ไข่เป็ดต้ม 6 นาทีได้ไข่แดงข้นเยิ้มแบบแป้งกวน ผ่าครึ่งแล้วราดหมูสับในน้ำต้มยำขลุกขลิก รสเปรี้ยวมะนาว เค็มน้ำปลา หวานมันจากน้ำพริกเผา พอไข่แดงไหลลงไปผสมกับน้ำต้มยำ รสจะนัวและนุ่มขึ้นอีกชั้น ทั้งเมนูใช้หม้อใบเดียวกับเตาเดียว เสร็จในเวลาประมาณ 25 นาที
ต้มยำแห้งไข่ตาหวานกินแล้วเป็นยังไง
คำว่าต้มยำแห้งในเมนูนี้หมายถึงต้มยำที่ใส่น้ำน้อย หมูสับกับเครื่องปรุงจึงข้นเกาะอยู่บนไข่ ไม่ได้เป็นน้ำซุปให้ซด ไข่ขาวของไข่เป็ดเด้งกว่าไข่ไก่ ส่วนไข่แดงยังเยิ้มตรงกลาง ตักคำเดียวได้ทั้งไข่ หมู และถั่วลิสงคั่วที่ให้ความกรุบ
เวลาส่วนใหญ่หมดไปกับการต้มไข่และรอไข่เย็นพอปอกได้ ส่วนน้ำต้มยำใช้เวลาแค่ต้มหมูให้สุกแล้วปรุง ความยากอยู่ที่ไข่อย่างเดียว ถ้าต้มเกินเวลา ไข่แดงจะสุกแข็ง ถ้าขาด ไข่ขาวจะยังเหลวจนปอกไม่ได้
เหมาะกับมื้อเย็นกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือวางเป็นกับแกล้มบนโต๊ะ คนที่ชอบไข่ต้มยางมะตูมอยู่แล้วจะได้รสต้มยำเพิ่มเข้าไปโดยไม่ต้องตั้งหม้อซุป
เคล็ดลับให้ไข่แดงเยิ้มและน้ำต้มยำข้นพอดี
เติมน้ำแค่ครึ่งฟองไข่
น้ำระดับนี้เดือดเร็ว ไข่ครึ่งล่างสุกในน้ำ ครึ่งบนสุกด้วยไอ เวลา 6 นาทีในสูตรนับจากวิธีนี้ ถ้าเติมน้ำท่วมไข่ น้ำจะใช้เวลาเดือดนานขึ้นและไข่แดงอาจออกมาไม่เหมือนกัน
ตักลงน้ำเย็นทันทีที่ครบเวลา
ไข่ที่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จะยังสุกต่อจากความร้อนข้างใน ไข่แดงจะค่อยๆ แข็ง น้ำเย็นหยุดความร้อนตรงนั้น และทำให้เยื่อใต้เปลือกหดตัว ปอกง่ายขึ้น
ผ่าไข่ด้วยมีดคมที่เช็ดสะอาด
ไข่แดงเยิ้มติดใบมีดง่าย ถ้าใช้มีดทื่อจะกดไข่จนไข่แดงไหลออกก่อนขึ้นจาน ผ่าหนึ่งฟองแล้วเช็ดมีดหนึ่งครั้ง รอยตัดจะเรียบ
ใส่น้ำต้มหมูแค่พอท่วม
น้ำมากเกินไปจะกลายเป็นต้มยำน้ำใส ราดแล้วไหลลงก้นชามหมด ไม่เกาะไข่ ใส่แค่พอให้หมูสุกและเหลือน้ำขลุกขลิกไว้ละลายน้ำพริกเผา
ปิดไฟก่อนบีบมะนาว
มะนาวที่โดนความร้อนนานจะหอมน้อยลงและอาจออกขม ปรุงหลังปิดไฟ ความร้อนที่เหลือพอให้น้ำตาลกับน้ำพริกเผาละลาย แล้วชิมก่อนราด
ดัดแปลงยังไงได้บ้าง
ใช้ไข่ไก่แทนไข่เป็ด
ไข่ไก่ฟองเล็กกว่าและเปลือกบางกว่า ให้ลดเวลาต้มลงเล็กน้อย แล้วผ่าฟองแรกดูก่อน ไข่ขาวจะนุ่มกว่าไข่เป็ด แต่ไข่แดงไม่ข้นเท่า
เปลี่ยนหมูสับเป็นไก่สับหรือกุ้งสับ
ไก่สับต้มนานพอๆ กับหมู ส่วนกุ้งสับสุกเร็วกว่ามาก พอเปลี่ยนเป็นสีส้มก็ปิดไฟได้เลย ถ้าต้มนานกุ้งจะแข็ง
ทำเผ็ดน้อยสำหรับเด็ก
ตัดพริกป่นออก เหลือน้ำพริกเผาที่เผ็ดอ่อนกว่า แล้วเพิ่มน้ำตาลนิดหน่อย รสจะออกหวานเปรี้ยว เด็กกินกับข้าวได้
เสิร์ฟและเก็บยังไง
เสิร์ฟทันทีหลังราด ตอนที่ไข่ยังอุ่นและถั่วลิสงยังกรอบ กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ แล้วตักไข่แดงคลุกข้าวไปกับน้ำต้มยำ ถ้าวางทิ้งไว้นาน ถั่วจะดูดน้ำจนนิ่ม
ถ้าทำเผื่อ ให้แยกเก็บไข่ที่ปอกแล้วกับน้ำต้มยำใส่กล่องปิดฝาคนละใบในตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 1–2 วัน ตอนจะกิน อุ่นเฉพาะน้ำต้มยำให้ร้อน ส่วนไข่เอาออกมาวางให้หายเย็นก่อนแล้วราด อย่าอุ่นไข่ซ้ำ เพราะไข่แดงจะสุกจนแข็ง
ต้มไข่เป็ดกี่นาทีให้ได้ไข่ยางมะตูมแบบไข่แดงเยิ้ม?
ทำไมไข่ต้มปอกยาก เปลือกติดไข่ขาว?
ต้มยำแห้งต่างจากต้มยำทั่วไปยังไง?
ต้มไข่ไว้ล่วงหน้าได้ไหม?
ต้มยำแห้งไข่ตาหวาน
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ไข่ตาหวาน
น้ำต้มยำหมูสับ
ตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่เกลือลงในหม้อเปล่า แล้ววางไข่เป็ดลงไป
2. เทน้ำเปล่าลงไปให้สูงประมาณครึ่งฟองไข่ ตั้งไฟต้มไข่ จับเวลา 6 นาที
3. ครบเวลาแล้วใช้ที่คีบตักไข่ขึ้นแช่ในชามน้ำเย็นทันที พักไว้จนไข่เย็นพอจับได้ไม่ร้อนมือ
4. ตั้งหม้ออีกใบ ใส่น้ำพอประมาณแค่พอท่วมหมู ตามด้วยหมูสับ ใช้ทัพพีไม้เขี่ยให้หมูแตกออกจากกัน ไม่จับเป็นก้อน
5. ต้มจนหมูสุกเปลี่ยนเป็นสีขาวทั่วทั้งหม้อ แล้วปิดไฟ
6. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และถั่วลิสงคั่ว
7. คนให้เครื่องปรุงละลายเข้ากันดีจนน้ำต้มยำเป็นสีส้มแดงทั่วหม้อ ชิมแล้วปรับเปรี้ยว เค็ม หวานตามชอบ
8. ปอกเปลือกไข่ ผ่าครึ่งตามยาว เรียงในชาม แล้วตักน้ำต้มยำหมูสับที่เตรียมไว้ราดลงบนไข่ตาหวาน
9. โรยต้นหอมซอยด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
This content was created with the help of an automated system.
