ลาบมาม่าหมูสับได้เส้นนุ่มที่ดูดน้ำลาบเปรี้ยวเผ็ดไว้ทุกเส้น กินคู่กับหมูสับเน้นๆ และกลิ่นข้าวคั่วที่หอมขึ้นจมูกตั้งแต่คำแรก ไม่ต้องตั้งกระทะผัด แค่ต้มน้ำหม้อเดียวกับชามผสมอีกใบก็ได้ลาบมาม่าทั้งชาม
ลาบมาม่าหมูสับ รสแบบลาบ เนื้อแบบยำเส้น
รสออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดจากพริกป่น แล้วมีกลิ่นคั่วหอมของข้าวคั่วลอยอยู่ด้านบน เส้นบะหมี่นุ่มลื่น พอคลุกแล้วน้ำลาบจะเกาะผิวเส้นจนเส้นเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง ส่วนผักสดที่ซอยใส่ช่วยให้มีความกรอบและกลิ่นเขียวตัดความมันของหมู
ใช้เวลารวมประมาณ 15 นาที ถ้าหมูสับเตรียมสุกไว้แล้ว งานส่วนใหญ่คือหั่นผักกับคลุกในชาม ไม่มีขั้นไหนต้องคุมไฟนาน คนที่ไม่ค่อยเข้าครัวก็ทำได้ ลาบมาม่าเหมาะกับตอนหิวรอบดึก กินเป็นของว่าง หรือทำเป็นกับแกล้มวางกลางวง
เคล็ดลับให้ลาบมาม่าไม่อืดไม่จืด
ต้มเส้นให้เกือบนุ่มพอ
น้ำมะนาวกับน้ำลาบจะทำให้เส้นนิ่มลงอีกระหว่างคลุก ถ้าต้มจนนิ่มเต็มที่ตั้งแต่ในหม้อ พอถึงจานเส้นจะเละและขาดเป็นท่อนสั้น
เส้นต้องแห้งก่อนลงชาม
น้ำต้มที่ค้างอยู่ในเส้นจะไปเจือน้ำลาบจนรสจาง ต้องปรุงเพิ่มหลายรอบ เขย่ากระชอนให้น้ำหยดออกจนหมดก่อนเทเส้นลงชาม
หมูสับต้องสุกและไม่แฉะ
หมูสับที่ลวกแล้วยังมีน้ำขังจะทำให้ก้นชามมีน้ำเจิ่ง ข้าวคั่วจะอมน้ำจนเป็นก้อนและหมดกลิ่นคั่ว สะเด็ดหมูให้แห้งเหมือนเส้น
ข้าวคั่วยิ่งใหม่ยิ่งหอม
ข้าวคั่วที่เปิดถุงทิ้งไว้นานกลิ่นจะอ่อนลงมาก ถ้าคั่วเองได้ใกล้เวลาทำ กลิ่นจะชัดกว่า และถ้าคลุกเสร็จแล้วรู้สึกว่ากลิ่นยังไม่พอ โรยเพิ่มด้านบนตอนจัดจานได้
ชิมหลังคลุกให้ทั่วแล้วเท่านั้น
เครื่องปรุงแต่ละตัวยังไม่กระจายตัวตอนเพิ่งใส่ ถ้าชิมเร็วเกินจะเติมจนเค็มหรือเปรี้ยวเกิน ถ้ายังเห็นเส้นบางช่วงซีดขาว แปลว่าน้ำลาบยังไปไม่ถึง รสที่ชิมตอนนั้นยังไม่ใช่รสของทั้งชาม และถ้าเติมเกินไปแล้วจะแก้คืนยาก เพราะเส้นดูดรสเข้าไปแล้ว
ดัดแปลงลาบมาม่าตามของที่มี
เพิ่มเครื่องให้แน่นขึ้น
สูตรนี้เน้นหมูสับอย่างเดียว ถ้าอยากได้เครื่องเยอะขึ้น ใส่หมูยอหั่นเส้น หรือเครื่องในหมูลวกสุกหั่นชิ้นพอดีคำเพิ่มได้ ปรุงรสเผื่อเพราะเครื่องจะดึงรสไปด้วย
ใช้ไก่สับแทนหมูสับ
ไก่สับลวกสุกให้เนื้อเบากว่าและมันน้อยกว่า รสน้ำลาบไม่ต้องเปลี่ยน แต่ไก่แห้งไวกว่า ควรคลุกแล้วกินเลย
ทำแบบไม่เผ็ดให้เด็กกิน
ตักเส้นกับหมูที่ปรุงรสแล้วแยกไว้ก่อนใส่พริกป่น แล้วค่อยเติมพริกให้ส่วนของผู้ใหญ่ ข้าวคั่วยังใส่ได้ตามปกติเพราะไม่เผ็ด
เสิร์ฟและเก็บลาบมาม่า
ช่วงไม่กี่นาทีแรกหลังคลุก น้ำลาบยังเคลือบผิวเส้นอยู่และเส้นยังแยกเป็นเส้น ถ้าตั้งรอ เส้นจะเริ่มดูดน้ำจนผิวหนืดและติดกัน กินคู่กับผักสดแบบกินกับลาบ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ความกรอบเย็นของผักช่วยลดความเผ็ดได้ดี
ลาบมาม่าที่คลุกแล้วไม่เหมาะกับการเก็บ เส้นจะดูดน้ำลาบจนอืดและจับกันเป็นก้อนภายในประมาณครึ่งชั่วโมง ถ้าอยากเตรียมล่วงหน้า แยกหมูสับที่สุกแล้วกับผักซอยใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน แล้วค่อยต้มเส้นใหม่ตอนจะกิน
หมูสับต้องทำให้สุกก่อนคลุกไหม?
ใส่ผงปรุงรสในซองมาม่าลงไปด้วยได้ไหม?
ข้าวคั่วทำเองยังไง?
ทำไมลาบมาม่าเส้นเละ?
ลาบมาม่าหมูสับ
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
เส้นและหมู
เครื่องปรุงลาบ
ผักสมุนไพร
ขั้นตอนการทำ
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดพล่าน ใส่เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลงไปทั้งก้อน
2. ต้มประมาณ 2–3 นาที ใช้ตะเกียบเขี่ยให้เส้นคลายตัวออกจากกัน ต้มจนเส้นสุกนุ่มแต่ยังมีแรงตึง ไม่ต้องรอให้นิ่มมาก
3. ตักเส้นขึ้นใส่กระชอน เขย่าให้น้ำหยดออกจนหมด แล้วพักไว้
4. เตรียมชามผสมใบใหญ่ ใส่เส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป
5. ใส่หมูสับที่ทำสุกและสะเด็ดน้ำแล้วลงไปบนเส้น
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว
7. ใส่พริกป่นและข้าวคั่วลงไป
8. ใส่หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่งที่หั่นเตรียมไว้
9. ใช้ช้อนไม้คลุกยกเส้นขึ้นลงจนเครื่องปรุงกระจายทั่ว เส้นเปลี่ยนเป็นสีเดียวกันทั้งชาม แล้วชิมรส ขาดเปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ด เติมทีละน้อยตามชอบ
10. ตักใส่จาน เสิร์ฟทันทีตอนเส้นยังนุ่มลื่น
This content was created with the help of an automated system.
