โอริโอ้โลลี่ป็อปรสหวานซ่อนเข้ม คุกกี้โกโก้สีเข้มที่ออกขมนิดๆ ถูกช็อกโกแลตคอมพาวด์หวานมันเคลือบไว้รอบชิ้น พอกัดแล้วรสหวานของชั้นเคลือบกับรสขมของโกโก้ตัดกันพอดี ทำเสร็จได้ด้วยหม้อน้ำร้อนกับตู้เย็น ไม่ต้องใช้เตาอบ
โอริโอ้โลลี่ป็อปกินแล้วเป็นยังไง
ชั้นนอกเป็นช็อกโกแลตคอมพาวด์ที่แข็งตัวบางๆ กัดแล้วแตกกรอบ ข้างในยังเป็นโอริโอ้กรอบกับไส้ครีมตามเดิม ความหวานของชั้นเคลือบช่วยตัดรสโกโก้เข้มของตัวคุกกี้ ส่วนลายที่บีบไว้ด้านบนเพิ่มความหวานขึ้นอีกหน่อย
ใช้เวลารวมประมาณ 25–30 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการรอช็อกโกแลตละลายและแช่เย็นให้เซ็ตตัว ความยากอยู่ที่การคุมช็อกโกแลตให้เหลวพอจะเคลือบได้เรียบ ถ้าเคยละลายช็อกโกแลตมาก่อนก็ทำได้สบาย เสียบไม้แล้วหยิบกินได้ไม่เลอะมือ จึงเหมาะกับการจัดเป็นของว่างในงานวันเกิดเด็ก หรือห่อเป็นของขวัญ สีของชั้นเคลือบเปลี่ยนให้เข้ากับธีมงานได้
เคล็ดลับให้ชั้นเคลือบเรียบและไม้ไม่หลุด
อย่าให้น้ำหรือไอน้ำโดนช็อกโกแลต
ตอนละลายแบบ Double Boil ให้ใช้น้ำร้อนพอมีไอ ไม่ต้องเดือดพล่าน และก้นถ้วยไม่ควรจุ่มลงไปในน้ำ ถ้าหยดน้ำหรือไอน้ำกระเด็นเข้าไป ช็อกโกแลตคอมพาวด์จะข้นเป็นก้อนและเอาไปเคลือบไม่ได้
ใช้ช็อกโกแลตเป็นกาวติดไม้
ช็อกโกแลตที่ปลายไม้ทำหน้าที่เป็นกาวยึดไม้กับไส้ครีม และจะยึดได้ก็ต่อเมื่อแข็งตัวแล้วเท่านั้น ลองจับไม้ดูก่อนเคลือบ ถ้าไม้ยังขยับได้ให้แช่ต่ออีกสักครู่ ถ้าข้ามรอบแช่นี้ไป ตอนจุ่มเคลือบไม้จะหมุนหรือหลุดออกจากตัวคุกกี้
เติมสีทีละน้อย
สีผสมอาหารเข้มกว่าที่คิด เติมทีละนิดแล้วคนให้ทั่วก่อนตัดสินใจเติมเพิ่ม ถ้าใช้สีน้ำแล้วเห็นว่าช็อกโกแลตเริ่มหนืดขึ้นหรือเป็นเม็ด ให้หยุดเติม เพราะน้ำในสีทำให้ช็อกโกแลตคอมพาวด์จับตัว
สะบัดช็อกโกแลตส่วนเกินออก
หลังจุ่มเคลือบ ยกโอริโอ้ขึ้นเหนือถ้วย เคาะไม้เบาๆ กับขอบถ้วยให้ส่วนเกินหยดกลับลงไปก่อนวาง ชั้นเคลือบจะบางเท่ากันทั้งชิ้น และไม่มีช็อกโกแลตไหลไปกองเป็นแผ่นที่ฐาน ถ้วยทรงลึกและปากแคบจะจุ่มได้มิดทั้งชิ้นโดยใช้ช็อกโกแลตน้อยกว่า
อุ่นช็อกโกแลตในถุงบีบได้
ถ้าช็อกโกแลตในถุงบีบเริ่มแข็ง บีบไม่ออก ให้วางถุงบนถ้วยที่อยู่เหนือน้ำร้อนสักครู่แล้วนวดถุงเบาๆ ตัดปลายถุงให้รูเล็กไว้ก่อน เส้นจะออกมาบางและคุมลายได้ง่าย
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
ละลายด้วยไมโครเวฟ
ถ้าไม่สะดวกตั้งหม้อ ใช้ไมโครเวฟแทนได้ อุ่นไฟกลางเป็นรอบสั้นๆ รอบละประมาณ 20–30 วินาที แล้วเอาออกมาคนทุกรอบ พอเหลือชิ้นเล็กๆ ไม่กี่ชิ้นให้หยุดอุ่นแล้วคนต่อ ความร้อนที่เหลืออยู่จะละลายส่วนที่เหลือเอง ถ้าอุ่นนานเกินไป ช็อกโกแลตจะไหม้และข้น
ทำหลายสีในชุดเดียว
แบ่งช็อกโกแลตที่ละลายแล้วใส่หลายถ้วย ผสมสีแต่ละถ้วยให้ต่างกัน แล้วเคลือบโอริโอ้สลับสีกัน ได้โลลี่ป็อปหลายสีในถาดเดียวโดยใช้ช็อกโกแลตเท่าเดิม
โรยหน้าตอนลายยังไม่แข็ง
ถ้าอยากเติมเม็ดน้ำตาลสีหรือของโรยหน้าที่มีอยู่ ให้โรยทันทีหลังบีบลาย ตอนที่ช็อกโกแลตยังเหลวอยู่ ของโรยจะติดแน่น ถ้ารอจนลายแข็งแล้ว ของโรยจะร่วงหมด
เสิร์ฟและเก็บยังไง
เสิร์ฟตอนเพิ่งออกจากตู้เย็นจะได้ชั้นเคลือบที่แข็งและกรอบที่สุด ปักเรียงในแก้วหรือกล่องที่มีโฟมรองให้ไม้ตั้งตรง หรือห่อทีละไม้ด้วยถุงใสแล้วผูกโบว์ไว้แจกได้ ช็อกโกแลตคอมพาวด์เริ่มนิ่มเมื่อวางไว้ในห้องที่อากาศร้อน ถ้าจัดโต๊ะกลางแจ้งให้ยกออกมาจากตู้เย็นตอนใกล้จะกิน
เก็บในกล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 5–7 วัน วางแต่ละไม้ไม่ให้ชั้นเคลือบซ้อนทับกัน ลายที่บีบไว้จะไม่เป็นรอย กล่องที่ปิดสนิทยังกันความชื้นในตู้เย็นไม่ให้เข้าไปทำให้โอริโอ้ด้านในนิ่ม
ช็อกโกแลตคอมพาวด์ต่างจากช็อกโกแลตแท้ยังไง ใช้แทนกันได้ไหม?
ทำไมช็อกโกแลตละลายแล้วข้นเป็นก้อน แก้ได้ไหม?
ควรใช้สีผสมอาหารแบบไหน?
จุ่มเคลือบแล้วไม้หลุดจากโอริโอ้ ต้องทำยังไง?
โอริโอ้โลลี่ป็อป
- Course: อาหารว่าง
- Cuisine: อเมริกัน
- Difficulty: ง่าย
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่น้ำร้อนลงในหม้อ แล้วละลายช็อกโกแลตแบบ Double Boil ใส่ช็อกโกแลตคอมพาวด์ในถ้วย วางถ้วยบนปากหม้อโดยให้ก้นถ้วยไม่แตะน้ำ คนเป็นระยะจนช็อกโกแลตละลายเข้ากันเนียนเป็นเนื้อเดียว ระวังไม่ให้หยดน้ำหรือไอน้ำเข้าไปในถ้วย
2. บิดโอริโอ้ให้ฝาแยกออกจากกัน ไส้ครีมจะติดอยู่กับฝาใดฝาหนึ่ง จุ่มปลายไม้พลาสติกลงในช็อกโกแลตคอมพาวด์ที่ละลายแล้ว วางไม้ลงตรงกลางไส้ครีม แล้วประกบฝาอีกด้านกลับ กดเบาๆ ให้ติดกัน
3. เรียงโอริโอ้ที่เสียบไม้แล้วบนถาด นำไปแช่เย็นประมาณ 5 นาที ให้ช็อกโกแลตที่ติดไม้แข็งตัว
4. ตักช็อกโกแลตคอมพาวด์ที่ละลายแล้วใส่ถ้วยทรงลึก แบ่งส่วนหนึ่งไว้ไม่ผสมสีสำหรับขั้นตกแต่ง ค่อยๆ เติมสีผสมอาหารทีละน้อย คนให้สีกระจายทั่วแล้วค่อยเติมเพิ่มจนได้สีที่ต้องการ
5. จับไม้ จุ่มโอริโอ้ลงในช็อกโกแลตที่ผสมสีแล้วจนมิดทั้งชิ้น ยกขึ้นตรงๆ เคาะไม้เบาๆ กับขอบถ้วยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินหยดออก แล้ววางบนถาดที่ปูกระดาษไว้
6. นำไปแช่เย็นประมาณ 5 นาที จนชั้นเคลือบแข็งตัว จับแล้วไม่ติดมือ
7. ตักช็อกโกแลตคอมพาวด์ส่วนที่ละลายแล้วแต่ยังไม่ผสมสีใส่ถุงบีบ ตัดปลายถุงให้รูเล็ก แล้วบีบเป็นเส้นตกแต่งหน้าโอริโอ้ตามชอบ ถ้าช็อกโกแลตในถุงเริ่มแข็ง ให้วางถุงบนถ้วยเหนือน้ำร้อนสักครู่ พอลายแข็งตัวแล้วก็พร้อมเสิร์ฟ
This content was created with the help of an automated system.
