ยำข้าวคั่วส้มโอ ใส่กุ้งลวก น้ำยำพริกเผากะทิ หอมข้าวคั่ว

ยำข้าวคั่วส้มโอได้ส้มโอกรอบนอกฉ่ำใน เคลือบน้ำยำนัวๆ ที่เปรี้ยวหวานจากมะขามกับน้ำตาลปิ๊บ เผ็ดจากพริก และหอมข้าวคั่ว กะทิช่วยให้น้ำยำมันกลมขึ้น ส่วนกุ้งลวกตัวโตกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทำให้กินอิ่มกว่ายำผลไม้ทั่วไป ถ้าลวกกุ้งไว้แล้ว ที่เหลือก็แค่คลุกในอ่างใบเดียว

ยำข้าวคั่วส้มโอ รสชาติเป็นยังไง

น้ำยำมาทางเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มปิดท้าย มีกลิ่นคั่วของข้าวคั่วกับพริกเผาชัดเจน กะทิทำให้น้ำยำข้นพอเกาะเนื้อส้มโอ ไม่ไหลนองก้นจาน กินคำหนึ่งจะได้ส้มโอที่แตกน้ำในปาก กุ้งเด้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์มัน และหอมเจียวกรอบ

ถ้าเตรียมของครบแล้ว ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 20–25 นาที เวลาส่วนใหญ่หมดไปกับการแกะส้มโอและลวกกุ้ง ตัวยำไม่ต้องใช้ไฟ เลยทำได้ไม่ยาก ยำนี้กินเป็นของว่างตอนบ่ายหรือกับแกล้มได้ ถ้าจะกินกับข้าวสวยก็ทำน้ำยำให้รสจัดขึ้นอีกนิด

เสิร์ฟและเก็บยำข้าวคั่วส้มโอ

คลุกเสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟทันที จะรองใบตองก็ได้ แล้วโรยหอมเจียวกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพิ่มอีกนิดตอนยกไปวางบนโต๊ะ ถ้ากินเป็นมื้อหลักให้ตักคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ยำที่คลุกแล้วควรกินให้หมดในมื้อนั้น ถ้าทิ้งไว้ ส้มโอจะคายน้ำจนยำแฉะ และหอมเจียวจะนิ่ม ถ้าอยากทำล่วงหน้าให้แยกเก็บ น้ำยำที่ผสมถึงขั้นกะทิแล้วใส่กล่องปิดแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ส้มโอที่แกะแล้วกับกุ้งลวกแยกกล่องแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน ส่วนหอมเจียวกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์เก็บในขวดปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง แล้วค่อยนำมาคลุกรวมกันตอนจะกิน

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปิ๊บลงในอ่างผสม

2. ใช้ทัพพีคนผสมให้เข้ากัน บี้ก้อนน้ำตาลปิ๊บกับข้างอ่างจนละลายหมด น้ำยำต้องเนียนและไม่มีเกล็ดน้ำตาลเหลือ

3. ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น และพริกซอยลงไป คนพอเข้ากัน น้ำยำจะข้นขึ้นเพราะข้าวคั่วดูดน้ำ

4. เทกะทิลงไป ผสมให้เข้ากันจนน้ำยำเป็นสีส้มเนียนทั้งอ่าง ชิมแล้วปรับเปรี้ยว หวาน เค็มตอนนี้ก่อนใส่ส้มโอ

5. ใส่ส้มโอ ใช้ทัพพีตักจากก้นอ่างแล้วพลิกขึ้นเบาๆ พอน้ำยำเคลือบเนื้อส้มโอทั่วก็หยุด ไม่ต้องคนแรง เนื้อส้มโอจะได้ไม่แตก

6. ใส่กุ้งลวก ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และหอมเจียว คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากันดี

7. ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟทันที ตอนนั้นหอมเจียวยังกรอบและส้มโอยังไม่คายน้ำ

This content was created with the help of an automated system.