ยากิโซบะกุ้งผัดน้ำพริกเผา เส้นเหนียวนุ่ม รสนัว ผัดจบในกระทะเดียว

ยากิโซบะกุ้งผัดน้ำพริกเผาได้เส้นเหนียวนุ่มเคลือบซอสสีส้มเข้ม รสเค็มหวานจากซีอิ๊วขาวกับซอสหอยนางรม แล้วมีน้ำพริกเผาเติมความนัวและเผ็ดนิดๆ เข้าไป กุ้งตัวโตมีให้เจอแทบทุกคำ ผัดจบในกระทะใบเดียวราว 10 นาที เหมาะกับวันที่อยากกินเส้นแต่เบื่อยากิโซบะรสเดิม

ยากิโซบะกุ้งผัดน้ำพริกเผา รสชาติเป็นยังไง

เส้นยากิโซบะเป็นเส้นสาลีเส้นกลม เคี้ยวแล้วเด้งกว่าบะหมี่ไข่ทั่วไป พอผัดกับน้ำพริกเผา ซอสจะเกาะเส้นเป็นสีส้มแดง รสออกเค็มนำหวานตาม มีกลิ่นพริกคั่วและหอมเจียวจากน้ำพริกเผา ความเผ็ดอยู่ระดับเบาๆ เด็กที่กินเผ็ดได้นิดหน่อยก็กินได้ หอมใหญ่ให้ความหวานฉ่ำ ส่วนกะหล่ำปลีกับแครอทยังกรอบอยู่บ้างถ้าผัดไม่นานเกิน

ใช้เวลาเตรียมของราว 15 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการแกะกุ้งและหั่นผัก ส่วนเวลาผัดจริงประมาณ 10 นาที ไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษ ใช้แค่กระทะกับตะหลิว ทำเป็นมื้อกลางวันกินคนเดียวหรือเพิ่มปริมาณทำให้ทั้งบ้านก็ได้

การเสิร์ฟและการเก็บ

ตักเสิร์ฟตอนร้อนๆ เส้นจะนุ่มและซอสยังเงา ถ้าตั้งทิ้งไว้จนเย็น เส้นจะดูดซอสจนแห้งและเริ่มแข็ง จะบีบมะนาวหรือโรยต้นหอมซอยเพิ่มตอนกินก็ได้

ของที่เหลือใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ราว 1–2 วัน ตอนอุ่นให้ใส่กระทะไฟกลาง พรมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกจนร้อนทั่ว เส้นจะกลับมานุ่ม ถ้าอุ่นไมโครเวฟให้ปิดฝาหลวมๆ และพรมน้ำเช่นกัน กุ้งที่อุ่นซ้ำจะแน่นขึ้นกว่าตอนทำเสร็จใหม่ๆ

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทน้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (ผิวน้ำมันเริ่มไหวเป็นริ้ว)

2. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดประมาณ 1–2 นาที จนหอมใหญ่เริ่มใสและมีกลิ่นหอม

3. ใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มและเริ่มสุก ไม่ต้องรอให้สุกทั่วทั้งตัว เพราะกุ้งจะสุกต่อตอนผัดเส้น

4. ใส่แครอทลงไป ผัดคลุกกับกุ้งและหอมใหญ่

5. ใส่กะหล่ำปลี ผัดต่อจนผักเริ่มนิ่ม กะหล่ำปลียังมีความกรอบอยู่บ้าง

6. ใส่เส้นยากิโซบะที่คลายเส้นแล้วลงไป ใช้ตะหลิวยีเส้นให้กระจายไปทั่วกระทะ คลุกกับผักและกุ้ง

7. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำพริกเผา กดเกลี่ยน้ำพริกเผาให้ละลายเข้ากับเส้นทันที ไม่ปล่อยให้กองติดก้นกระทะ

8. ผัดคลุกให้เข้ากันดีจนเส้นเป็นสีส้มสม่ำเสมอทั้งกระทะ ประมาณ 2–3 นาที ชิมแล้วปรับรส จากนั้นปิดไฟและตักเสิร์ฟ

This content was created with the help of an automated system.