แกงจืดไข่น้ำหมูสับ ไข่เจียวฉ่ำน้ำซุป หมูก้อนหอมสามเกลอ

แกงจืดไข่น้ำหมูสับคือแกงจืดที่เอาไข่เจียวทอดฟูมาหั่นชิ้นแล้วต้มในน้ำซุปร้อนๆ ไข่จะอุ้มน้ำซุปไว้จนฉ่ำ กัดแล้วน้ำซุปไหลออกมา ส่วนหมูสับหมักสามเกลอกับซีอิ๊วขาวไว้ก่อน แล้วปั้นเป็นก้อนเต็มคำ ก้อนหมูเลยมีรสและกลิ่นกระเทียมพริกไทยในตัว ใช้แค่หม้อกับกระทะ ทำไม่ยาก

แกงจืดไข่น้ำหมูสับ รสชาติเป็นยังไง

น้ำซุปใส เค็มอ่อนจากซุปก้อน มีกลิ่นพริกไทยที่โรยตอนท้าย ไข่เจียวที่ทอดจนฟูและขอบเหลืองกรอบพอแช่ในน้ำซุปจะนิ่มลงและชุ่มน้ำ ต่างจากไข่เจียวกินกับข้าวตรงที่ไม่แห้ง ส่วนหมูก้อนเคี้ยวแน่นกว่าหมูสับที่รูดลงหม้อเฉยๆ และมีรสสามเกลอติดมาในเนื้อ ต้นหอมต้มแค่พอสลด ยังเขียวและกรุบนิดๆ

รวมเวลาหมักหมู 15 นาทีแล้ว ทั้งหมดใช้ราว 40 นาที ระหว่างรอหมักก็ทอดไข่ไปได้เลย ความยากอยู่ที่คุมไฟตอนทอดไข่เท่านั้น ที่เหลือเป็นการต้ม เหมาะเป็นแกงจืดมื้อเย็นกินกับข้าวสวยทั้งบ้าน เด็กที่ยังไม่กินเผ็ดก็กินได้ ถ้าลดพริกไทยลง

เสิร์ฟและเก็บ

ตักเสิร์ฟร้อนๆ ทันทีหลังโรยพริกไทย ให้ได้ไข่เจียว หมูก้อน และต้นหอมครบในถ้วย กินคู่ข้าวสวยกับกับข้าวรสจัดอย่างผัดหรือทอดได้ดี น้ำซุปจืดช่วยตัดรส

แกงที่เหลือพักให้หายร้อน ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน ไข่เจียวจะนิ่มลงเรื่อยๆ เพราะดูดน้ำซุปไว้ อุ่นให้เดือดอีกครั้งก่อนกิน ถ้าจะทำเผื่อล่วงหน้า ให้ต้มน้ำซุปกับหมูก้อนเก็บไว้ก่อน แล้วค่อยใส่ไข่เจียวกับต้นหอมตอนอุ่นกิน ไข่จะไม่เปื่อย

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่หมูสับ สามเกลอ และซีอิ๊วขาวลงในชามผสม คลุกจนเครื่องกระจายทั่วเนื้อหมู แล้วพักไว้ 15 นาที

2. ระหว่างรอหมัก ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนเทไข่ที่ตีไว้ลงไป ไข่จะพองฟูขึ้นทันที

3. ทอดจนด้านล่างเหลืองทอง กลับด้าน ทอดต่อจนไข่สุกทั่วทั้งแผ่นและผิวเหลืองสวยทั้งสองด้าน

4. ตักไข่เจียวขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักให้พอจับได้ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

5. ตั้งหม้อ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำลงไป ตามด้วยซุปก้อน รอจนน้ำเดือดและซุปก้อนละลายหมด

6. พอน้ำเดือดจัด ปั้นหมูที่หมักไว้เป็นก้อนขนาดตามชอบ ใส่ลงหม้อทีละก้อน ต้มจนหมูสุกดี (ก้อนลอยขึ้นและเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวทั้งก้อน) ถ้ามีฟองลอยให้ช้อนออก

7. ใส่ไข่เจียวที่หั่นไว้ลงหม้อ

8. ใส่ต้นหอม คนพอเข้ากัน รอจนต้นหอมสุกเล็กน้อยพอสลด แล้วปิดไฟ

9. โรยพริกไทยตามชอบ ตักเสิร์ฟร้อนๆ

This content was created with the help of an automated system.