ยำมาม่ารวมมิตรจานนี้ได้เส้นหนุบหนับที่ชุ่มน้ำยำเปรี้ยวหวานเผ็ด มีกุ้ง ปลาหมึก และหมูสับให้เคี้ยวทุกคำ พอทำกินเองก็ใส่เครื่องได้แน่นกว่าที่ร้าน และปรับความเผ็ดเปรี้ยวได้ตามที่ชอบ ใช้แค่หม้อต้มน้ำใบเดียวกับชามผสมอีกใบ
ยำมาม่ารวมมิตรรสชาติเป็นยังไง
น้ำยำเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มจากผงมาม่าที่ผสมกับน้ำปลา น้ำพริกเผาทำให้น้ำยำเป็นสีส้มแดงและมีรสหวานมันติดปลายลิ้น เส้นที่ลวกแค่พอสุกยังหนึบอยู่ ส่วนผักสดที่คลุกตอนท้ายยังกรอบ กินกับเส้นนุ่มแล้วได้เนื้อสัมผัสสลับกัน
ทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 25 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการหั่นผักและแกะกุ้ง ส่วนที่ต้องใช้ไฟมีแค่ต้มน้ำกับลวก ถ้ายังไม่เคยทำยำมาก่อนก็ทำได้ จานนี้ทำเป็นของว่างมื้อดึก หรือตั้งเป็นกับแกล้มก็ได้ ส่วนที่ต้องคอยดูคือจังหวะตักเส้นขึ้นจากหม้อ กับการชิมน้ำยำก่อนคลุก
เคล็ดลับให้ยำมาม่าไม่อืด ไม่จืด
ตักเส้นขึ้นตอนยังตึงมือ
เส้นมาม่าดูดน้ำยำต่อหลังคลุก ถ้าลวกจนนิ่มตั้งแต่ในหม้อ พอยำเสร็จเส้นจะเละและขาดเวลาคีบ
ปลาหมึกสุกแล้วตักทันที
เมื่อปลาหมึกเปลี่ยนจากใสเป็นขาวขุ่นและม้วนตัว กุ้งเป็นสีส้มทั้งตัว ก็ตักขึ้นได้ ต้มนานกว่านั้นปลาหมึกจะหดและเหนียว
สะเด็ดน้ำให้แห้ง
น้ำต้มที่ติดมากับเส้นและกุ้งปลาหมึกจะไปเจือน้ำยำ พอคลุกเสร็จรสจะจืดกว่าที่ชิมไว้
ปรุงน้ำยำให้จัดกว่าที่อยากกินนิดหนึ่ง
เส้นกับผักจะดึงรสให้อ่อนลง ถ้าน้ำยำพอดีปากตั้งแต่ในชาม ยำที่เสร็จแล้วมักออกจืด
หมูสับต้องสุกทั่วก่อนคลุก
หมูสับที่สุกแล้วจะเป็นสีเทาอ่อนทั้งก้อนและแตกเป็นเม็ดร่วน ถ้ายังเห็นสีชมพูอยู่ให้ลวกต่อ เพราะน้ำยำไม่ได้ทำให้เนื้อสุก
ดัดแปลงยำมาม่ารวมมิตร
สลับเครื่องตามที่มี
เครื่องในยำปรับได้ตามชอบ จะเปลี่ยนเป็นลูกชิ้น หมูยอ หรือไข่ต้มผ่าซีก หรือเพิ่มกุ้งอย่างเดียวให้เป็นยำทะเลก็ได้ น้ำยำใช้สูตรเดิม
เผ็ดน้อยสำหรับคนไม่กินเผ็ด
ลดพริกสดลงหรือไม่ใส่เลย น้ำพริกเผายังให้สีส้มและรสหวานอยู่ ถ้าอยากเผ็ดค่อยตักพริกเพิ่มใส่จานของตัวเอง
ยำแห้งหรือยำขลุกขลิก
ลดน้ำเปล่าในน้ำยำ น้ำยำจะเข้มขึ้นและเกาะเส้นแน่น ถ้าเพิ่มน้ำ จะได้น้ำยำเหลือก้นจานไว้ซดหรือคลุกข้าว
เปลี่ยนรสผงปรุง
ใช้ผงปรุงจากบะหมี่รสอื่นได้ แต่ความเค็มไม่เท่ากัน ให้ใส่ผงก่อน ชิม แล้วค่อยเติมน้ำปลา
เสิร์ฟและเก็บยำมาม่า
คลุกเสร็จควรกินเลย เส้นจะดูดน้ำยำไปเรื่อยๆ ถ้าทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที เส้นจะอืดและน้ำยำจะแห้ง ถ้ากินกันหลายคน ตักแบ่งใส่จานแบนจะคีบเส้นกับเครื่องได้ทั่วกว่าตักจากชามลึก
ยำที่คลุกแล้วเก็บไม่ได้ ถ้าจะเตรียมไว้ก่อน ให้แยกน้ำยำใส่ขวดปิดฝาไว้ในตู้เย็น (อยู่ได้ประมาณ 2 วัน) กุ้ง ปลาหมึก หมูสับที่ต้มสุกแล้วใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน ส่วนเส้นให้ลวกใหม่ตอนจะกิน
ทำไมยำมาม่าเส้นอืดเร็ว?
ใส่ผงมาม่าแล้วต้องใส่น้ำปลาอีกไหม?
หมูสับต้องทำให้สุกก่อนไหม?
ไม่มีน้ำพริกเผา ข้ามได้ไหม?
ยำมาม่ารวมมิตร
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
เส้นและเครื่อง
น้ำยำ
ผัก
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าประมาณ 1.5 ลิตร เปิดไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพล่าน
2. ใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปต้มประมาณ 1–2 นาที จนกุ้งเป็นสีส้มทั้งตัว ปลาหมึกขาวขุ่นและม้วนตัว ตักขึ้นด้วยกระชอน พักสะเด็ดน้ำไว้ ถ้าหมูสับยังดิบ ลวกในหม้อเดียวกันจนเป็นสีเทาอ่อนทั้งหมด แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ใส่เส้นมาม่าลงลวกประมาณ 1–2 นาที พอก้อนเส้นคลายตัวแต่เส้นยังเหนียวอยู่ ตักขึ้นด้วยกระชอน เขย่าให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
4. เตรียมชามผสม ใส่ผงมาม่า น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำเปล่า และพริกสด
5. คนจนน้ำตาลละลายและน้ำพริกเผากระจายตัวทั่ว ชิมแล้วปรับรสตามชอบ ให้รสจัดกว่าที่ต้องการเล็กน้อย เพราะเส้นกับผักจะทำให้รสอ่อนลง
6. ใส่เส้นมาม่า กุ้ง ปลาหมึก หมูสับ มะเขือเทศ หอมแดง และขึ้นฉ่ายลงในชามน้ำยำ
7. ใช้ทัพพีไม้คนเบาๆ จนน้ำยำเคลือบเส้นและเครื่องทั่ว ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟทันที
This content was created with the help of an automated system.
