ เป็นคู่หูที่ช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างดี
ประสบการณ์การกิน: เคล็ดลับให้อร่อยที่สุด
- ราดซอสบนเทมปุระพอประมาณก่อนคลุกกับข้าว ช่วยบาลานซ์รสหวานเค็มและความกรอบ
- เริ่มกินจากชิ้นที่กรอบไวอย่างคะคิอาเกะหรือผัก แล้วต่อด้วยอนาโกะและกุ้ง
- เจาะไข่ออนเซ็นเทมปุระให้ไหลคลุกข้าว จะได้สัมผัสครีมมี่หอมมัน
- จิ้มเท็นสึยุพร้อมไดคอนขูดสลับคำ ช่วยให้กินจนหมดชามได้แบบไม่หนัก
บริการและคุณภาพที่ไว้ใจได้
การจัดการครัวเปิดช่วยให้เห็นขั้นตอนทอดทุกชิ้นแบบสดใหม่ เสิร์ฟร้อนฉ่าทันที พนักงานแนะนำวิธีกินเทนด้งและคอยเติมซอสหรือน้ำซุปอย่างเอาใจใส่ ทำให้มื้อนี้ทั้งอร่อยและสบายใจ
ทำเล การเดินทาง และเวลาเปิด-ปิด
สาขา King Square พระราม 3 ตั้งอยู่ในคอมมูนิตี้มอลล์ขนาดใหญ่ของย่าน ถนนพระราม 3 เดินทางสะดวกทั้งรถยนต์ส่วนตัวและแท็กซี่ ภายในศูนย์มีที่จอดรถพร้อม บรรยากาศโดยรวมเหมาะทั้งมื้อครอบครัว มื้อเที่ยงทำงาน หรือดินเนอร์สบายๆ กับเพื่อน
หมายเหตุ: เวลาเปิดให้บริการอาจเปลี่ยนตามวันและเทศกาล ควรตรวจสอบข้อมูลล่าสุดจากเพจทางการก่อนไปเยือน
ทำไมต้อง KANEKO HANNOSUKE ที่ King Square พระราม 3
- เทนด้งสไตล์เอโดะแท้ๆ จากโตเกียว ชูเทคนิคแป้งบางกรอบและน้ำมันงาหอม
- ซอสเทนด้งสูตรลับ รสหวานเค็มกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์
- เมนูพิเศษเฉพาะสาขาไทย ก้ามปูซูไวและปูนิ่ม เอาใจคนรักซีฟู้ด
- ทางเลือกครบทั้งอุด้ง โซบะ และชุดเทมปุระ
- บรรยากาศร้านนั่งสบาย ครัวเปิด เห็นความสดใหม่ทุกคำ
สรุป
ถ้าคุณคือสายเทมปุระหรือกำลังมองหาข้าวหน้าญี่ปุ่นที่ทั้งอร่อยและมีเสน่ห์แบบดั้งเดิม KANEKO HANNOSUKE สาขา King Square พระราม 3 คือจุดหมายที่ห้ามพลาด ชามซิกเนเจอร์ยังคงความคลาสสิกของเอโดะ ขณะที่เมนูใหม่อย่างก้ามปูซูไวและปูนิ่มก็เพิ่มความตื่นเต้นให้สายซีฟู้ด ทุกชิ้นทอดร้อนกรอบ ราดซอสหอมละมุน กินคู่ข้าวญี่ปุ่นนุ่มๆ และเครื่องเคียงดองสดชื่น ครบสูตรความฟินแบบโตเกียวแท้ในกรุงเทพฯ
พร้อมแล้วก็ชวนกันไปสัมผัส “เทนด้ง No.1 ในโตเกียว” กันได้เลยที่ King Square พระราม 3 อร่อยครบ จบในชามเดียว!
This content was created with the help of an automated system.
