กะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ ทอดไข่ให้กรอบนอกก่อนผัด

กะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับได้หมูสับฉ่ำๆ ที่ผัดไฟแรงกับกระเทียมพริก คู่กับไข่เยี่ยวม้านัวๆ ซึ่งผ่านการทอดมาก่อนจนผิวกรอบนอกเบาๆ ไข่เยี่ยวม้าลงกระทะพร้อมใบกะเพราในจังหวะสุดท้าย ผิวจึงยังกรอบอยู่ตอนตักราดข้าว ส่วนไข่แดงเยิ้มๆ ด้านในช่วยเพิ่มความนัวให้กะเพราทั้งจาน

กะเพราไข่เยี่ยวม้าหมูสับ รสและเนื้อสัมผัส

รสเป็นกะเพราหมูสับแบบเค็มนำหวานตาม มีซอสหอยนางรมให้ความกลมกล่อม และซีอิ๊วดำช่วยให้หมูออกสีน้ำตาลเข้ม ไข่เยี่ยวม้าที่ทอดแล้วผิวนอกจะตึงและกรอบบางๆ ส่วนไข่ขาวด้านในยังหนึบ ไข่แดงเหนียวเยิ้ม ตัดกับหมูสับที่ร่วนและชุ่มซอส

ใช้เวลารวมประมาณ 25 นาที แบ่งเป็นทอดไข่ช่วงหนึ่งกับผัดกะเพราอีกช่วงหนึ่ง ช่วงผัดเร็วมากเพราะใช้ไฟแรง ความยากอยู่ระดับง่าย จุดที่ต้องระวังมีแค่ตอนทอดไข่เยี่ยวม้าซึ่งน้ำมันกระเด็นได้ เมนูนี้กินเป็นข้าวราดมื้อกลางวันได้พอดี และเหมาะกับคนที่ชอบไข่เยี่ยวม้าอยู่แล้วแต่อยากกินในรูปแบบที่ไม่ใช่ยำหรือโจ๊ก

เสิร์ฟและเก็บ

ตักราดข้าวสวยร้อนๆ ทันทีหลังปิดไฟ เรียงไข่เยี่ยวม้าไว้ด้านบนให้ผิวที่ทอดไว้ไม่จมอยู่ใต้ซอส ถ้าชอบกะเพราแบบครบชุด เสิร์ฟคู่กับไข่ดาวหรือพริกน้ำปลาได้

ถ้ากินไม่หมด ใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน อุ่นในกระทะด้วยไฟกลางแทนการใช้ไมโครเวฟ ผิวไข่เยี่ยวม้าจะนิ่มลงหลังแช่เย็น แต่รสกะเพรายังอยู่ครบ ใบกะเพราจะดำลงเมื่ออุ่นซ้ำ โรยใบกะเพราสดเพิ่มตอนอุ่นได้

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งหม้อหรือกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันสำหรับทอด รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วค่อยๆ ใส่ไข่เยี่ยวม้าที่ซับแห้งแล้วลงไป

2. ทอดไข่เยี่ยวม้าด้วยไฟเดิมจนผิวนอกตึงและกรอบเบาๆ ใช้เวลาประมาณ 3–5 นาที ช้อนขึ้นด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำมันแล้วพักไว้

3. ตั้งกระทะใหม่ด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันสำหรับผัด ตามด้วยกระเทียมและพริก ผัดจนกระเทียมเริ่มเหลืองและมีกลิ่นหอม

4. ใส่หมูสับลงไป ใช้ตะหลิวยีให้หมูแตกตัว ผัดด้วยไฟแรงจนหมูเริ่มสุก

5. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนหมูเคลือบซอสทั่วและสีเข้มขึ้น

6. ใส่ไข่เยี่ยวม้าที่ทอดไว้ลงไปในกระทะ

7. ใส่ใบกะเพรา ผัดต่ออีกเล็กน้อยพอให้ใบสลดและไข่เคลือบซอส แล้วปิดไฟ

This content was created with the help of an automated system.