เมี่ยงหมูสามชั้นเกาหลี หมักโคชูจัง ย่างกระทะ ห่อผักกินที่บ้าน

หมูสามชั้นหมักโคชูจังเมนูนี้ย่างออกมาฉ่ำ ผิวนอกเคลือบซอสหวานเผ็ดจนเกรียม ส่วนชั้นมันนุ่มละลาย และกลิ่นซอสไหม้นิดๆ ลอยฟุ้งตั้งแต่หมูแตะกระทะ ซอสหมักผสมในชามเดียว หมักประมาณ 30 นาทีก็ย่างได้ ตั้งเตาพกพากลางโต๊ะ ย่างไปห่อผักกินไปได้เลย

รสชาติและความยากของเมนูนี้

รสหลักมาจากโคชูจัง คือเผ็ดกลางๆ ออกหวาน มีเค็มนัวแบบของหมักตามมาทีหลัง น้ำมันงากับงาขาวให้กลิ่นหอมตอนซอสโดนความร้อน ชั้นมันของหมูสามชั้นช่วยให้เนื้อไม่แห้ง พอห่อผักสดคำหนึ่ง ความกรอบเย็นของผักจะตัดความมันพอดี

ใช้เวลารวมประมาณ 50 นาที ส่วนใหญ่เป็นเวลารอหมัก ช่วงที่ต้องยืนหน้าเตาจริงๆ ประมาณ 15 นาที ไม่ต้องใช้เทคนิคอะไร มีแค่ต้องคุมไฟไม่ให้ซอสไหม้ เหมาะกับมื้อเย็นที่กินกันสามสี่คน ตั้งกระทะบนเตาพกพากลางโต๊ะแล้วย่างเพิ่มระหว่างกินได้

เสิร์ฟและเก็บ

ตักหมูขึ้นจานตอนยังร้อน ตอนนั้นชั้นมันยังนุ่มและขอบยังกรอบ ถ้าวางทิ้งจนเย็น มันหมูจะแข็งตัวเป็นไขขาวและซอสที่ผิวจะเหนียวติดฟัน ผักที่ใช้ห่อต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนยกขึ้นโต๊ะ น้ำที่ค้างบนใบจะทำให้ซอสบนหมูจางลงและคำที่ห่อแฉะ กิมจิที่เปรี้ยวช่วยตัดความมันถ้ากินไปหลายคำ ถ้าย่างบนเตาพกพากลางโต๊ะ หมูจะร้อนกรอบอยู่ตลอดมื้อ

หมูที่หมักแล้วแต่ยังไม่ย่าง ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน หมูที่ย่างสุกแล้วเก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน อุ่นในกระทะไฟกลางจนผิวกลับมาร้อนกรอบ จะดีกว่าเข้าไมโครเวฟซึ่งทำให้ชั้นมันนิ่มเละ ส่วนผักสดล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ห่อกระดาษแล้วใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้ จะกรอบอยู่ได้หลายวัน

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่ซอสโคชูจัง น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาวลงในชามผสม

2. เติมน้ำมันงา พริกไทย และงาขาว ใช้ช้อนคนจนน้ำตาลละลายและซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อนโคชูจังเหลือ

3. ใส่หมูสามชั้นลงในชามซอส

4. สวมถุงมือ ขยำหมูกับซอสจนซอสเคลือบทั่วทุกแผ่นทั้งสองด้าน แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

5. ตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน คีบหมูที่หมักไว้วางลงกระทะทั้งแผ่น ปาดซอสที่หนาเกินออกเล็กน้อยก่อนวาง

6. ย่างประมาณ 3–4 นาทีต่อด้าน พลิกกลับเมื่อด้านที่ติดกระทะเกรียมสวย ย่างจนผิวนอกทั้งสองด้านสุกและสีสวย

7. เมื่อหมูเริ่มสุกประมาณหนึ่งแล้ว ใช้กรรไกรกับที่คีบตัดหมูเป็นชิ้นเล็กพอคำในกระทะ จะได้สุกง่ายขึ้น

8. ใช้ที่คีบพลิกคลุกชิ้นหมูให้ด้านที่ตัดสัมผัสกระทะ ย่างต่ออีกประมาณ 3–5 นาทีจนหมูสุกถึงตรงกลางและขอบมันเริ่มกรอบ แล้วตักขึ้นจาน

9. เสิร์ฟคู่กับผักสดและน้ำจิ้ม วางหมูบนผัก แต้มน้ำจิ้มแล้วห่อกินเป็นคำ ถ้าชอบกิมจิ ใส่ลงไปในคำเดียวกันเพื่อตัดรสได้

This content was created with the help of an automated system.