ต้มแซ่บหมูสับ น้ำซุปข้าวคั่วหอมเปรี้ยวเผ็ด ทำง่ายในหม้อเดียว

ต้มแซ่บหมูสับได้น้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดกลิ่นข่าตะไคร้เหมือนต้มแซ่บกระดูกอ่อน แต่ไม่ต้องตุ๋นนาน เพราะหมูสับสุกในไม่กี่นาที ตักทีไรได้หมูร่วนนุ่มเต็มช้อน ข้าวคั่วทำให้น้ำซุปหอมและข้นขึ้นนิดหนึ่ง ซดร้อนๆ กับข้าวสวยมื้อเย็นได้สบาย

ต้มแซ่บหมูสับ รสชาติและความยาก

น้ำซุปออกสีส้มจากพริกป่น รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลายลิ้น กลิ่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดชัด ข้าวคั่วลอยอยู่ในน้ำซุปให้กลิ่นคั่วหอมและเนื้อสัมผัสสากๆ นิดหน่อย หมูสับไม่จับเป็นก้อนใหญ่ แต่แตกเป็นเม็ดเล็กๆ กระจายทั่วหม้อ ตักคำไหนก็ได้ทั้งเนื้อทั้งน้ำ

ใช้เวลาเตรียมราว 15 นาที ส่วนใหญ่หมดไปกับการหั่นสมุนไพรและผัก ต้มจริงอีกราว 15 นาที ความยากอยู่ระดับง่าย ใช้หม้อใบเดียว จุดที่ต้องใส่ใจมีสองจังหวะ คือตอนใส่หมูสับกับตอนปรุงรสเปรี้ยวเค็ม เหมาะกับคนที่อยากกินต้มแซ่บแต่ไม่มีเวลาตุ๋นกระดูกอ่อน หรือบ้านที่มีเด็กและผู้สูงอายุซึ่งเคี้ยวกระดูกอ่อนลำบาก

เสิร์ฟและเก็บ

ตักใส่ชามตอนร้อนจัดแล้วกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว ถ้ากินกันหลายคน ตั้งหม้อบนเตาปิกนิกกลางโต๊ะแล้วเปิดไฟอ่อนไว้ น้ำซุปจะร้อนตลอดมื้อ ผักชีฝรั่งกับต้นหอมควรใส่ตอนใกล้เสิร์ฟ ถ้าแช่ในน้ำร้อนนานจะเหี่ยวและเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ

ถ้ากินไม่หมด ตักผักสดออกเท่าที่ทำได้ รอให้หายร้อนแล้วใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ราว 2 วัน อุ่นด้วยไฟกลางพอเดือด ไม่ต้องเคี่ยวนาน รสเปรี้ยวจะอ่อนลงหลังค้างคืน บีบมะนาวเพิ่มหลังปิดไฟได้

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งหม้อบนไฟอ่อน เทน้ำเปล่าลงไป ยังไม่ต้องรอให้น้ำร้อน

2. ใส่หมูสับลงในน้ำ ใช้ทัพพีเขี่ยและคนจนหมูแตกตัวเป็นเม็ดเล็กๆ ไม่มีก้อนใหญ่ค้าง

3. ใส่ซุปก้อน แล้วเปิดไฟแรงขึ้นให้น้ำเดือด ต้มจนหมูเปลี่ยนเป็นสีขาวสุกทั่ว ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้ง

4. ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่อประมาณ 5 นาทีจนได้กลิ่นสมุนไพรชัด

5. ใส่หอมแดงลงไปทั้งหัว คนเบาๆ ให้จมน้ำซุป

6. ปรุงรสด้วยพริกป่นและข้าวคั่ว คนให้กระจาย น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีส้มและข้นขึ้นเล็กน้อย

7. ปิดไฟ ใส่น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากันดี ชิมแล้วเติมน้ำปลาหรือน้ำมะนาวจนได้รสเปรี้ยวเค็มตามชอบ

8. ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย และพริกขี้หนู คนพอเข้ากันแล้วตักเสิร์ฟทันที

This content was created with the help of an automated system.