ต้มจืดไข่น้ำหมูสับซดตอนร้อนๆ แล้วคล่องคอ ไข่ที่ลงหม้อตอนน้ำเดือดจะจับตัวเป็นก้อนนุ่มฟูอยู่ทั่วหม้อ กินคู่กับหมูสับ ผักกาดขาว และกลิ่นกระเทียมเจียว หลายคนนึกว่าไข่น้ำคือไข่เจียวหั่นใส่แกงจืด แต่สูตรนี้ใช้ไข่ดิบที่ปรุงรสไว้ก่อนแล้วเทลงน้ำซุปตรงๆ
ต้มจืดไข่น้ำหมูสับ รสแบบไหน ทำยากไหม
น้ำซุปใส รสเค็มนำ หวานปลายลิ้นจากซีอิ๊วขาวกับน้ำตาล และมีพริกไทยช่วยให้อุ่นคอ ไข่ในหม้อนี้ไม่ได้แผ่เป็นแผ่นแบบไข่เจียว แต่เป็นก้อนนุ่มๆ ที่อมน้ำซุปไว้ ตักขึ้นมาแต่ละช้อนจะได้ทั้งไข่ หมูสับ และผักกาดขาวที่ต้มจนนิ่ม
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 25 นาที ทำในหม้อใบเดียวตั้งแต่ผัดหมูจนเสิร์ฟ ไม่ต้องปั้นหมูหรือหมักล่วงหน้า ขั้นที่ต้องใช้จังหวะมีแค่ตอนเทไข่ เหมาะกับมื้อเย็นที่อยากได้แกงจืดกินกับข้าวสวยแบบไม่ต้องเตรียมเยอะ
เคล็ดลับให้ไข่นุ่มเป็นก้อน น้ำซุปไม่ขุ่น
ปรุงไข่ไว้ตั้งแต่ในชาม
ซอสปรุงรสที่ผสมไว้ทำให้ก้อนไข่มีรสในตัว พอกินคู่กับน้ำซุปจะไม่รู้สึกว่าไข่จืดกว่าน้ำแกง ถ้าตีไม่เนียน หลังสุกจะเห็นเป็นเส้นใสๆ ของไข่ขาวแยกออกมาจากเนื้อสีเหลือง
หมูต้องสุกก่อนเติมน้ำ
หมูสับที่ผ่านน้ำมันร้อนจะหอมและร่วนเป็นเม็ด ถ้าเติมน้ำตอนหมูยังเป็นสีชมพู หมูจะเกาะกันเป็นก้อนใหญ่ และมีฟองขุ่นลอยขึ้นมาบนน้ำซุป
ชิมและปรุงให้จบก่อนไข่ลงหม้อ
ซุปก้อนมีความเค็มอยู่แล้ว เติมซีอิ๊วขาวทีละน้อยแล้วชิมก่อน เพราะหลังจากไข่ลงไป ถ้าต้องคนแรงๆ ให้เครื่องปรุงละลาย ก้อนไข่จะแตกเป็นเศษเล็กๆ
น้ำเดือดคือตัวกำหนดว่าไข่จะเป็นก้อนหรือเป็นฝอย
ความร้อนของน้ำที่เดือดทำให้ผิวไข่เซ็ตตัวทันทีที่แตะน้ำ ไข่จึงเกาะกันเป็นก้อนใหญ่ ถ้าน้ำแค่อุ่น ไข่จะละลายเป็นฝอยทั่วหม้อ และทัพพีที่เข้าไปคนตอนไข่ยังเหลวก็ให้ผลแบบเดียวกัน
เก็บขึ้นฉ่ายกับกระเทียมเจียวไว้ใส่ตอนท้าย
ขึ้นฉ่ายที่ต้มนานใบจะดำและกลิ่นจางลง ส่วนกระเทียมเจียวถ้าแช่น้ำซุปนานก็จะนิ่มจนไม่เหลือความกรอบ
ดัดแปลงต้มจืดไข่น้ำหมูสับ
เปลี่ยนหมูสับเป็นไก่สับหรือกุ้งสับ
ไก่สับสุกเร็วกว่าหมูเล็กน้อยและน้ำซุปจะใสกว่า ถ้าใช้กุ้งสับ ผัดแค่พอเปลี่ยนสีก็พอ เพราะกุ้งจะต้มต่อในน้ำซุปอีกรอบ
ใช้ผักอื่นแทนผักกาดขาว
ตำลึงหรือผักกาดหอมสุกเร็วกว่าผักกาดขาว ให้ใส่หลังจากปรุงรสแล้ว ต้มพอผักสลด แล้วค่อยเทไข่
เพิ่มวุ้นเส้นให้อิ่มขึ้น
แช่วุ้นเส้นในน้ำจนนิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น แล้วใส่พร้อมผักกาดขาว วุ้นเส้นจะดูดน้ำซุปไปบ้าง จึงควรเติมน้ำเผื่อไว้และชิมรสใหม่
ทำแบบไข่เจียว
ถ้าชอบแบบที่หลายบ้านเรียกว่าไข่น้ำ ให้เจียวไข่ที่ปรุงแล้วเป็นแผ่นบางแยกไว้ หั่นเป็นชิ้น แล้วใส่ลงหม้อตอนท้าย ไข่จะแน่นกว่าและมีกลิ่นหอมจากน้ำมัน
เสิร์ฟและเก็บ
ตักใส่ชามตอนที่ยังมีไอร้อน กินกับข้าวสวย ถ้าชอบรสจัดให้วางพริกน้ำปลาไว้ข้างๆ แทนการเติมเค็มลงในหม้อ ไข่ที่เพิ่งสุกจะนุ่มที่สุดตอนตักขึ้นจากเตาใหม่ๆ
ถ้ารู้ว่าจะกินไม่หมด ให้แบ่งส่วนที่จะเก็บออกมาก่อนโรยขึ้นฉ่ายกับกระเทียมเจียว รอให้เย็นแล้วใส่กล่องปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ตอนอุ่นให้ตั้งไฟพอเดือดเบาๆ แล้วปิดไฟ ถ้าต้มนานไข่จะแน่นขึ้นและผักกาดขาวเละ จากนั้นค่อยโรยของสดตอนเสิร์ฟ
ต้มจืดไข่น้ำกับต้มจืดไข่เจียวต่างกันยังไง?
ทำไมไข่แตกเป็นฝอยจนน้ำซุปขุ่น?
ไม่มีซุปก้อน ใช้อะไรแทนได้?
ทำให้เด็กเล็กกินต้องปรับอะไร?
ต้มจืดไข่น้ำหมูสับ
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ไข่ผสม
น้ำซุป
โรยหน้า
ขั้นตอนการทำ
1. ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม เติมซอสปรุงรส ตีด้วยส้อมจนเนื้อไข่เป็นสีเหลืองเสมอกันทั้งชาม พักไว้
2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน สังเกตผิวน้ำมันจะไหลลื่นและมีคลื่นบางๆ
3. ใส่หมูสับ ใช้ตะหลิวยีให้หมูแตกเป็นเม็ด ผัดจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวอมเทาทั้งหมด ไม่เหลือส่วนที่เป็นสีชมพู
4. เติมน้ำเปล่า ตามด้วยซุปก้อน คนให้ซุปก้อนละลาย รอจนน้ำเดือด
5. ใส่ผักกาดขาว ต้มต่อประมาณ 3–5 นาที จนก้านผักกาดนิ่มและเริ่มใส
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน แล้วชิมรส ถ้าอ่อนไปให้เติมซีอิ๊วขาวทีละน้อย
7. รอให้น้ำซุปกลับมาเดือด แล้วเทไข่ที่ผสมไว้ลงไปช้าๆ ให้วนรอบหม้อ
8. ปล่อยไว้โดยยังไม่คนประมาณ 1–2 นาที จนไข่สุกเป็นก้อน จากนั้นใช้ทัพพีดันไข่เบาๆ ให้กระจายทั่วหม้อ
9. ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป แล้วปิดไฟ
10. โรยกระเทียมเจียวแล้วตักเสิร์ฟทันทีตอนที่ยังร้อน
This content was created with the help of an automated system.
