วุ้นเส้นผัดหอยลายน้ำพริกเผา ใส่ใบโหระพา เส้นหนุบ หอยเต็มกระทะ

หอยลายเต็มกระทะผัดกับน้ำพริกเผาจนหอม แล้วใส่วุ้นเส้นลงไปดูดซอสจนเส้นเป็นสีส้ม เคี้ยวแล้วหนุบหนับ ปิดท้ายด้วยใบโหระพาที่ผัดพอสลด ได้รสหวานเค็มเผ็ดนัวครบในจานเดียว ถ้าเคยทำหอยลายผัดพริกเผาราดข้าวมาแล้ว ลองเปลี่ยนเป็นวุ้นเส้นดู

วุ้นเส้นผัดหอยลายรสชาติเป็นยังไง

รสหลักมาจากน้ำพริกเผา ออกหวานนำ เค็มตาม เผ็ดปลายลิ้นจากพริกสด วุ้นเส้นดูดน้ำซอสไว้จนเส้นเงาและหนุบ ส่วนหอยลายยังมีน้ำหอยหวานๆ ซึมออกมาผสมกับซอสในกระทะ ใบโหระพาที่ใส่ตอนท้ายให้กลิ่นหอมตัดความหวานของพริกเผา

ผัดจบในกระทะเดียวด้วยไฟกลาง เวลาบนเตาจริงราวประมาณ 10 นาที ส่วนที่กินเวลาคือการล้างหอยและแช่วุ้นเส้นให้นิ่ม ความยากอยู่ที่จังหวะไฟล้วนๆ คนที่เพิ่งหัดผัดก็ทำได้ จานนี้ทำเป็นมื้อเย็นได้ประมาณ 2 คน กินเป็นจานเดียวอิ่มโดยไม่ต้องมีข้าว

เสิร์ฟและเก็บ

ตักใส่จานตอนยังร้อน ให้หอยอยู่ด้านบน เส้นจะยังเงาและแยกเส้นกันดี ถ้าทิ้งไว้จนเย็น วุ้นเส้นจะดูดน้ำซอสจนแห้งและจับตัวเป็นก้อน

ของที่เหลือแกะเนื้อหอยออกจากเปลือกก่อน แล้วใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น กินให้หมดภายในประมาณ 1 วัน เพราะหอยเสียง่ายกว่าเนื้อสัตว์อื่น ตอนอุ่นให้เทใส่กระทะ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วผัดด้วยไฟกลาง เส้นที่แข็งจะกลับมานิ่ม

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันเริ่มร้อน

2. ใส่กระเทียมและพริกลงไป ผัดจนได้กลิ่นหอม ระวังกระเทียมไหม้

3. ใส่หอยลายลงไป ผัดจนหอยเริ่มสุกเล็กน้อย เปลือกเริ่มอ้าบางตัว ยังไม่ต้องรอให้อ้าครบ

4. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดจนซอสละลายเคลือบหอยทั่ว น้ำในกระทะเป็นสีส้ม

5. ใส่วุ้นเส้นลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า ผัดยีเส้นให้กระจายจนเส้นดูดซอสเป็นสีส้มทั่ว เส้นใสและนิ่ม

6. ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดแค่พอให้ใบสลด

7. ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟตอนยังร้อน

This content was created with the help of an automated system.