เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ เมนูง่ายๆ อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

สรุป: เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับคือเต้าหู้ไข่ชุบแป้งทอดกรอบ ราดด้วยน้ำผัดหมูสับข้นๆ ปรุงด้วยซีอิ๊ว น้ำมันหอย และน้ำตาล ทำเสร็จได้ใน 35 นาที เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นที่ทั้งบ้านชอบ

เวลาเตรียม	15 นาที
เวลาปรุง	20 นาที
ระดับความยาก	ง่าย
สำหรับ	2-3 ที่
พลังงานโดยประมาณ	350 กิโลแคลอรี/ที่

รู้จัก เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ เมนูโปรดประจำบ้าน

ถ้ากำลังมองหากับข้าวที่ทำง่าย วัตถุดิบหาได้ทั่วไป แต่อร่อยจนคนในบ้านต้องขอเติมข้าว เมนูนี้ตอบโจทย์แน่นอน เพราะเป็นเมนูที่รวมความนุ่มลื่นของเต้าหู้ไข่ทอดกรอบ เข้ากับน้ำราดหมูสับข้นๆ รสชาติกลมกล่อม กินแล้วอบอุ่นเหมือนอาหารฝีมือแม่ที่คุ้นเคย

จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่การเล่นกับเนื้อสัมผัสสองแบบในจานเดียว ด้านนอกของเต้าหู้จะกรอบจากการชุบแป้งทอด ส่วนด้านในยังคงความนุ่มลื่นของเต้าหู้ไข่ เมื่อราดด้วยน้ำผัดหมูสับที่ข้นกำลังดี ทุกคำจึงเต็มไปด้วยรสอูมามิจากน้ำมันหอยและซีอิ๊ว ตัดกับความหวานอ่อนๆ ของน้ำตาลได้อย่างลงตัว

นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่เหมาะกับทุกวัย เด็กๆ ชอบเพราะเต้าหู้เนื้อนุ่มและรสไม่จัดจนเกินไป ส่วนผู้ใหญ่ก็ถูกใจเพราะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เพลิน ด้วยเหตุนี้ เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับจึงกลายเป็นเมนูประจำที่หลายบ้านทำวนไปไม่มีเบื่อ

วัตถุดิบทำ เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ ที่ต้องเตรียม

ก่อนลงมือทำ เรามาเตรียมวัตถุดิบให้ครบกันก่อน สูตรนี้ใช้ของที่หาซื้อได้ตามตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ไม่ต้องใช้เครื่องปรุงพิเศษอะไรเลย ปริมาณด้านล่างนี้สำหรับประมาณ 2-3 ที่

• เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
• หมูสับ 3 ขีด (ประมาณ 300 กรัม)
• แครอทหั่นเต๋า ตามชอบ
• ต้นหอมซอย ตามชอบ
• แป้งทอดกรอบ สำหรับชุบทอดเต้าหู้
• แป้งมัน 80 กรัม ผสมน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร สำหรับทำน้ำราด
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด และน้ำมันสำหรับทอดเต้าหู้ตามชอบ

เคล็ดลับเล็กๆ คือ ควรเตรียมแป้งมันละลายน้ำแยกไว้ในถ้วยตั้งแต่ต้น เพราะตอนทำน้ำราดต้องรีบใส่ขณะน้ำเดือด อีกทั้งควรหั่นแครอทและซอยต้นหอมเตรียมไว้ให้พร้อม จะได้ผัดต่อเนื่องได้ทันโดยไม่ต้องหยุดกลางคัน

วิธีทำ เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการทำแบ่งเป็นสองส่วนหลักๆ คือการทอดเต้าหู้ให้กรอบ และการทำน้ำราดหมูสับ เมื่อทำทั้งสองส่วนเสร็จแล้วจึงนำมาคลุกรวมกัน ทำตามลำดับด้านล่างนี้ได้เลย

1. หั่นเต้าหู้ไข่เป็นท่อนๆ พอดีคำ ซับให้แห้ง แล้วชุบแป้งทอดกรอบให้ทั่วทุกด้าน
2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพอท่วม รอร้อนแล้วนำเต้าหู้ลงทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หมูสับผัดพอสุก ตามด้วยแครอท
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำมันหอย น้ำตาล ผัดให้เข้ากันแล้วรอเดือด
5. ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำ คนเรื่อยๆ จนน้ำข้นและแป้งสุกดี
6. ใส่เต้าหู้ทอดลงคลุกเบาๆ โรยต้นหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เพราะฉะนั้น หัวใจสำคัญคือการควบคุมไฟและจังหวะการใส่แป้งมัน หากคนน้ำราดเรื่อยๆ บนไฟอ่อน แป้งจะสุกใสและข้นเนียนสวย ไม่จับตัวเป็นก้อน ทำให้น้ำราดเคลือบเต้าหู้ได้สวยงามน่ากิน

เคล็ดลับทอด เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับ ให้กรอบอร่อย

แม้จะเป็นเมนูง่าย แต่ก็มีรายละเอียดเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้นได้อีกขั้น อย่างแรกคือการซับเต้าหู้ให้แห้งก่อนชุบแป้ง เพราะถ้าเต้าหู้เปียกเกินไป แป้งจะไม่เกาะและน้ำมันจะกระเด็นตอนทอด อีกทั้งควรใช้ไฟอ่อนถึงกลางและไม่พลิกเต้าหู้บ่อย รอให้ด้านหนึ่งเหลืองสวยก่อนค่อยกลับด้าน

ปรับรสน้ำราดให้ถูกปาก

รสชาติน้ำราดสามารถปรับได้ตามชอบ ถ้าชอบเค็มนำก็เพิ่มซีอิ๊วหรือน้ำมันหอยเล็กน้อย ถ้าชอบหวานกลมกล่อมก็เติมน้ำตาลอีกนิด นอกจากนี้บางบ้านยังนิยมเติมพริกไทยหรือกระเทียมเจียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ทำให้น้ำราดมีมิติมากขึ้น

คุมความข้นของน้ำราด

ความข้นของน้ำราดเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล หากอยากได้น้ำราดข้นมากก็เติมแป้งมันละลายน้ำเพิ่มทีละน้อย แต่ถ้าชอบแบบขลุกขลิกก็ลดปริมาณแป้งลง ข้อควรระวังคืออย่าใส่แป้งทีเดียวมากๆ เพราะจะจับตัวเป็นก้อนและแก้ยาก

การเสิร์ฟและการเก็บรักษา

เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ ทันทีหลังทำเสร็จ เพราะเต้าหู้ยังคงความกรอบและน้ำราดยังอุ่นกำลังดี เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งจานก็อิ่มอร่อยได้ทั้งมื้อ หรือจะจัดเป็นหนึ่งในสำรับกับข้าวหลายอย่างก็เข้ากันดี

หากทำเผื่อไว้ แนะนำให้แยกเก็บเต้าหู้ทอดกับน้ำราดคนละภาชนะในตู้เย็น เก็บได้ประมาณ 1-2 วัน เมื่อจะกินให้อุ่นน้ำราดแล้วค่อยคลุกกับเต้าหู้ วิธีนี้จะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของเต้าหู้ไว้ได้ดีกว่าการเก็บรวมกันตั้งแต่แรก

สรุปและสูตรเมนูอื่นๆ ที่น่าลอง

โดยสรุปแล้ว เมนูนี้เป็นกับข้าวที่ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน และได้รสชาติที่ถูกปากทุกวัย เหมาะมากสำหรับมื้อเย็นในวันธรรมดาที่อยากได้อะไรอิ่มท้องแต่ไม่ยุ่งยาก ลองทำตามสูตรนี้ดูรับรองว่าจะติดใจจนต้องทำซ้ำ

หากชอบเมนูหมูสับ สามารถดูสูตรอาหารประเภทหมูเพิ่มเติมได้ที่หมวด /cooking-category/pork/ หรือถ้าอยากลองเมนูที่ใช้วิธีการทอดแบบเดียวกัน แวะดูไอเดียได้ที่ /cooking-type/frying/ มีสูตรอร่อยๆ ให้เลือกทำอีกมากมาย

คำถามที่พบบ่อย

เต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับใช้เต้าหู้ชนิดไหนดีที่สุด?

แนะนำเต้าหู้ไข่แบบหลอด เพราะเนื้อนุ่มเนียน เมื่อทอดแล้วจะได้ผิวกรอบด้านนอกแต่ด้านในยังนุ่มลื่น เข้ากับน้ำราดข้นๆ ได้ดี หากไม่มีสามารถใช้เต้าหู้ขาวชนิดแข็งแทนได้ แต่เนื้อสัมผัสจะแน่นกว่า

ทอดเต้าหู้ยังไงไม่ให้แตกและไม่อมน้ำมัน?

ซับเต้าหู้ให้แห้งก่อนชุบแป้งทอดกรอบให้ทั่ว ใช้น้ำมันร้อนปานกลางและไฟอ่อนถึงกลาง อย่าพลิกบ่อย รอให้ด้านที่ทอดเหลืองสวยก่อนค่อยกลับด้าน แล้วตักพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน

น้ำราดข้นไม่พอทำยังไง?

ค่อยๆ เติมแป้งมันละลายน้ำทีละน้อยขณะคนบนไฟอ่อน จนได้ความข้นที่ต้องการ ระวังอย่าใส่ทีเดียวเยอะเพราะจะจับตัวเป็นก้อนและข้นเกินไป

เก็บเต้าหู้ทรงเครื่องหมูสับไว้กินวันหลังได้ไหม?

เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน แต่แนะนำแยกเต้าหู้ทอดกับน้ำราดไว้คนละภาชนะ แล้วค่อยอุ่นน้ำราดและคลุกกับเต้าหู้ตอนจะกิน จะได้เต้าหู้ที่ยังคงความกรอบอยู่บ้าง

This content was created with the help of an automated system.