หมี่ขาวคลุกกากหมูรสทั้งนัวทั้งแซ่บ เส้นหมี่เคลือบซอสสีเข้มรสเค็มหวานอมเปรี้ยวติดเผ็ดพริกป่น แล้วโปะกากหมูที่คลุกกระเทียมเจียวกับพริกผัดน้ำมันไว้จนกรุบทุกคำ พอเจียวกากหมูเองก็ใส่ได้เต็มที่ แล้วตามด้วยไก่ฉีกกับลูกชิ้น เครื่องเลยแน่นเต็มจาน
หมี่ขาวคลุกกากหมูกินแล้วเป็นยังไง
เส้นหมี่ขาวเส้นเล็กนุ่มดูดซอสได้ทั่วทั้งเส้น ซีอิ๊วดำทำให้สีออกน้ำตาลเข้ม น้ำตาลทรายแดงให้หวานละมุน ส่วนน้ำส้มสายชูช่วยตัดความเลี่ยนของมันหมู กากหมูที่คลุกเครื่องแล้วมีทั้งกลิ่นกระเทียมเจียวและความเผ็ดหอมของพริกผัดน้ำมัน เคี้ยวแล้วกรุบตัดกับเส้นที่นุ่ม
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 40 นาที เกือบครึ่งหนึ่งหมดไปกับการเจียวกากหมู ส่วนซอสกับการคลุกใช้เวลาไม่กี่นาที ความยากอยู่ที่การคุมไฟตอนเจียวเท่านั้น เมนูนี้เป็นอาหารจานเดียวที่อิ่มจบในจาน เหมาะกับมื้อกลางวัน และถ้าเจียวกากหมูเผื่อไว้ วันถัดไปก็ทำซอสคลุกเส้นกินได้เร็วขึ้นมาก
เคล็ดลับให้กากหมูกรอบ เส้นไม่แฉะ
เจียวมันหมูด้วยไฟกลาง
ไฟแรงเกินไปผิวนอกจะไหม้ก่อนที่น้ำมันข้างในจะออกหมด กากหมูที่ได้จะแข็งด้านนอกแต่ข้างในยังเหนียว ไฟกลางต้องใช้เวลานานกว่า แต่ได้กากหมูที่กรอบทั้งชิ้น
ตักขึ้นตอนสีเหลืองทอง อย่ารอให้เข้ม
กากหมูยังร้อนและสีเข้มขึ้นต่อได้อีกหลังพ้นจากกระทะ ถ้ารอจนน้ำตาลเข้มในกระทะ พอเย็นแล้วจะเริ่มมีรสขม
เคี่ยวซอสแค่พอน้ำตาลละลาย
ถ้าเคี่ยวนานจนซอสข้น ซอสจะเกาะเส้นเป็นจุดๆ คลุกแล้วไม่ทั่ว และความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูจะระเหยออกไปด้วย ให้ปิดไฟตอนซอสเริ่มเดือดเบาๆ และไม่มีเกล็ดน้ำตาลเหลือที่ก้นกระทะ
เส้นหมี่ต้องสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ถ้ามีน้ำค้างอยู่ที่เส้น ซอสจะจางและเส้นจะแฉะติดกันเป็นก้อน ให้เทใส่กระชอนแล้วเขย่าสักพักก่อนเอาไปคลุก
สะเด็ดน้ำมันก่อนคลุกเครื่อง
กากหมูที่ยังชุ่มน้ำมันจะทำให้ผงปรุงรส น้ำตาล และเกลือจับกันเป็นก้อน รสไม่กระจาย และกินแล้วเลี่ยนกว่าที่ควร
ดัดแปลงหมี่ขาวคลุกกากหมู
เปลี่ยนเป็นเส้นเล็ก
เส้นเล็กใช้ซอสเดียวกันได้เลย เส้นแบนหนากว่าหมี่จึงเคี้ยวหนึบกว่า และซอสจะเกาะผิวเส้นมากกว่าซึมเข้าไป ถ้าชอบรสจัดให้เพิ่มซอสขึ้นเล็กน้อย
ปรับความเผ็ด
ความเผ็ดมาจากพริกป่นในซอสและพริกป่นผัดน้ำมันในกากหมู ถ้ากินเผ็ดน้อยให้ลดพริกป่นในซอสก่อน แล้วเก็บพริกผัดน้ำมันไว้เพราะช่วยให้กากหมูมีกลิ่นหอมและสีสวย
เปลี่ยนเครื่องโรยหน้า
ใช้หมูแดงหั่นชิ้น หมูสับลวก หรือลูกชิ้นปลาแทนไก่ฉีกและลูกชิ้นได้ ขอให้เป็นของที่สุกแล้วและไม่มีน้ำเยอะ เพราะน้ำจะทำให้เส้นแฉะ
การเสิร์ฟและการเก็บ
หมี่ขาวคลุกกากหมูอร่อยที่สุดตอนเพิ่งโรยหน้าเสร็จ กากหมูที่วางอยู่บนเส้นซึ่งชุ่มซอสจะดูดความชื้นและเริ่มนิ่มลงภายในไม่นาน ถ้าจะห่อไปกินที่ทำงาน ให้แยกกากหมูใส่ถุงหรือกล่องต่างหาก แล้วค่อยเทลงตอนจะกิน วางผักกาดหอมไว้ข้างจานช่วยตัดความมันได้ดี
กากหมูที่คลุกเครื่องแล้ว ถ้ารอให้เย็นสนิทก่อนใส่โหลปิดฝา จะเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 3–5 วัน ถ้าเริ่มมีกลิ่นหืนให้ทิ้ง ซอสคลุกเส้นใส่ขวดสะอาดแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ส่วนเส้นที่คลุกซอสแล้วควรกินให้หมดภายในวันนั้น เพราะแช่เย็นแล้วเส้นหมี่จะแข็ง ต้องนึ่งหรือเข้าไมโครเวฟสั้นๆ ให้นุ่มก่อนกิน
ทำไมกากหมูเจียวแล้วไม่กรอบ เหนียวข้างใน?
ใช้แคบหมูสำเร็จรูปแทนกากหมูเจียวเองได้ไหม?
น้ำมันหมูที่เหลือจากการเจียวกากหมูเอาไปทำอะไรได้บ้าง?
เส้นหมี่คลุกซอสแล้วจับตัวเป็นก้อน แก้ยังไง?
หมี่ขาวคลุกกากหมู
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
เส้นและกากหมู
น้ำซอสคลุกเส้น
เครื่องคลุกกากหมู
โรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่มันหมูที่หั่นแล้วลงกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เปิดไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆ ให้น้ำมันค่อยๆ ออกจากชิ้นหมู
2. ผัดต่อด้วยไฟกลางราว 15–20 นาที จนชิ้นหมูหดตัว ฟองน้ำมันเริ่มเล็กลง และกากหมูกรอบเป็นสีเหลืองทองทั่วทุกชิ้น
3. ตักกากหมูขึ้นด้วยกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นลง
4. ทำน้ำซอส: ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าลงกระทะ
5. เปิดไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวและคนจนน้ำตาลละลายหมด ซอสเข้ากันและเริ่มเดือดเบาๆ ไม่ต้องเคี่ยวจนข้น
6. ใส่พริกป่นลงไป คนพอเข้ากัน แล้วปิดไฟ
7. ใส่เส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำแล้วลงชามใบใหญ่ ราดน้ำซอสลงไป ใช้ที่คีบคลุกจนเส้นเป็นสีเดียวกันทั่วทั้งชาม
8. ผสมกากหมู: ใส่กากหมูเจียวลงอีกชาม ตามด้วยกระเทียมเจียวปรุงรส พริกป่นผัดน้ำมัน ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และเกลือ
9. คลุกให้เข้ากันดีจนเครื่องปรุงเกาะกากหมูทุกชิ้น
10. ตักเส้นหมี่ที่คลุกซอสแล้วใส่จาน โรยหน้าด้วยกากหมูที่คลุกไว้
11. วางไก่ฉีกและลูกชิ้นลงบนเส้น
12. โรยพริกป่น ผักชี และต้นหอม แล้วเสิร์ฟทันทีตอนกากหมูยังกรอบ
This content was created with the help of an automated system.
