เมนูนี้เอาเทอริยากิหวานเค็มจากโชยุกับน้ำตาลปี๊บมาเติมพริกป่นและข้าวคั่วลงในซอส ไก่เลยได้รสเผ็ดหอมแบบลาบ และมีเม็ดข้าวคั่วกรุบๆ เกาะอยู่บนผิว ราดน้ำจิ้มแจ่วอีกนิดตอนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มความจัดจ้าน ใช้กระทะใบเดียวตั้งแต่ย่างไก่จนเคี่ยวซอส
ข้าวไก่เทอริยากิน้ำจิ้มแจ่วกินแล้วเป็นยังไง
ซอสยังหวานเค็มเงาแบบเทอริยากิ แต่พริกป่นทำให้เผ็ดขึ้นจมูก ส่วนข้าวคั่วให้กลิ่นหอมข้าวคั่วแบบอาหารอีสานและเนื้อกรุบเวลาเคี้ยว สะโพกไก่ย่างจนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง ข้างในยังนุ่มฉ่ำ พอหั่นวางบนข้าวสวย ซอสจะไหลลงไปคลุกข้าวด้านล่าง
เวลารวมประมาณ 35 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการย่างไก่ให้สุกทั่วชิ้น ระดับความยากอยู่ที่ง่าย จุดที่ต้องคอยดูมีแค่ไฟตอนเคี่ยวซอส เพราะน้ำตาลปี๊บไหม้ได้เร็ว เหมาะทำเป็นข้าวกล่องมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ดและเบื่อเทอริยากิรสเดิม
เคล็ดลับทำให้ไก่ฉ่ำ ซอสไม่ไหม้
รอน้ำมันร้อนก่อนวางไก่
ถ้าวางไก่ตอนน้ำมันยังเย็น ผิวจะไม่เกรียมเป็นสีทองและติดกระทะ วางแล้วอย่าเพิ่งขยับจนด้านล่างเปลี่ยนสีดีก่อนค่อยกลับ
เทน้ำมันออกก่อนทำซอส
สะโพกไก่มีไขมันละลายออกมาเยอะ ถ้าเคี่ยวซอสในน้ำมันนั้นเลย ซอสจะแยกชั้นเป็นมันลอยหน้าและไม่เคลือบชิ้นไก่
เคี่ยวน้ำตาลปี๊บด้วยไฟปานกลางถึงอ่อน
กระทะที่เพิ่งย่างไก่ยังร้อนจัด ใส่โชยุกับน้ำตาลปี๊บแล้วคนตลอด ถ้าเห็นขอบซอสเริ่มดำหรือได้กลิ่นขม ให้ลดไฟทันที ซอสที่ไหม้แล้วแก้ไม่ได้
ดูความสุกตรงส่วนที่หนาที่สุด
สะโพกไก่หนาไม่เท่ากันทั้งชิ้น ขอบบางสุกก่อนกลางชิ้นนาน ผิวที่เคลือบซอสจนสีเข้มแล้วจึงบอกไม่ได้ว่าข้างในสุกหรือยัง ถ้าส่วนที่หนาที่สุดยังมีสีชมพู ให้ปิดฝากระทะไว้สักครู่ ไก่จะสุกด้วยไอร้อนโดยที่ซอสไม่งวดจนไหม้
ใส่ข้าวคั่วช่วงท้ายของการทำซอส
ข้าวคั่วดูดน้ำเร็ว ถ้าใส่เร็วหรือเคี่ยวนานเกินไปซอสจะข้นเป็นก้อนและเม็ดข้าวคั่วจะนิ่ม ไม่เหลือความกรุบ
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
ดัดแปลง
ใช้อกไก่แทนสะโพก
อกไก่แห้งง่ายกว่า ให้แล่ให้บางลงก่อนย่างและย่นเวลาย่าง ไก่จะสุกพร้อมกับตอนที่ซอสเข้าเนื้อพอดี
ดัดแปลง
เปลี่ยนเป็นหมูสันคอ
หั่นหมูสันคอเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. ย่างให้สีสวยทั้งสองด้านแล้วเคลือบซอสแบบเดียวกัน ไขมันแทรกในหมูเข้ากับรสเผ็ดของซอส
ดัดแปลง
ลดเผ็ดสำหรับเด็ก
ลดพริกป่นในซอสหรือตัดออก แต่ยังใส่ข้าวคั่วไว้เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและความกรุบ แล้วแยกน้ำจิ้มแจ่วไว้ให้ผู้ใหญ่ราดเอง
เสิร์ฟและเก็บยังไง
หั่นไก่ตอนยังอุ่น วางเรียงบนข้าวสวยร้อน ราดซอสที่เหลือในกระทะ โรยต้นหอมซอย แล้ววางน้ำจิ้มแจ่วแยกถ้วยไว้ข้างๆ ให้แต่ละคนราดเพิ่มเองตามความเผ็ดที่ชอบ
ไก่ที่เคลือบซอสแล้วใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนหรือเข้าไมโครเวฟ ข้าวคั่วในซอสจะนิ่มลงหลังเก็บไว้ ถ้าอยากได้ความกรุบกลับมา ให้โรยข้าวคั่วใหม่เพิ่มอีกนิดก่อนกิน
คำถามที่พบบ่อย
ไม่มีน้ำตาลปี๊บ ใช้น้ำตาลทรายแทนได้ไหม?
ใช้ได้ ซอสจะหวานแหลมขึ้นและสีอ่อนกว่า กลิ่นหอมคาราเมลแบบน้ำตาลปี๊บจะหายไป เริ่มใส่น้อยกว่าเดิมเล็กน้อยแล้วชิมก่อนเติม
ข้าวคั่วทำเองได้ไหม?
ได้ นำข้าวสารเหนียวคั่วในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อน คนตลอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม พักให้เย็นแล้วโขลกหรือปั่นให้หยาบ ถ้าบดละเอียดเกินไปจะไม่เหลือความกรุบในซอส
ซอสข้นเกินไปหรืองวดเร็วต้องทำยังไง?
เติมน้ำเปล่าทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ข้าวคั่วดูดน้ำในซอสตลอดเวลา ซอสจึงข้นขึ้นเรื่อยๆ ถ้าตั้งไฟไว้นาน
ต้องหมักไก่ก่อนไหม?
ไม่ต้อง สูตรนี้นำสะโพกไก่ลงย่างเลย แล้วให้ไก่ได้รสจากการกลับลงไปเคี่ยวในซอสจนซอสเข้าเนื้อ
ข้าวไก่เทอริยากิน้ำจิ้มแจ่ว
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
10 minutes
Cooking time
25 minutes
Calories
650 kcal
ไก่เทอริยากิ
ซอส
เสิร์ฟ
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน (เอามืออังเหนือกระทะแล้วรู้สึกถึงไอร้อน)
2. วางสะโพกไก่ลงในกระทะ ย่างโดยไม่ขยับจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 4–5 นาที แล้วกลับด้าน ย่างอีกด้านจนสีสวยเท่ากัน
3. พอไก่สีสวยทั้ง 2 ด้านแล้ว คีบไก่ออกมาพักไว้ก่อน ตอนนี้ไก่ยังไม่ต้องสุกถึงข้างใน
4. เทน้ำมันในกระทะออก ใส่โชยุและน้ำตาลปี๊บ คนและเคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากับโชยุดี ถ้าซอสเดือดแรงเกินไปให้ลดไฟลง
5. ใส่พริกป่นและข้าวคั่วลงไป คนให้เข้ากันแล้วรอจนซอสเดือดอีกครั้ง
6. ใส่ไก่กลับลงไปในกระทะ ตักซอสราดให้ทั่วชิ้นไก่ พลิกไก่เป็นระยะ รอจนไก่สุกดีและซอสเข้าเนื้อ ประมาณ 8–10 นาที (ใช้ปลายมีดจิ้มตรงส่วนที่หนาที่สุด ถ้าน้ำที่ไหลออกมาใสแปลว่าสุกแล้ว)
7. ปิดไฟ นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วางเรียงบนข้าวสวย
8. โรยด้วยต้นหอมซอย ราดซอสจากกระทะตามชอบ แล้วราดน้ำจิ้มแจ่วอีกนิดเพื่อเพิ่มความจัดจ้าน
This content was created with the help of an automated system.
