ผัดชะอมกุ้งไข่เค็ม ไข่แดงเค็มเคลือบกุ้ง ผัดกระทะเดียวไฟกลาง

ไข่แดงเค็มที่ยีจนแตกจะละลายเคลือบกุ้ง ไข่ไก่ และชะอม ได้รสเค็มมันนัว ยีละเอียดแค่ไหนก็ข้นแค่นั้น ใช้กระทะใบเดียว ไฟกลาง ผัดประมาณ 10 นาทีก็ได้กับข้าวไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ

ผัดชะอมกุ้งไข่เค็มรสชาติเป็นยังไง

รสหลักมาจากไข่แดงเค็มที่แตกกระจายไปเกาะกุ้งกับไข่ไก่ เค็มมันและข้นกว่าผัดไข่ธรรมดา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำมันหอยเติมความกลมกล่อม น้ำตาลช่วยตัดเค็ม ส่วนชะอมให้กลิ่นเฉพาะตัวกับเนื้อที่ยังกรอบนิ่ม มีพริกสดแทรกความเผ็ดเป็นระยะ

เตรียมของประมาณ 15 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการแกะกุ้ง เด็ดชะอม และหั่นไข่เค็ม ตอนผัดใช้เวลาประมาณ 10 นาที ไม่ต้องปรับไฟ ไม่มีขั้นที่ต้องใช้มือแม่นยำ คนที่เพิ่งหัดผัดก็ทำได้ เมนูนี้เหมาะเป็นกับข้าวมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ตักราดข้าวกินคนเดียวก็ได้ หรือวางกลางวงคู่กับแกงจืดสักถ้วย

เสิร์ฟและเก็บ

ตักขึ้นจานแล้วกินเลยตอนยังร้อนกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่แดงเค็มตอนร้อนจะนุ่มและเคลือบข้าวได้ดี พอเย็นลงจะจับตัวแข็งขึ้น ส่วนชะอมที่ตั้งทิ้งไว้จะคายน้ำและสีคล้ำลงเรื่อยๆ

ถ้าเหลือ ใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็นแล้วกินให้หมดภายในวันรุ่งขึ้น ตอนอุ่นให้ผัดในกระทะไฟกลางแค่พอร้อนทั่ว ถ้าอุ่นนานกุ้งจะเหนียว ชะอมจะนิ่มกว่าตอนทำใหม่ ไม่แนะนำให้แช่แข็ง เพราะพอละลาย ไข่กับชะอมจะแฉะน้ำ

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน สังเกตได้จากผิวน้ำมันที่เริ่มเป็นริ้วเวลาเอียงกระทะ

2. ใส่กระเทียมกับพริกลงไป ผัดจนกระเทียมส่งกลิ่นหอมและเริ่มเหลืองอ่อน ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ เพราะจะขม

3. ใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มแต่ยังไม่สุกทั่ว ราว 1–2 นาที

4. ตอกไข่ไก่ลงไปข้างกุ้ง ปล่อยให้ไข่เริ่มเซ็ตตัวแล้วผัดรวมจนไข่พอสุกดี เป็นชิ้น ไม่เหลวแล้ว

5. ใส่ไข่เค็มลงไป ใช้ตะหลิวยีให้ไข่เค็มแตกกระจายทั่วกระทะ ถ้าชอบนัวข้นให้ยีละเอียด ถ้าไม่ชอบข้นให้ยีแค่พอแตก

6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดพอเข้ากันดีแล้วชิม ถ้าเค็มกำลังดีแล้วไม่ต้องเติมเพิ่ม

7. ใส่ชะอมลงไป ผัดเร็วๆ ราว 30 วินาที–1 นาที พอใบเริ่มสลดก็ปิดไฟ ตักขึ้นจานทันที

This content was created with the help of an automated system.