ยำปลากระป๋องผัดวุ้นเส้น สูตรผัดกระทะ เปรี้ยวเผ็ด เส้นหนึบ

ยำปลากระป๋องผัดวุ้นเส้นเอารสเปรี้ยวเผ็ดของยำปลากระป๋องมาอยู่ในกระทะ วุ้นเส้นหนึบดูดซอสปลาจนเป็นสีส้มทั้งเส้น มีเนื้อปลาเกาะอยู่ทั่ว และได้กลิ่นโหระพาตอนท้าย กินเปล่าๆ ก็อิ่ม ตักกินกับข้าวสวยก็เข้ากัน

ยำปลากระป๋องผัดวุ้นเส้น รสชาติเป็นยังไง

รสหลักมาจากซอสในกระป๋องปลาที่เคลือบวุ้นเส้นไว้ มะนาวให้ความเปรี้ยวแบบยำ พริกสดให้เผ็ดแหลม ซอสหอยนางรมช่วยให้เค็มกลมและซอสข้นขึ้นจนเกาะเส้น ส่วนโหระพาที่ผัดจนสลดให้กลิ่นหอมแทรกในทุกคำ วุ้นเส้นยังหนึบ ไม่เละเป็นแป้ง

ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีรวมแช่เส้น ใช้กระทะใบเดียวและไฟกลางตลอด คนที่เพิ่งหัดทำกับข้าวทำตามได้ วัตถุดิบส่วนใหญ่เป็นของแห้งที่เก็บไว้ในตู้ครัวได้นาน จึงเหมาะกับมื้อกลางวันที่ไม่อยากออกไปซื้อของ

การเสิร์ฟและเก็บ

วุ้นเส้นหนึบที่สุดตอนยังอุ่น พอเย็นลงเส้นจะดูดซอสจนแห้งและจับกันเป็นก้อนแน่น กินเป็นจานเดียวได้ หรือตักกินกับข้าวสวยร้อนๆ แบบกับข้าว มีแตงกวาหรือผักสดเคียงช่วยตัดเผ็ดได้

ถ้าเหลือ ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น กินให้หมดภายในประมาณ 1 วัน ตอนอุ่นให้ผัดในกระทะไฟอ่อนและพรมน้ำเล็กน้อย เส้นจะคลายตัวกลับมานิ่ม ส่วนโหระพาจะดำลง ถ้ามีใบสดเหลือให้ใส่เพิ่มตอนอุ่น

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป

2. รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและพริกลงไป ผัดพอหอม ระวังอย่าให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

3. ใส่ปลากระป๋องพร้อมซอสในกระป๋อง ใช้ตะหลิวค่อยๆ บี้ให้เนื้อปลาแตกตัว แล้วเกลี่ยให้กระจายทั่วกระทะ

4. ใส่วุ้นเส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป คลุกเคล้าให้เส้นเข้ากับซอสปลา ถ้าเส้นดูแห้งหรือเริ่มติดกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดต่อจนเส้นนิ่มและใส

5. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากันดีจนซอสเคลือบทั่วทุกเส้น ชิมแล้วปรับรสตามชอบ

6. ใส่ใบโหระพา ผัดต่ออีกครู่จนใบสลด

7. ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

This content was created with the help of an automated system.