ยำแมงกะพรุนน้ำมันงาเคี้ยวแล้วกรุบทุกคำ ตัดกับน้ำยำเปรี้ยวเผ็ดจากพริกกระเทียมตำ มีน้ำพริกเผาช่วยให้รสกลมและสีส้มสวย ส่วนน้ำมันงากับงาโรยหน้าให้กลิ่นหอมที่ยำทั่วไปไม่มี ใช้เตาแค่ตอนลวกแมงกะพรุน ที่เหลือตำกับคลุกในชาม เป็นกับแกล้มที่เคี้ยวเพลินจนหมดจานไว
ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา กินแล้วเป็นยังไง
แมงกะพรุนที่ลวกแล้วแช่น้ำแข็งทันทีจะกรุบเด้ง ไม่เหนียวยืด น้ำยำออกเปรี้ยวนำ เผ็ดจากพริกแดงสด เค็มหวานจากน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ พอผสมน้ำพริกเผาเข้าไป น้ำยำจะข้นขึ้นและเกาะเส้นแมงกะพรุนได้ดี น้ำมันงาทำให้ทั้งจานมีกลิ่นหอมแบบยำสไตล์จีนผสมไทย
ทั้งเมนูใช้เวลาประมาณ 20 นาที ส่วนที่ต้องระวังมีจุดเดียวคือเวลาลวก ที่เหลือเป็นงานตำกับคลุก มือใหม่ทำได้ เหมาะทำเป็นกับแกล้มวงเล็กๆ หรือเป็นยำรสจัดกินคู่ข้าวต้มมื้อดึก
เคล็ดลับให้แมงกะพรุนกรุบ ไม่เหนียว
ลวกสั้นๆ พอหดตัว
แมงกะพรุนสุกเร็วมาก พอเนื้อหายใสและเริ่มหดตัวให้ตักขึ้นเลย ถ้ารอให้หดจนสุดในหม้อจะเลยจุดกรุบไปแล้ว ถ้าต้มนานเกินไปจะหดเล็กลงและเหนียวเหมือนยาง
รอน้ำเดือดจัดก่อนใส่
น้ำเดือดจัดทำให้แมงกะพรุนสุกพร้อมกันในเวลาสั้น ถ้าใส่ตอนน้ำยังไม่เดือด ต้องแช่อยู่ในหม้อนานขึ้นจนเนื้อเสียความกรุบ
แช่น้ำแข็งทันที
น้ำแข็งหยุดความร้อนที่ค้างอยู่ในเนื้อ และทำให้แมงกะพรุนตึงกรุบ เตรียมอ่างน้ำแข็งไว้ข้างเตาก่อนเริ่มลวก จะได้ตักลงได้เลยไม่ต้องรอ
สะเด็ดน้ำก่อนคลุก
น้ำแข็งละลายที่ติดมากับแมงกะพรุนจะทำให้น้ำยำจืดและเหลว บีบหรือเขย่าในตะแกรงให้แห้งพอหมาดก่อนลงชามผสม
ชิมน้ำยำก่อนใส่แมงกะพรุน
ผสมน้ำจิ้มกับน้ำพริกเผาและน้ำมันงาแล้วชิมในชามก่อน ปรับเปรี้ยวเค็มหวานตอนนี้ง่ายกว่าตอนคลุกแมงกะพรุนแล้ว เพราะแมงกะพรุนเองไม่มีรส น้ำยำควรจัดกว่าที่ตั้งใจไว้เล็กน้อย
ดัดแปลงยำแมงกะพรุนน้ำมันงา
เผ็ดขึ้น
ใช้พริกขี้หนูแทนพริกแดงบางส่วน รสจะเผ็ดแหลมขึ้น แต่สีน้ำยำจะแดงน้อยลงเล็กน้อย
เปรี้ยวเด่น ไม่หวาน
ลดน้ำพริกเผาลงครึ่งหนึ่งและลดน้ำตาลปี๊บ น้ำยำจะใสขึ้นและเปรี้ยวนำแบบยำไทยทั่วไป
เพิ่มผักกรอบ
เติมแตงกวาหรือแครอทหั่นเส้น ช่วยเพิ่มความกรอบอีกแบบและทำให้จานใหญ่ขึ้น ใส่ตอนท้ายพร้อมแมงกะพรุน
ใช้งาดำแทนงาขาว
รสใกล้เคียงกัน แต่ตัดกับสีส้มของน้ำยำ ทำให้จานดูต่างออกไป
เสิร์ฟและเก็บยำแมงกะพรุน
เสิร์ฟทันทีหลังคลุกเสร็จ ตักลงจานแบนให้น้ำยำขังอยู่ก้นจานพอให้ตักราดได้ แล้วโรยงาอีกนิดตอนยกขึ้นโต๊ะ ถ้าทิ้งไว้นาน มะนาวกับน้ำปลาจะดึงน้ำออกจากแมงกะพรุน น้ำยำจะจางและเนื้อจะนิ่มลง
ถ้าจะเตรียมไว้ก่อน ให้แยกเก็บแมงกะพรุนที่ลวกและสะเด็ดน้ำแล้วในกล่องปิดสนิท กับน้ำยำอีกกล่อง แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน แล้วค่อยคลุกตอนจะกิน ยำที่คลุกแล้วควรกินให้หมดภายในมื้อนั้น
แมงกะพรุนแห้งหรือแมงกะพรุนหมักเกลือ ต้องแช่น้ำก่อนไหม?
ทำไมยำแมงกะพรุนออกมาเหนียว ไม่กรุบ?
ไม่มีครก ทำน้ำยำได้ไหม?
ใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันงาได้ไหม?
ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
น้ำจิ้ม
แมงกะพรุน
น้ำยำ
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่พริกแดงและกระเทียมลงครก ตำจนพอละเอียด ยังเห็นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวลงในครก ตำเบาๆ และคนจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดี จะได้น้ำจิ้มไว้ใช้ต่อ ชิมแล้วปรับรสตามชอบ
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ เปิดไฟแรงจนน้ำเดือดจัด ระหว่างรอ เตรียมอ่างน้ำแข็งไว้ใกล้เตา
4. ใส่แมงกะพรุนลงในน้ำเดือด ต้มจนแมงกะพรุนสุกดี สังเกตว่าหดตัว ม้วนงอ และเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ไม่ต้องต้มนานกว่านี้
5. ใช้ที่คีบตักแมงกะพรุนลงอ่างน้ำแข็งทันที พักไว้จนเย็นทั่วกัน แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้หมาด
6. ใส่น้ำพริกเผา น้ำมันงา และน้ำจิ้มที่ตำไว้ลงชามผสม คนจนน้ำพริกเผาละลายเข้ากันเป็นน้ำยำเนื้อเดียว
7. ใส่แมงกะพรุนลงในชาม คลุกเคล้าให้น้ำยำเกาะทั่วทุกเส้น
8. โรยงาลงไป คลุกเบาๆ อีกครั้งให้งากระจายทั่ว
9. ตักใส่จาน ราดน้ำยำที่เหลือในชามลงไปด้วย แล้วเสิร์ฟทันที
This content was created with the help of an automated system.
