กะเพราพริกแห้งหมูสับ ผัดเผ็ดหอมพริกแห้ง เสิร์ฟกับไข่ดาวกรอบ

กะเพราพริกแห้งเผ็ดแบบร้อนลึกและมีกลิ่นหอมจากพริกแห้งที่โดนน้ำมันร้อน ต่างจากพริกสดที่เผ็ดแหลมจี๊ด หมูสับซึมรสซอสหอยนางรมจนเค็มนัว ใบกะเพราหอมฉุน ผัดเสร็จในเวลาประมาณ 15 นาที ตักราดข้าวกับไข่ดาวกรอบๆ สักฟองได้เป็นมื้อกลางวันเลย

กะเพราพริกแห้งหมูสับรสชาติเป็นยังไง

พริกแห้งให้ความเผ็ดที่ค่อยๆ ร้อนขึ้นในปาก พร้อมกลิ่นหอมที่พริกสดไม่มี ชิ้นพริกที่โขลกหยาบยังเห็นเป็นเกล็ดสีแดงแทรกอยู่ในเนื้อหมู กัดเจอแล้วเผ็ดขึ้นเป็นจังหวะ หมูสับเป็นเม็ดร่วนเคลือบซอสเค็มนัวออกหวานนิดๆ จากซอสหอยนางรม

เตรียมของประมาณ 10 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการโขลกพริกแห้งกับกระเทียม ผัดจริงใช้เวลาแค่ประมาณ 5–7 นาที คนที่เพิ่งหัดผัดก็ทำได้ ขอแค่คุมไฟอย่าให้พริกแห้งไหม้ เหมาะกับมื้อกลางวันที่อยากกินอะไรเผ็ดๆ ทำเองที่บ้านแต่ไม่อยากล้างหลายกระทะ

เสิร์ฟและเก็บกะเพราพริกแห้ง

กะเพราพริกแห้งเข้ากับข้าวสวยร้อนมากที่สุด ไข่ดาวช่วยให้กินเผ็ดได้นานขึ้น ไข่แดงที่ยังเยิ้มคลุกกับข้าวแล้วรสมันจะกลบความเผ็ดของพริกแห้งลงไปได้พอสมควร ส่วนไข่ขาวเกรียมๆ ให้เนื้อสัมผัสกรุบที่หมูสับไม่มี ไข่ที่วางทิ้งไว้บนข้าวร้อนนานๆ จะโดนไอน้ำจนนิ่ม เลยควรทำไข่ตอนใกล้กิน

หมูที่ผัดแล้วใส่กล่องปิดฝาเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน อุ่นในกระทะด้วยไฟกลางจะกลับมาร่วนกว่าอุ่นไมโครเวฟ ใบกะเพราจะดำและกลิ่นอ่อนลงหลังเก็บ ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ ให้แบ่งส่วนที่จะเก็บออกมาก่อนใส่ใบกะเพรา แล้วค่อยใส่ใบสดตอนอุ่น ไข่ดาวไม่ควรเก็บ ทำใหม่ทุกครั้ง

ขั้นตอนการทำ

1. โขลกพริกแห้งกับกระเทียมพอหยาบ ให้พริกยังเป็นเกล็ดและกระเทียมแตกพอมีน้ำ ตักพักไว้

2. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางแรง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน (ผิวน้ำมันเริ่มพลิ้ว แต่ยังไม่มีควัน)

3. ใส่พริกแห้งกับกระเทียมที่โขลกไว้ลงกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ ราว 30 วินาที–1 นาที จนได้กลิ่นหอมและกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อน อย่าปล่อยให้พริกดำ

4. ใส่หมูสับลงไป ใช้ไม้พายกดยีให้หมูแตกเป็นเม็ด ผัดจนหมูเริ่มสุก ยังเห็นสีชมพูอยู่บ้าง

5. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาว

6. ผัดต่อให้ซอสเข้ากับหมูทั่วทั้งกระทะ จนหมูสุกดี ไม่เหลือสีชมพู และน้ำในกระทะงวดลง ชิมแล้วปรับรสตามชอบ

7. ใส่ใบกะเพรา คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใบเริ่มสลดก็ปิดไฟทันที

8. ทอดไข่ดาวในน้ำมันร้อนจนขอบกรอบ ตักกะเพราพริกแห้งหมูสับใส่จานหรือราดข้าว เสิร์ฟพร้อมไข่ดาว

This content was created with the help of an automated system.