ต้มแซ่บปลากระป๋องวุ้นเส้นเต้าหู้ไข่ได้น้ำซุปรสนัวจัดจ้าน เปรี้ยวมะนาว เผ็ดพริกป่น หอมข่าตะไคร้กับข้าวคั่ว ส่วนเครื่องก็เน้นๆ ทั้งเนื้อปลากระป๋อง เห็ดเข็มทอง เต้าหู้ไข่เนื้อนุ่ม และวุ้นเส้นที่ดูดน้ำซุปจนเส้นหนึบ ตักกินเปล่าๆ เป็นแกงชามใหญ่ก็ได้ หรือราดข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้
รสชาติและความยากของเมนูนี้
น้ำซุปออกสีส้มแดงจากพริกและซอสของปลากระป๋อง รสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม มีเค็มหวานรองพอกลม ข้าวคั่วทำให้น้ำซุปข้นขึ้นนิดและมีกลิ่นหอมคั่วแบบต้มแซ่บอีสาน เนื้อปลากระป๋องนุ่มจนแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ในน้ำซุป เต้าหู้ไข่เนียนละลายในปาก ส่วนเห็ดเข็มทองกับวุ้นเส้นให้ความกรุบและหนึบตัดกัน
ทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 30 นาทีรวมเตรียมของ ไม่ต้องหมักหรือเคี่ยวนาน วัตถุดิบหลักเป็นของแห้งและของกระป๋องที่เก็บไว้ในครัวได้ จึงเหมาะกับมื้อเย็นวันที่ไม่อยากออกไปซื้อกับข้าว คนที่เพิ่งหัดทำอาหารก็ทำตามได้ เพราะแค่ต้มน้ำ ปรุงรส แล้วใส่เครื่องตามลำดับ
เคล็ดลับให้น้ำซุปนัวและเส้นไม่อืด
เผื่อความเค็มให้ซอสปลากระป๋อง
ซอสในกระป๋องมีทั้งเกลือและรสเปรี้ยวหวานติดมา พอเทลงไปแล้วน้ำซุปจะเข้มขึ้นกว่าตอนที่ชิม ถ้าตอนปรุงรสได้เค็มพอดีปากแล้ว จานสุดท้ายมักจะเค็มเกิน ชิมอีกทีหลังใส่ปลาแล้วค่อยเติมน้ำปลาจะคุมรสได้ง่ายกว่า
วุ้นเส้นลงหม้อแล้วอย่าทิ้งไว้บนไฟ
วุ้นเส้นดูดน้ำซุปไปเรื่อยๆ ตราบที่ยังร้อน ถ้าต้มต่อนาน เส้นจะอืด นิ่มเละ และน้ำซุปในกระทะจะงวดลงจนเหลือน้อย เห็นเส้นเปลี่ยนจากขาวขุ่นเป็นใสเมื่อไหร่ก็ปิดไฟได้
เต้าหู้ไข่แตกง่าย
เนื้อเต้าหู้ไข่นิ่มมาก ถ้าคนแรงหรือใช้ตะหลิวตัก แผ่นจะหักเป็นเศษเล็กๆ ปนในน้ำซุป ใช้ทัพพีกดเครื่องให้จมน้ำเบาๆ แทนการคนวน
มะนาวกับข้าวคั่วไม่ชอบความร้อนนาน
น้ำมะนาวที่เดือดนานรสเปรี้ยวจะจางและอาจมีขมติดปลายลิ้น ข้าวคั่วถ้าต้มนานจะพองตัวจนน้ำซุปขุ่นหนืด ใส่มะนาวกับข้าวคั่วแล้วให้ต่อด้วยเครื่องที่เหลือเร็วๆ ไม่ต้องเคี่ยวรอ
ดัดแปลงตามของที่มี
เปลี่ยนชนิดปลากระป๋อง
ใช้ปลาซาร์ดีนหรือปลาแมกเคอเรลในซอสมะเขือเทศได้ทั้งคู่ ถ้าใช้ปลาทูน่าในน้ำเกลือหรือน้ำมัน น้ำซุปจะใสขึ้นและสีอ่อนลง อาจต้องเติมน้ำปลาหรือพริกป่นเพิ่มเล็กน้อย
สลับเห็ด
เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นริ้วหรือเห็ดฟางผ่าครึ่งใช้แทนเห็ดเข็มทองได้ เห็ดฟางใช้เวลาสุกนานกว่า ให้ใส่ก่อนเต้าหู้ไข่สักพัก
เปลี่ยนเส้น
เส้นหมี่ขาวใช้แทนวุ้นเส้นได้ แต่จะนิ่มเร็วกว่าและไม่หนึบเท่า ใส่ตอนท้ายสุดแล้วปิดไฟเกือบทันที
ปรับความเผ็ด
ถ้ากินเผ็ดน้อย ลดพริกป่นก่อน เพราะพริกป่นกระจายความเผ็ดไปทั่วน้ำซุป ส่วนพริกแดงสดที่หั่นเป็นชิ้นยังเขี่ยออกได้ตอนกิน
เสิร์ฟและเก็บ
ตักเสิร์ฟตอนร้อนๆ ในชามใหญ่ กินเปล่าๆ แบบแกงเส้นก็อิ่ม หรือกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ เป็นกับข้าวมื้อเย็นก็ได้ ถ้าจะวางกลางโต๊ะให้หลายคนตัก ตั้งบนเตาแก๊สปิกนิกไฟอ่อนไว้ น้ำซุปจะร้อนตลอด แต่ตักวุ้นเส้นกินให้หมดก่อน เพราะยิ่งอยู่บนไฟนานเส้นยิ่งอืด
ถ้ากินไม่หมด ตักวุ้นเส้นแยกออกจากน้ำซุปก่อนเก็บ ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 1–2 วัน ตอนอุ่นให้ต้มน้ำซุปจนเดือดก่อนแล้วค่อยใส่วุ้นเส้นกลับลงไป ชิมรสอีกครั้ง เพราะน้ำซุปที่ค้างคืนมักเปรี้ยวน้อยลง เติมน้ำมะนาวสดตอนปิดไฟได้
ต้มแซ่บปลากระป๋องใช้ปลากระป๋องแบบไหนดี?
วุ้นเส้นต้องแช่น้ำก่อนใส่ไหม?
ไม่มีข้าวคั่วใส่ได้ไหม?
ใช้หม้อแทนกระทะได้ไหม?
ต้มแซ่บปลากระป๋องวุ้นเส้นเต้าหู้ไข่
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
น้ำซุป
เครื่องปรุง
เครื่องในต้ม
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด
2. พอน้ำเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และหอมแดง ต้มประมาณ 2–3 นาทีจนน้ำเริ่มมีกลิ่นข่าตะไคร้
3. ใส่ซุปก้อน คนจนก้อนละลายหมด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา
5. ใส่พริกแดงที่หั่นไว้ ตามด้วยพริกป่น
6. ใส่น้ำตาลและข้าวคั่ว แล้วเทน้ำมะนาวตามลงไป
7. คนให้เครื่องปรุงเข้ากันดี ชิมน้ำซุปแล้วปรับเปรี้ยว เผ็ด หวานตามชอบ
8. ใส่ปลากระป๋องลงไปทั้งซอส
9. ใส่เห็ดเข็มทอง กดให้จมน้ำซุป
10. เรียงเต้าหู้ไข่ลงในกระทะ
11. ใส่วุ้นเส้นลงไปวางบนเครื่อง
12. โรยผักชีฝรั่งซอย
13. ใช้ทัพพีคนเบาๆ ให้พอเข้ากัน ต้มต่อประมาณ 1–2 นาทีจนวุ้นเส้นนิ่มและใส ชิมรสอีกครั้ง แล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟร้อนๆ
This content was created with the help of an automated system.
