ไก่ผัดน้ำมันหอย สะโพกไก่ฉ่ำ ซอสเข้มเคลือบ ราดข้าวร้อน

ไก่ผัดน้ำมันหอยจานนี้ใช้สะโพกไก่ เนื้อเลยฉ่ำและนุ่ม ซอสเข้มข้นเค็มนำหวานตาม เกาะอยู่รอบชิ้นไก่แล้วไหลลงไปคลุกข้าว กระเทียมเจียวที่โรยทับช่วยเพิ่มความหอมและความกรุบ ใช้เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง หมักสั้น ผัดกระทะเดียวก็ได้กับข้าวมื้อเย็น

ไก่ผัดน้ำมันหอยจานนี้กินแล้วเป็นยังไง

รสหลักมาจากน้ำมันหอย ใส่สองรอบ คือตอนหมักรอบหนึ่งกับตอนผัดอีกรอบ รอบแรกทำให้รสซึมเข้าเนื้อไก่ รอบหลังกลายเป็นซอสข้นมันวาวที่เคลือบผิวไก่ สะโพกไก่มีมันแทรก ผัดจนสุกดีแล้วเนื้อยังนุ่ม ไม่แห้งเป็นเส้นแบบอกไก่

ใช้เวลารวมประมาณ 25 นาที ครึ่งหนึ่งเป็นเวลาหมักไก่ ระหว่างรอก็หุงข้าวหรือซอยต้นหอมไปได้ ไม่ต้องใช้เทคนิคอะไร ทำครั้งแรกก็ทำได้ ถ้าทำมื้อกลางวันกินคนเดียว หรือทำกับข้าวราดข้าวมื้อเย็นให้ทั้งบ้าน ก็ใช้ขั้นตอนเดียวกัน แค่เพิ่มหรือลดปริมาณ

เสิร์ฟและเก็บ

ตักไก่พร้อมซอสในกระทะราดบนข้าวสวยร้อนๆ ซอสจะซึมลงไปในข้าว โรยกระเทียมเจียวกับต้นหอมตอนจะกินเลย กระเทียมเจียวที่วางบนซอสร้อนนานๆ จะนิ่มและหายกรอบ

ไก่ที่เหลือใส่กล่องปิดสนิทเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน โดยแยกกระเทียมเจียวออกมาก่อน อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนหรือใช้ไมโครเวฟจนร้อนทั่ว แล้วค่อยโรยกระเทียมเจียวใหม่

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่สะโพกไก่ที่หั่นแล้วลงในชามผสม ตามด้วยซอสหอยนางรมและน้ำตาลในส่วนหมัก คลุกด้วยทัพพีหรือมือจนซอสเคลือบไก่ทั่วทุกชิ้น และไม่มีเม็ดน้ำตาลจับเป็นก้อน

2. หมักทิ้งไว้ 5–10 นาที ระหว่างรอให้หุงข้าวหรือซอยต้นหอมไว้

3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ผิวน้ำมันจะไหลลื่นและมีควันจางๆ

4. ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไป เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว ผัดประมาณ 3–4 นาทีจนผิวไก่เปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาวขุ่นเกือบทุกชิ้น

5. ลดเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซอสปรุงรสในส่วนผัด ผัดให้เข้ากันต่ออีกประมาณ 3–4 นาทีจนซอสงวดข้นเคลือบชิ้นไก่เป็นเงา ผ่าชิ้นที่หนาที่สุดดู ถ้าเนื้อด้านในไม่มีสีชมพูแล้วก็ปิดไฟ

6. ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน แล้วตักไก่ราดพร้อมกับซอสในกระทะ

7. โรยกระเทียมเจียวและต้นหอมตามชอบ แล้วเสิร์ฟทันทีตอนกระเทียมยังกรอบ

This content was created with the help of an automated system.