สปาเก็ตตี้หอยลายผัดพริกเผาได้เส้นหนุบหนับที่เคลือบน้ำพริกเผาทั่วทุกเส้น รสเผ็ดหวานเค็มจัดจ้านแบบผัดไทยๆ มีเนื้อหอยลายนุ่มๆ แทรกอยู่ทุกคำ และกลิ่นโหระพาตอนท้าย ใช้หม้อต้มเส้นใบเดียวกับกระทะอีกใบ เครื่องปรุงมีแค่น้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา ทำเป็นมื้อกลางวันได้สบาย
สปาเก็ตตี้หอยลายผัดพริกเผากินแล้วเป็นยังไง
รสหลักมาจากน้ำพริกเผาที่ให้ทั้งเผ็ด หวาน และกลิ่นคั่ว เติมความเค็มด้วยน้ำปลา ส่วนพริกสดกับกระเทียมช่วยให้เผ็ดสดขึ้นอีกชั้น หอยลายคายน้ำหวานๆ ออกมาผสมกับซอส เส้นจึงไม่แห้ง ใบโหระพาใส่ท้ายสุดให้กลิ่นแบบผัดกะเพราหรือผัดฉ่า เลยกินแล้วรู้สึกเป็นอาหารไทยมากกว่าพาสต้า
ตั้งแต่ต้มน้ำจนตักใส่จานใช้เวลาราว 30 นาที ช่วงที่กินเวลาที่สุดคือรอน้ำเดือดกับต้มเส้น ตอนผัดจริงใช้ไม่ถึง 10 นาที ระดับความยากอยู่ที่ง่าย ใครผัดกะเพราเป็นก็ทำได้ ปริมาณตามสูตรพอสำหรับ 2 คน กินเป็นมื้อกลางวันจานเดียวอิ่ม
เคล็ดลับให้เส้นหนุบ หอยไม่เหนียว
ต้มเส้นให้ยังมีแกนนิดๆ
เส้นจะลงไปผัดกับซอสในกระทะอีกรอบและดูดน้ำจากหอยต่อ ถ้าต้มจนนิ่มตั้งแต่ในหม้อ พอผัดเสร็จเส้นจะเละและขาดง่าย ชิมเส้นก่อนครบเวลาสักนาที ถ้ากัดแล้วยังมีแกนตรงกลางเล็กน้อยก็ตักขึ้นได้
ระวังกระเทียมไหม้
กระเทียมสับไหม้เร็วมากในน้ำมันร้อน ถ้าขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลเข้ม น้ำมันทั้งกระทะจะมีรสขม และเส้นที่ลงไปทีหลังจะดูดความขมนั้นไปด้วย ใช้ไฟกลางช่วงนี้ แล้วรีบใส่หอยลายต่อทันทีเมื่อได้กลิ่น
หอยลายสุกเร็ว อย่าผัดนาน
เนื้อหอยลายสุกในเวลาไม่ถึง 2 นาที ดูจากเนื้อที่เปลี่ยนเป็นสีทึบและหดตัวเล็กน้อย ถ้าผัดต่อไปเรื่อยๆ เนื้อจะหดเหลือนิดเดียวและเหนียวเหมือนยาง น้ำที่หอยคายออกมาไม่ต้องเททิ้ง มันช่วยละลายน้ำพริกเผาให้เคลือบเส้นได้ทั่ว
น้ำพริกเผาไหม้ติดกระทะง่าย
น้ำพริกเผามีน้ำตาลและน้ำมันอยู่ในตัว ถ้าวางทิ้งไว้บนก้นกระทะร้อนโดยไม่คลุก จะไหม้เป็นคราบดำและขม ใส่แล้วคลุกเส้นทันที ถ้ากระทะแห้งเกินให้เติมน้ำต้มเส้นหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย
ชิมก่อนเติมน้ำตาล
น้ำพริกเผาแต่ละขวดหวานไม่เท่ากัน ใส่น้ำพริกเผากับน้ำปลาก่อน ชิมแล้วค่อยเติมน้ำตาลทีหลัง ถ้าใส่ครบตามสูตรทีเดียวอาจหวานเกินจนกลบรสหอย
ดัดแปลงได้ยังไงบ้าง
เปลี่ยนเนื้อสัตว์
ใช้กุ้ง หมึก หรือหมูสับแทนหอยลายได้ กุ้งกับหมึกสุกเร็วพอๆ กับหอย ใช้จังหวะเดิมได้เลย ถ้าเป็นหมูสับให้ผัดนานขึ้นจนหมูสุกทั่วก่อนใส่เส้น
หอยลายทั้งเปลือก
ถ้าอยากได้หน้าตาแบบพาสต้าหอยเต็มๆ ใช้หอยลายทั้งเปลือกได้ ล้างให้คายทรายก่อน ผัดจนเปลือกอ้าออกเกือบทุกตัว ตัวไหนไม่อ้าให้เขี่ยทิ้ง และอาจเพิ่มปริมาณหอยเพราะน้ำหนักส่วนใหญ่เป็นเปลือก
ปรับความเผ็ด
ลดพริกสดลงหรือแกะเมล็ดออกถ้ากินเผ็ดไม่เก่ง รสเผ็ดอ่อนๆ จากน้ำพริกเผายังอยู่ ถ้าชอบเผ็ดจัดให้เพิ่มพริกสดแทนการเพิ่มน้ำพริกเผา เพราะน้ำพริกเผาจะพาความหวานเพิ่มมาด้วย
เปลี่ยนเส้น
เส้นลิงกวินีหรือเฟตตูชินีใช้แทนได้ ปรับเวลาต้มตามที่ข้างห่อระบุ เส้นแบนกว้างจะเกาะซอสได้มากกว่าสปาเก็ตตี้
เสิร์ฟและเก็บ
ตักใส่จานแล้วกินตอนร้อนๆ ทันที ตอนนั้นใบโหระพายังเขียวและเส้นยังเป็นเงาชุ่มซอส ถ้าตั้งทิ้งไว้เส้นจะดูดซอสจนแห้งและจับเป็นก้อน วางใบโหระพาสดเพิ่มบนหน้าก่อนเสิร์ฟ
ถ้าเหลือ ใส่กล่องปิดสนิทเก็บในตู้เย็นได้ 1 วัน อุ่นในกระทะด้วยไฟกลาง เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เส้นคลายตัว อุ่นแค่พอร้อนเพราะหอยลายโดนความร้อนซ้ำจะเหนียวขึ้น ไม่แนะนำให้แช่แข็ง เนื้อหอยกับเส้นจะเสียเนื้อสัมผัสหลังละลาย
ใช้หอยลายแช่แข็งได้ไหม?
ทำไมต้องใส่เกลือกับน้ำมันในน้ำต้มเส้น?
ทำไมผัดแล้วเส้นจับเป็นก้อน?
ไม่มีโหระพา ใช้อะไรแทนได้?
สปาเก็ตตี้หอยลายผัดพริกเผา
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
ต้มเส้น
ผัด
ขั้นตอนการทำ
1. เทน้ำเปล่าลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2. ตั้งไฟแรงรอจนน้ำเดือดพล่าน ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป กดเส้นให้จมน้ำทั้งหมด
3. ต้มเส้นประมาณ 8 นาที คนเป็นระยะไม่ให้เส้นติดก้นหม้อ พอเส้นสุกให้ใช้ที่คีบตักขึ้นมาพักไว้
4. ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่พริกและกระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้
5. ใส่หอยลายลงไป ผัดจนเนื้อหอยสุกเปลี่ยนเป็นสีทึบ ใช้เวลาไม่นาน (ถ้าใช้หอยแบบมีเปลือก ผัดจนเปลือกอ้า)
6. ใส่เส้นที่ต้มไว้ลงในกระทะ คลุกให้เส้นเข้ากับหอยและน้ำในกระทะ
7. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาลทราย และน้ำปลา
8. ผัดคลุกให้เครื่องปรุงเข้ากันดีจนเส้นเคลือบซอสเป็นสีส้มแดงทั่วทุกเส้น ชิมแล้วปรับรสได้ตามชอบ ถ้ากระทะแห้งเกินเติมน้ำเล็กน้อย
9. ใส่ใบโหระพา ผัดพอใบสลดแล้วปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟทันที
This content was created with the help of an automated system.
