มาม่าต้มยำหมูสับ หมูล้นๆ น้ำซุปจัดจ้าน เส้นเหนียวไม่อืด

มาม่าต้มยำชามนี้มีหมูสับร่วนๆ กองเต็มหน้าชาม น้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้านจากผงต้มยำ พริกป่น พริกเผา และมะนาว มีถั่วลิสงป่นช่วยให้น้ำซุปมีเนื้อและหอมมัน เส้นลวกแยกไว้ก่อนแล้วค่อยราดซุปทีหลัง เส้นจึงยังเหนียวตอนกิน ทำเสร็จในราว 20 นาที

มาม่าต้มยำหมูสับกินแล้วเป็นยังไง

น้ำซุปออกรสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม และมีหวานปลายๆ จากน้ำตาลกับพริกเผา สีส้มแดงจากพริกเผาและพริกป่น หมูสับกระจายตัวเป็นเม็ดร่วนๆ ทั่วน้ำซุป ตักทุกคำได้หมูติดขึ้นมาด้วย ถั่วลิสงป่นทำให้น้ำซุปขุ่นขึ้นเล็กน้อยและมีรสมันแทรก

ใช้เวลาเตรียมราว 5 นาที ต้มอีกราว 15 นาที ใช้หม้อใบเดียวก็ทำได้ ลวกเส้นก่อนแล้วค่อยต้มซุป ความยากมีจุดเดียวคือจังหวะใส่หมู ทำได้ด้วยเตาแก๊สปิกนิกในหอพัก เหมาะกับมื้อดึกหรือมื้อด่วนที่อยากกินอะไรเผ็ดร้อนและอิ่มกว่ามาม่าต้มธรรมดา

เสิร์ฟและเก็บ

ราดน้ำซุปร้อนๆ บนเส้นแล้วกินทันที ตักหมูสับขึ้นไปพูนบนหน้าชามให้มากๆ แล้วโรยต้นหอมผักชีเพิ่มได้ ถ้าชอบรสจัดขึ้น วางมะนาวซีกกับพริกป่นไว้ข้างชามให้เติมเอง

ถ้าทำเผื่อ เก็บเส้นกับน้ำซุปแยกกัน น้ำซุปหมูสับใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ราว 1–2 วัน อุ่นให้เดือดก่อนกิน แล้วชิมเติมมะนาวใหม่ เพราะรสเปรี้ยวจะจางลงหลังค้างคืน ส่วนเส้นที่ลวกแล้วไม่ควรเก็บ ลวกใหม่ตอนจะกินดีกว่า

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งหม้อบนไฟปานกลาง ใส่น้ำสำหรับลวกเส้น ต้มจนน้ำเดือด แล้วใส่เส้นบะหมี่ลงไป

2. ลวกเส้นพอสุกแต่ยังแข็งๆ อยู่ ใช้ที่คีบคีบเส้นขึ้นสะเด็ดน้ำ แบ่งใส่ชามพักไว้ เส้นจะสุกต่อตอนราดน้ำซุปร้อน

3. ตั้งหม้อใส่น้ำสำหรับน้ำซุปบนไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มอุ่นๆ (ยังไม่ร้อน) ใส่หมูบดลงไปเลย ถ้ารอจนน้ำร้อนแล้ว หมูจะจับตัวเป็นก้อน

4. ใช้ทัพพีคนให้หมูแตกตัวกระจายทั่วหม้อ คนไปเรื่อยๆ ระหว่างที่น้ำร้อนขึ้น

5. ต้มต่อจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวทั้งหมด หมูสุกและร่วนเป็นเม็ดเล็ก

6. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต้มยำจากซองบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

7. ตามด้วยพริกป่นและน้ำตาลทราย

8. ใส่น้ำปลาและพริกเผาจากซอง (ชิมก่อนใส่น้ำปลา เพราะผงปรุงเค็มอยู่แล้ว)

9. บีบน้ำมะนาวลงไป คนพอเข้ากัน ชิมแล้วปรับเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ

10. ใส่ถั่วลิสงป่น คนให้เข้ากันดีจนถั่วกระจายทั่วน้ำซุป ไม่จมอยู่ก้นหม้อ

11. ใส่ต้นหอมและผักชีซอย แล้วปิดไฟ

12. ตักน้ำซุปหมูสับราดลงบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ ตักหมูขึ้นพูนหน้าชาม เสิร์ฟทันที

This content was created with the help of an automated system.