เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเล สูตรเครื่องแน่น ผัดไฟแรง หอมกะเพรา

เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเลจานนี้ได้เส้นนุ่มเคลือบซอสสีน้ำตาล เผ็ดจากพริกที่ผัดกับกระเทียมตั้งแต่แรก แล้วปิดท้ายด้วยพริกไทยอ่อนกับใบกะเพราที่ยังเขียวสด ทำกินเองได้ใส่เครื่องแน่นเต็มจาน และจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ที่ชอบก็ได้

เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเลกินแล้วเป็นยังไง

รสหลักของเมนูนี้คือเค็มนำ หวานตาม เผ็ดชัด ซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วดำทำให้เส้นใหญ่มีสีน้ำตาลเข้มและรสกลมกล่อม ส่วนพริกไทยอ่อนให้ความเผ็ดร้อนอีกแบบที่ต่างจากพริก เวลาเคี้ยวโดนเม็ดจะแตกกลิ่นซ่าขึ้นจมูก ข้าวโพดอ่อนช่วยให้มีเนื้อกรุบแทรกระหว่างเส้นที่นุ่มหนึบ

ถ้าเตรียมเครื่องหั่นไว้ครบ เวลาผัดจริงใช้ประมาณ 10 นาที ทุกอย่างอยู่ในกระทะเดียว ความยากอยู่ที่การคุมไฟแรงและพลิกเส้นโดยไม่ให้ขาด คนที่ผัดกะเพราหรือผัดซีอิ๊วเป็นอยู่แล้วทำได้สบาย เหมาะเป็นมื้อกลางวันจานเดียวอิ่ม หรือทำแบ่งกินกับคนที่บ้านที่ชอบรสจัด

เสิร์ฟและเก็บ

ตักเสิร์ฟทันทีตอนยังร้อน เส้นใหญ่จะนุ่มหนึบและใบกะเพรายังหอม กินคู่กับพริกน้ำปลาถ้าอยากได้เค็มเผ็ดเพิ่ม หรือกินกับแตงกวาช่วยตัดเผ็ด

ถ้าเหลือ ให้ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นแล้วกินให้หมดภายในประมาณ 1 วัน เพราะอาหารทะเลเสียเร็ว เส้นใหญ่ที่แช่เย็นจะแข็งตัว เวลาอุ่นให้ผัดในกระทะไฟกลางแล้วพรมน้ำเล็กน้อยจนเส้นกลับมานุ่ม ใบกะเพราจะดำไปบ้าง ถ้ามีใบสดให้เติมตอนอุ่น

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (ผิวน้ำมันเริ่มเป็นริ้ว)

2. ใส่กระเทียมสับและพริกลงไปผัดจนหอม กระเทียมเริ่มเหลืองอ่อน อย่าให้ไหม้

3. ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ผัดพอให้เริ่มสุก (กุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม ปลาหมึกเริ่มขาวขุ่น) ยังไม่ต้องผัดจนสุกทั่ว

4. ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป ผัดให้เข้ากับเนื้อสัตว์

5. ใส่เส้นใหญ่ตามลงไป กระจายเส้นให้ทั่วกระทะ

6. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล พลิกเส้นจากก้นกระทะขึ้นมาจนซอสเคลือบเส้นทั่วและเส้นเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ชิมแล้วปรับรสตามชอบ

7. ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกไทยอ่อนลงไป ผัดให้เข้ากัน

8. ใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากันดีพอให้ใบสลด แล้วปิดไฟ

9. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟตอนร้อน

This content was created with the help of an automated system.