เส้นสปาเก็ตตี้ร้อยทะลุไส้กรอกเป็นท่อนๆ แล้วผัดกับหมูสับและซอสมะเขือเทศจนเส้นชุ่มซอส แต่ละคำได้ทั้งเส้น ไส้กรอก และหมูสับ รสหวานอมเปรี้ยวออกเค็มนิดๆ จากซีอิ๊วขาว ใช้แค่หม้อต้มเส้นกับกระทะก็ได้มื้อกลางวันที่กินอิ่ม เด็กชอบหน้าตาไส้กรอกที่มีเส้นโผล่ออกมา ส่วนผู้ใหญ่ชอบซอสที่เผ็ดนิดๆ จากซอสพริก
สปาเก็ตตี้เสียบไส้กรอกกินแล้วเป็นยังไง
เส้นที่ร้อยอยู่ในไส้กรอกจะสุกไปพร้อมกัน พอกัดเลยได้ไส้กรอกนุ่มๆ ที่มีเส้นเหนียวอยู่ตรงกลาง ส่วนเส้นที่ยื่นออกมาจากไส้กรอกพันกับหมูสับและซอสอยู่ในกระทะ ซอสเป็นแบบผัดคลุกให้เกาะเส้น ไม่มีน้ำซอสนองก้นจาน รสเปรี้ยวหวานจากซอสมะเขือเทศได้ความเผ็ดอ่อนๆ จากซอสพริกกับพริกไทยมาตัด
ทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 30 นาที ช่วงที่ใช้เวลานานที่สุดคือตอนนั่งเสียบเส้นเข้าไส้กรอก ส่วนต้มกับผัดเสร็จเร็ว ความยากอยู่ที่มือต้องเบาตอนเสียบเส้น นอกนั้นไม่มีอะไรต้องกะไฟให้ยุ่งยาก ถ้าทำให้เด็กกิน ชวนมาช่วยเสียบเส้นได้เลย เส้นดิบแข็งพอให้เด็กจับดันเองได้
เคล็ดลับให้เส้นไม่หักและไส้กรอกไม่หลุด
เสียบทีละเส้น หมุนเบาๆ ขณะดัน
เส้นสปาเก็ตตี้ดิบเปราะ ถ้ากดตรงๆ แรงๆ จะหักตรงปากไส้กรอก หมุนเส้นเล็กน้อยขณะดันแล้วเส้นจะผ่านเนื้อไส้กรอกได้ง่ายกว่า เว้นระยะแต่ละเส้นให้กระจายทั่วหน้าตัด ไส้กรอกจะไม่แตกออกเป็นซีก
รอน้ำเดือดจัดก่อนลงเส้น
น้ำที่ยังไม่เดือดจัดทำให้เส้นแช่น้ำนานจนผิวเละก่อนเนื้อในจะสุก ส่วนน้ำมันพืชช่วยไม่ให้ท่อนไส้กรอกที่เสียบเส้นพันติดกัน และเกลือทำให้เส้นมีรสในตัว เวลาผัดกับซอสแล้วเส้นจะไม่จืด
ต้มประมาณ 7 นาทีพอ อย่าปล่อยให้นิ่มเกิน
เส้นยังต้องลงไปผัดกับซอสต่อ ถ้าต้มจนนิ่มมากตั้งแต่แรก พอคลุกในกระทะเส้นจะขาดและไส้กรอกหลุดออกจากเส้น ตักขึ้นตอนที่เส้นยังมีแรงต้านเวลากัดนิดหน่อย
ผสมซอสรอไว้ในชามก่อนเปิดกระทะ
พอเส้นลงกระทะแล้วเทซอสได้ในครั้งเดียว น้ำตาลละลายไปกับซอสทั่วแล้ว ไม่ต้องยืนเติมซอสทีละขวดจนหมูสับในกระทะแห้งและเส้นติดก้นกระทะ
คลุกเบามือ แล้วปิดไฟทันทีที่ซอสเกาะ
เส้นที่ต้มแล้วนิ่มลง ถ้าผัดแรงหรือสับตะหลิวลงไป เส้นจะขาดกลางไส้กรอกและท่อนไส้กรอกหลุดออกมา พอซอสเคลือบเส้นเป็นสีแดงทั่วและไม่มีซอสนองอยู่ก้นกระทะก็ปิดไฟได้ ซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลไหม้ติดกระทะเร็วถ้าตั้งไฟต่อนาน
ดัดแปลงสูตรได้แบบไหนบ้าง
เพิ่มไข่ให้ซอสข้นขึ้น
ถ้าชอบซอสข้นๆ ใส่ไข่เพิ่มได้ วิธีที่ทำง่ายคือตอกไข่ลงไปยีในกระทะตอนหมูสับสุกแล้ว ผัดจนไข่สุกเป็นชิ้นเล็กๆ ปนกับหมู แล้วค่อยใส่เส้นกับซอส ไข่จะช่วยจับซอสให้เกาะเส้นแน่นขึ้น
ไม่เสียบเส้น หั่นไส้กรอกเป็นแว่น
ถ้ารีบ หั่นไส้กรอกเป็นแว่นแล้วใส่ลงผัดพร้อมหมูสับ ต้มเส้นแยกตามปกติ รสชาติเหมือนเดิม แค่ไม่มีหน้าตาเส้นโผล่ออกจากไส้กรอก
ลดเผ็ดสำหรับเด็กเล็ก
ลดซอสพริกกับพริกไทยป่นลง แล้วเพิ่มซอสมะเขือเทศแทนส่วนที่ลดไป ซอสจะออกหวานอมเปรี้ยวชัดขึ้น สีแดงยังสวยเท่าเดิม
เสิร์ฟและเก็บยังไง
ตักเสิร์ฟตอนร้อนๆ หลังปิดไฟ ช่วงนั้นซอสยังฉ่ำและเส้นยังไม่ดูดซอสจนแห้ง ใช้ส้อมม้วนเส้นพร้อมไส้กรอกทีละท่อนจะกินง่ายกว่าตักด้วยช้อน
ถ้าเหลือ ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน เส้นจะดูดซอสไปจนนิ่มลงกว่าตอนทำเสร็จ เวลาอุ่นให้เทลงกระทะ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วคลุกด้วยไฟกลางจนร้อนทั่ว ซอสจะกลับมาเกาะเส้นอีกครั้ง
เสียบเส้นสปาเก็ตตี้เข้าไส้กรอกยังไงไม่ให้หัก?
ต้มสปาเก็ตตี้เสียบไส้กรอกกี่นาที?
ใส่ไข่ตอนไหน?
ซอสนี้เผ็ดไหม เด็กกินได้หรือเปล่า?
สปาเก็ตตี้เสียบไส้กรอกหมูสับ ซอสมะเขือเทศ
- Course: อาหารจานเดียว
- Cuisine: อิตาเลียน
- Difficulty: ง่าย
เส้นและไส้กรอก
ซอส
ผัด
ขั้นตอนการทำ
1. หั่นไส้กรอกเป็นท่อน แล้วเสียบเส้นสปาเก็ตตี้ดิบเข้าไปในไส้กรอกท่อนละประมาณ 4–7 เส้น ดันเส้นทีละเส้นพร้อมหมุนเบาๆ ให้ทะลุอีกฝั่ง ให้เส้นยื่นออกมาทั้งสองข้าง
2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เปิดไฟแรงจนน้ำเดือดจัด แล้วใส่น้ำมันพืชกับเกลือลงไป
3. ใส่เส้นที่เสียบไส้กรอกแล้วลงไปต้มประมาณ 7 นาที ใช้ที่คีบเกลี่ยเส้นให้จมน้ำทั่วกันไม่ติดเป็นก้อน พอเส้นสุกแต่ยังมีแรงต้านเวลากัด ตักขึ้นพักไว้
4. ทำซอส: ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นลงในชาม คนจนน้ำตาลละลายและซอสเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
5. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่หมูสับลงไป ผัดยีให้หมูแตกเป็นชิ้นเล็ก จนหมูเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาวอมเทาสุกทั่ว (ถ้าใส่ไข่ ตอกลงไปยีผัดกับหมูจนไข่สุกในขั้นนี้)
6. ใส่เส้นที่ต้มสุกแล้วลงไปในกระทะ วางกระจายบนหมูสับ
7. เทซอสที่ผสมไว้ลงบนเส้น
8. ใช้ตะหลิวไม้ช้อนเส้นจากก้นกระทะพลิกขึ้นมา คลุกเบาๆ จนซอสเกาะเส้น ไส้กรอก และหมูสับทั่ว แล้วปิดไฟ ตักเสิร์ฟตอนร้อน
This content was created with the help of an automated system.
