เต้าหู้ไข่ทอดจนผิวเหลืองเข้ม ข้างนอกตึงหนึบ ข้างในยังนุ่มเนียน แล้วคลุกกับหมูสับผัดซีอิ๊วรสเค็มหวานที่เกาะผิวเต้าหู้ทุกชิ้น เมนูนี้ไม่ใส่พริก เด็กกินได้สบาย ส่วนผู้ใหญ่ตักราดข้าวสวยร้อนๆ แล้วได้ทั้งความนุ่มของเต้าหู้และความเค็มหวานของซอสในคำเดียว
หมูสับเต้าหู้ไข่ผัดซีอิ๊วรสชาติเป็นยังไง
รสเค็มนำ หวานตามปลาย ซีอิ๊วดำทำให้หมูสับเป็นสีน้ำตาลเข้มและมีซอสขลุกขลิกเคลือบอยู่ กระเทียมกับพริกไทยให้กลิ่นหอม ส่วนเต้าหู้ไข่ช่วยตัดความเค็ม เพราะเนื้อในนุ่มและรสอ่อน
ทำเสร็จในประมาณ 30–35 นาทีรวมเวลาเตรียม ถือเป็นเมนูง่าย ช่วงที่ต้องใช้ความใจเย็นที่สุดคือตอนทอดเต้าหู้ เพราะเต้าหู้ไข่ดิบเนื้ออ่อนและแตกง่าย พอผ่านช่วงนั้นไปแล้ว ส่วนที่เหลือเป็นการผัดในกระทะใบเดิมทั้งหมด
เหมาะเป็นกับข้าวมื้อเย็นของบ้านที่มีเด็ก และเป็นกับข้าวใส่กล่องได้ด้วย เพราะซอสไม่เยอะจนข้าวแฉะ
เคล็ดลับให้เต้าหู้ไม่แตก หมูไม่จืด
ซับเต้าหู้ให้แห้งก่อนทอด
เต้าหู้ไข่มีน้ำอยู่ในเนื้อเยอะ ถ้าผิวยังเปียกตอนลงน้ำมันร้อน น้ำมันจะกระเด็นแรง ผิวเต้าหู้ก็ไม่ค่อยขึ้นสี ใช้กระดาษซับเบาๆ ก่อนทอดก็พอ
ปล่อยให้ผิวเซ็ตก่อนค่อยพลิก
ตอนเต้าหู้เพิ่งลงกระทะ ผิวยังนิ่มมาก ถ้าเขี่ยเร็วเกินไป ชิ้นจะติดตะหลิวแล้วฉีก ให้รอจนขอบล่างเริ่มเหลือง ชิ้นจะเลื่อนหลุดจากก้นกระทะเอง แล้วค่อยพลิก
สีอ่อนไปเต้าหู้จะแฉะในซอส
ถ้าตักขึ้นตอนสีเหลืองอ่อน ผิวยังบางไม่พอกันน้ำ พอเจอซอสก็จะนิ่มลงและหักง่าย ทอดให้ได้สีเหลืองเข้มเหมือนเปลือกบางๆ หุ้มรอบชิ้น เนื้อข้างในยังนุ่มอยู่ดี
หมูต้องร่วนและน้ำงวดก่อนปรุง
ถ้าหมูสับยังจับเป็นก้อน ซอสจะเกาะแค่ผิวนอก ข้างในก้อนจืด และถ้ามีน้ำจากหมูเหลือในกระทะ ซอสจะเจือจาง สีก็ไม่เข้ม ให้ยีหมูจนร่วนเป็นเม็ดและน้ำแห้งไปก่อนแล้วค่อยใส่ซอส
เต้าหู้ที่ทอดแล้วเปราะกว่าตอนดิบ
ผิวที่ทอดจะแข็ง แต่เนื้อข้างในยังอ่อน ถ้าใช้ตะหลิวกดหรือคลุกนาน ชิ้นจะแตกแล้วเนื้อในเละปนกับหมู ซอสที่เหลือในกระทะมีมากพอจะเคลือบเต้าหู้ได้ในเวลาไม่นาน จึงไม่ต้องผัดนานเพื่อให้รสเข้า
ดัดแปลงสูตร
ดัดแปลง
ใช้ไก่สับแทนหมูสับ
ไก่สับสุกเร็วกว่าหมูสับและแห้งง่ายกว่า พอเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวทั่วแล้วให้ปรุงรสได้เลย ถ้าผัดต่อนาน เนื้อไก่จะฝืด
ดัดแปลง
จี่เต้าหู้แทนการทอดน้ำมันท่วม
ใช้น้ำมันแค่เคลือบก้นกระทะ วางเต้าหู้เรียงเป็นชั้นเดียว แล้วกลับให้เหลืองทีละด้าน วิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยกว่าแต่ใช้เวลานานกว่า และผิวจะเหลืองเฉพาะด้านที่แนบกระทะ
ดัดแปลง
เพิ่มความเผ็ดสำหรับผู้ใหญ่
ใส่พริกขี้หนูสับลงไปผัดพร้อมกระเทียม หรือถ้าในบ้านมีเด็กด้วย ให้แยกตักส่วนของเด็กออกก่อน แล้วโรยพริกไทยเพิ่มในส่วนที่เหลือ
ดัดแปลง
ทำแบบมีน้ำราดข้าว
หลังปรุงรสหมูแล้ว เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยและเคี่ยวให้เดือด จะได้ซอสขลุกขลิกไว้ราดข้าว แต่ผิวเต้าหู้จะนิ่มเร็วกว่าเดิม ถ้าทำแบบนี้ให้กินทันที
เสิร์ฟและเก็บ
ตักใส่จานตอนยังร้อนแล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ ช่วงนี้ผิวเต้าหู้ยังตึงอยู่ ถ้าตั้งทิ้งไว้ เต้าหู้จะค่อยๆ ดูดซอสจนผิวนิ่ม แต่รสจะเข้าเนื้อมากขึ้น
ถ้ามีเหลือ ใส่กล่องปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน เวลาอุ่นให้ใช้กระทะไฟกลางแล้วพลิกเบาๆ จนร้อนทั่ว ถ้าอุ่นด้วยไมโครเวฟ ผิวเต้าหู้จะนิ่มและมีน้ำซึมออกมา
คำถามที่พบบ่อย
ทอดเต้าหู้ไข่ยังไงไม่ให้แตก?
ซับผิวให้แห้ง รอให้น้ำมันร้อนก่อนใส่เต้าหู้ แล้วอย่าเพิ่งคนตอนชิ้นยังขาวอยู่ ถ้าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ เต้าหู้จะอมน้ำมันและติดก้นกระทะจนฉีกตอนพลิก
ไม่มีซีอิ๊วดำ ใช้อะไรแทนได้?
ใช้แค่ซีอิ๊วขาวกับซอสหอยนางรมก็ได้ รสยังเค็มหวานเหมือนเดิม แต่หมูจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่เข้มเท่าตอนใส่ซีอิ๊วดำ และกลิ่นคาราเมลของซีอิ๊วดำจะหายไป
ใช้เต้าหู้ขาวแทนเต้าหู้ไข่ได้ไหม?
ได้ ให้ใช้เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดจนผิวเหลือง เนื้อจะแน่นกว่าและแตกยากกว่า แต่จะไม่มีความนุ่มเนียนและกลิ่นไข่แบบเต้าหู้ไข่
ทำใส่กล่องข้าวไปกินตอนกลางวันได้ไหม?
ได้ ซอสในเมนูนี้มีน้อย ข้าวจึงไม่แฉะ แต่พอถึงเวลากิน ผิวเต้าหู้จะนิ่มกว่าตอนทำเสร็จ ถ้าอยากให้ผิวยังตึงอยู่บ้าง ให้แยกเต้าหู้ทอดไว้ในอีกช่องแล้วค่อยคลุกตอนกิน
หมูสับเต้าหู้ไข่ผัดซีอิ๊ว
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
10 minutes
Cooking time
25 minutes
Calories
380 kcal
ทอดเต้าหู้
ผัดหมู
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดลงไป แล้วรอจนน้ำมันเริ่มร้อน (ลองจุ่มปลายตะเกียบไม้ลงไป ถ้ามีฟองเล็กๆ ขึ้นรอบตะเกียบแสดงว่าใช้ได้)
2. ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ไข่ลงไปทีละชิ้น ช่วงแรกยังไม่ต้องคน รอจนขอบล่างเริ่มเหลืองแล้วค่อยพลิก ทอดจนผิวเป็นสีเหลืองเข้มรอบชิ้น ใช้เวลาประมาณ 5–7 นาที
3. ตักเต้าหู้ขึ้นด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้ก่อน
4. เทน้ำมันทอดออกจากกระทะ แล้วใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดบนไฟกลางจนมีกลิ่นหอมและขอบเริ่มเหลืองอ่อน
5. ใส่หมูสับลงไป ยีด้วยตะหลิวให้ร่วน แล้วผัดจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวทั่ว ไม่เหลือสีชมพู และน้ำในกระทะเริ่มงวด
6. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดจนซอสเคลือบหมูทั่วและหมูเป็นสีน้ำตาลเข้มเท่ากันทั้งกระทะ ชิมแล้วปรับรสได้ตรงนี้
7. ใส่เต้าหู้ไข่ที่ทอดไว้ลงไป แล้วพลิกเบาๆ ให้เข้ากับหมูสับจนซอสเคลือบผิวเต้าหู้
8. ใส่ต้นหอมซอย ผัดพอให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
This content was created with the help of an automated system.
