เต้าหู้ไข่ข้างในนุ่มเด้ง ข้างนอกห่อด้วยแป้งทอดกรอบสีเหลือง แล้วคลุกซอสหมูสับฉ่ำๆ ที่รสหวานนำเค็มจากซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วขาว ซอสข้นพอจะเกาะผิวเต้าหู้และไหลลงไปในข้าวสวยร้อนๆ ได้ในคำเดียว รสไม่เผ็ด เด็กเล็กก็กินได้
เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับกินแล้วเป็นยังไง
เนื้อสัมผัสมาจากเต้าหู้ไข่ล้วนๆ ผิวแป้งที่ทอดมาจะนิ่มลงนิดหน่อยเมื่อเจอซอส แต่ยังจับเป็นเปลือกบางๆ ห่อเนื้อเต้าหู้ที่ข้างในเนียนเหมือนไข่ตุ๋น ซอสหมูสับมีแครอทหั่นลูกเต๋าเล็กให้ความหวานและสีส้ม ต้นหอมโรยตอนท้ายให้กลิ่นสดตัดความมัน
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 35 นาที ส่วนที่นานที่สุดคือการทอดเต้าหู้ด้วยไฟอ่อน ส่วนซอสใช้กระทะใบเดียวผัดต่อได้เลย ความยากอยู่ที่การหยิบจับเต้าหู้ไข่ที่แตกง่าย นอกนั้นเป็นการผัดและปรุงรสธรรมดา เหมาะทำเป็นกับข้าวมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่มีเด็กกินด้วย เพราะรสกลมกล่อมไม่มีพริก
เคล็ดลับทำเต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับให้ไม่แตกและไม่เละ
ทอดด้วยไฟอ่อน
เต้าหู้ไข่มีน้ำอยู่ในเนื้อเยอะ ถ้าน้ำมันร้อนจัด แป้งด้านนอกจะเข้มเร็วก่อนข้างในร้อนทั่ว และน้ำในเต้าหู้จะดันให้ผิวปริแตก ไฟอ่อนทำให้ผิวค่อยๆ เหลืองสวยเท่ากันทั้งชิ้น
ตัดหลอดเต้าหู้ก่อนบีบออก
ตัดหลอดเต้าหู้ไข่ตรงกลางแล้วค่อยๆ ดันออกทีละครึ่ง เนื้อจะไม่ช้ำ จากนั้นหั่นท่อนด้วยมีดคมจังหวะเดียว ถ้าเลื่อยมีดไปมา ขอบเต้าหู้จะแหว่ง
เคาะแป้งส่วนเกินก่อนลงกระทะ
แป้งทอดกรอบที่เกาะหนาเกินจะหลุดร่วงไปไหม้อยู่ก้นกระทะ ทำให้น้ำมันขุ่นและเต้าหู้ชิ้นหลังๆ มีจุดดำ ชุบให้ทั่วแล้วเคาะเบาๆ ให้เหลือชั้นบาง
รอซอสเดือดก่อนใส่แป้งมัน
ถ้าน้ำซอสยังไม่เดือด แป้งมันจะนอนก้นกระทะและจับเป็นก้อน แป้งมันที่ละลายน้ำทิ้งไว้จะตกตะกอนแน่นอยู่ก้นถ้วย ถ้าเทไปทั้งอย่างนั้น น้ำใสจะไหลลงไปก่อน ส่วนแป้งข้นไปกองอยู่จุดเดียวแล้วสุกเป็นก้อนเหนียว ซอสที่ยังขุ่นแปลว่าแป้งยังดิบ กินแล้วจะมีกลิ่นแป้งและเนื้อซอสสากลิ้น
ใส่เต้าหู้ทีหลังสุดแล้วคลุกเบาๆ
แป้งทอดกรอบดูดซอสเร็ว ยิ่งแช่อยู่ในกระทะนาน ผิวยิ่งนิ่มเละ ใส่เต้าหู้ตอนซอสข้นแล้ว พลิกด้วยทัพพีพอให้ซอสเคลือบ แล้วโรยต้นหอมและตักขึ้นเลย
ดัดแปลงเต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ
ดัดแปลง
เปลี่ยนหมูสับเป็นไก่สับหรือกุ้งสับ
ไก่สับได้เนื้อนุ่มและไขมันน้อยกว่าหมู กุ้งสับสุกเร็วกว่ามาก ผัดแค่พอเปลี่ยนสีแล้วใส่แครอทต่อเลย ถ้าผัดนานกุ้งจะแข็ง
ดัดแปลง
เพิ่มผักในซอส
ถั่วลันเตาหรือข้าวโพดเม็ดใส่พร้อมแครอทได้เลย เห็ดหอมหั่นเต๋าให้กลิ่นหอมขึ้น ผักพวกนี้คายน้ำไม่มาก ซอสจึงไม่จางลง
ดัดแปลง
ไม่ทอด ใช้นึ่งแทน
นึ่งเต้าหู้ไข่ที่หั่นท่อนแล้วประมาณ 5–8 นาที แล้วราดซอสหมูสับด้านบนแทนการคลุก ได้เนื้อนุ่มแบบไม่มีผิว ใช้น้ำมันน้อยลง และเต้าหู้แตกน้อยกว่าตอนคลุก
ดัดแปลง
เพิ่มความเผ็ดสำหรับผู้ใหญ่
โรยพริกไทยป่นหรือพริกขี้หนูซอยตอนท้ายเฉพาะส่วนที่ตักแยกไว้ ส่วนที่เหลือยังเป็นรสไม่เผ็ดให้เด็กกินได้
เสิร์ฟและเก็บเต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ
ตักใส่จานทันทีตอนซอสยังร้อนและเงา แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ ผิวแป้งยังมีเนื้อสัมผัสเหลืออยู่ในช่วงแรก ปล่อยไว้นานซอสจะข้นเหนียวขึ้นและผิวเต้าหู้นิ่มลงเรื่อยๆ
ถ้าจะทำล่วงหน้า แยกเก็บเต้าหู้ทอดกับซอสหมูสับไว้คนละกล่อง ซอสใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ตอนจะกินอุ่นซอสในกระทะ เติมน้ำเปล่านิดหน่อยเพราะซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็น แล้วค่อยใส่เต้าหู้ลงคลุก ส่วนที่คลุกซอสแล้วเก็บได้เหมือนกัน แต่ผิวแป้งจะนิ่มแฉะ
คำถามที่พบบ่อย
ทอดเต้าหู้ไข่ยังไงไม่ให้แตก?
ใช้ไฟอ่อน ใส่เต้าหู้ลงกระทะทีละชิ้นแบบวางเบาๆ อย่าโยน และอย่าเพิ่งเขี่ยจนผิวแป้งด้านล่างเซ็ตตัว เพราะช่วงแรกเนื้อเต้าหู้ยังเปราะมาก พลิกด้วยตะหลิวหรือทัพพีไม้เมื่อด้านล่างเริ่มเหลือง แล้วตักขึ้นด้วยกระชอน
ไม่มีแป้งทอดกรอบ ใช้แป้งอะไรแทนได้?
ใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดคลุกแห้งๆ แทนได้ ผิวจะบางและเรียบกว่า แป้งพวกนี้ไม่มีเกลือผสมมาเหมือนแป้งทอดกรอบ ผิวเต้าหู้จะจืดกว่าเดิมเล็กน้อย แต่เมื่อคลุกกับซอสหมูสับแล้วรสโดยรวมแทบไม่ต่างกัน
ซอสไม่ข้น หรือข้นเป็นก้อน ต้องแก้ยังไง?
ถ้าซอสยังใส ให้ละลายแป้งมันเพิ่มทีละน้อยแล้วเทตอนซอสเดือด คนจนใส ถ้าข้นเป็นก้อนแปลว่าเทแป้งตอนซอสยังไม่เดือดหรือเทแล้วไม่ได้คน ให้เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วคนแรงๆ บนไฟจนก้อนแตกกระจาย
ทำไมเต้าหู้ทอดคลุกซอสแล้วผิวนิ่มหมด?
แป้งทอดกรอบดูดน้ำซอสเข้าไปเสมอ ยิ่งคลุกนานหรือซอสใสมาก ผิวยิ่งนิ่ม ทำซอสให้ข้นก่อนใส่เต้าหู้ คลุกแค่พอเคลือบแล้วตักขึ้นเลย ถ้าชอบผิวกรอบกว่านี้ ให้จัดเต้าหู้ทอดลงจานก่อนแล้วราดซอสด้านบนแทน
เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
15 minutes
Cooking time
20 minutes
Calories
350 kcal
เต้าหู้ทอด
ซอสหมูสับ
ขั้นตอนการทำ
1. ตัดหลอดเต้าหู้ไข่แล้วค่อยๆ ดันเนื้อออกมา หั่นเป็นท่อนหนาพอดีคำด้วยมีดคม หั่นทีเดียวให้ขาด เนื้อจะได้ไม่แหว่ง
2. วางเต้าหู้ไข่ลงในแป้งทอดกรอบทีละชิ้น โรยแป้งกลบแล้วพลิกเบาๆ ให้แป้งเกาะทั่วทุกด้าน เคาะแป้งส่วนเกินออก แล้ววางพักบนเขียงหรือจาน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด เปิดไฟอ่อน วางเต้าหู้ไข่ลงทีละชิ้นอย่าให้ชิดกันจนเบียด ทอดไปเรื่อยๆ ใช้ทัพพีไม้พลิกเมื่อด้านล่างเริ่มเซ็ตตัว ทอดจนผิวแป้งเป็นสีเหลืองสวยทั่วชิ้น
4. ตักเต้าหู้ไข่ขึ้นด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้
5. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงกระทะ เปิดไฟกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน
6. ใส่หมูสับลงไป ใช้ทัพพียีให้หมูแตกเป็นเม็ดเล็ก ผัดจนหมูเปลี่ยนสีพอสุก
7. ใส่แครอทลงไป ผัดรวมกับหมูสับให้ทั่ว
8. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดให้เครื่องปรุงเคลือบหมูสับกับแครอททั่ว
9. เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากันดี แล้วรอจนซอสเริ่มเดือด
10. คนแป้งมันละลายน้ำในถ้วยอีกรอบ แล้วเทลงในซอสที่เดือด คนเรื่อยๆ จนซอสข้นขึ้นและเปลี่ยนจากขุ่นเป็นใสเงา แปลว่าแป้งสุกดีแล้ว
11. ใส่เต้าหู้ไข่ที่ทอดไว้ลงไป คลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบทั่วชิ้น ระวังอย่าคนแรงจนเต้าหู้แตก
12. โรยต้นหอมซอยเพิ่มสีสัน แล้วปิดไฟ
13. ตักใส่จานทันทีขณะยังร้อน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
This content was created with the help of an automated system.
