ต้มแซ่บซุปกระดูกอ่อนมันฝรั่งได้รสจี๊ดจ๊าดจากมะนาวกับพริกสองสี กระดูกอ่อนต้มจนนุ่ม ส่วนน้ำซุปใสคล่องคอ ซดได้เรื่อยๆ มันฝรั่งกับแครอทต้มในน้ำซุปจนเปื่อยพอดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นมื้อเย็นได้เลย ถ้าไม่อยากเผ็ด ลดพริกกับมะนาวลงก็ได้ น้ำซุปจะออกรสกลมกล่อมซดสบายคอ
ต้มแซ่บซุปกระดูกอ่อนมันฝรั่ง รสชาติเป็นยังไง
น้ำซุปใส ได้ความหวานจากกระดูกหมูที่ต้มนาน รสเค็มนำ เปรี้ยวมะนาวตาม แล้วเผ็ดพริกสดตอนท้าย ส่วนมะเขือเทศกับหอมใหญ่ที่ใส่ช่วงหลังช่วยให้น้ำซุปมีเปรี้ยวอมหวานนิดๆ กระดูกอ่อนเคี้ยวได้ทั้งชิ้น มันฝรั่งเนื้อนุ่มซับน้ำซุปไว้เต็มคำ
ใช้เวลาเตรียมของราว 20 นาที เวลาที่เหลือส่วนใหญ่คือรอกระดูกต้มในหม้อ ขั้นตอนไม่ซับซ้อน มือใหม่ทำได้ ขอแค่ชิมตอนปรุงให้ดี ทำหม้อเดียวกินได้ 4 คน เหมาะกับมื้อเย็นที่อยากได้ของร้อนๆ ซดคู่ข้าวสวย
เคล็ดลับให้กระดูกนุ่ม น้ำซุปใส
ใส่กระดูกตอนน้ำเริ่มเดือด
ใส่กระดูกตอนน้ำร้อนแล้ว ผิวเนื้อจะตึงเร็ว ฟองโปรตีนลอยขึ้นมาเป็นก้อน ช้อนออกได้ง่าย ช้อนฟองทิ้งระหว่างต้ม 30 นาทีนั้น น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่นคาว
อย่าลดเวลาต้มกระดูก
กระดูกอ่อนต้องได้ราว 30 นาทีถึงจะเคี้ยวนุ่ม ถ้าใส่ผักเร็วกว่านี้ มันฝรั่งจะเปื่อยจนแตกก่อนที่กระดูกจะนุ่ม ถ้ากดดูแล้วยังแข็ง ต้มกระดูกต่ออีกสักพักก่อนค่อยใส่ผัก
หั่นมันฝรั่งกับแครอทชิ้นใหญ่
หั่นชิ้นใหญ่ประมาณคำโต ต้ม 10 นาทีแล้วด้านนอกจะนุ่มแต่ยังเป็นชิ้น ถ้าหั่นเล็ก มันฝรั่งจะละลายจนน้ำซุปขุ่น
ชิมก่อนใส่น้ำปลา
ซุปก้อนกับเกลือที่ใส่ไปตอนแรกมีความเค็มอยู่แล้ว ค่อยๆ เติมน้ำปลาทีละน้อยแล้วชิม ปรับเปรี้ยวด้วยมะนาวทีหลัง
ใส่มะนาวแล้วอย่าต้มนาน
ถ้าเคี่ยวน้ำมะนาวนานๆ รสจะขมและกลิ่นหอมหายไป ปรุงรสตอนใกล้เสร็จ คนพอเข้ากัน แล้วรีบใส่พริกกับผักชีตามเลย
ดัดแปลงสูตร
ดัดแปลง
แบบไม่เผ็ด ซดสบายคอ
ไม่ต้องใส่พริกและมะนาวเพิ่ม น้ำซุปจะเหลือรสหวานจากกระดูกกับผัก และเปรี้ยวอ่อนๆ จากมะเขือเทศ เด็กกินได้
ดัดแปลง
ใช้ซี่โครงหมูแทนกระดูกอ่อน
ใช้ซี่โครงหมูสับชิ้นแทนได้ จะได้เนื้อติดกระดูกมากขึ้น แต่ซี่โครงต้องต้มนานกว่ากระดูกอ่อนนิดหน่อย ให้กดเนื้อดูว่านุ่มก่อนใส่มันฝรั่ง
ดัดแปลง
ปรับความเผ็ดด้วยพริกสองสี
พริกเขียวให้กลิ่นสด เผ็ดแหลม ส่วนพริกแดงให้สีกับความเผ็ดร้อน อยากได้สีแดงสวยแต่เผ็ดน้อยลง ให้ลดพริกเขียวแล้วคงพริกแดงไว้
เสิร์ฟและเก็บ
ตักเสิร์ฟร้อนๆ ทั้งหม้อ หรือแบ่งใส่ชามกินคู่กับข้าวสวย ตักให้ได้กระดูก มันฝรั่ง และแครอทครบในแต่ละชาม แล้วโรยผักชีสดเพิ่มตอนเสิร์ฟ
ถ้าเหลือ ปล่อยให้เย็นแล้วใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น เก็บได้ 2–3 วัน ตอนอุ่นให้ต้มจนเดือดทั่วหม้อ เก็บไว้นานๆ มันฝรั่งจะนุ่มลงและรสมะนาวจะจางลง ตอนอุ่นให้บีบมะนาวกับใส่ผักชีใหม่ รสจะกลับมาสด
คำถามที่พบบ่อย
ต้มกระดูกอ่อนหมูกี่นาทีถึงจะนุ่ม?
ต้มในหม้อธรรมดาราว 30 นาทีหลังน้ำกลับมาเดือด กระดูกอ่อนจะเริ่มนุ่มเคี้ยวได้ ถ้าชิ้นใหญ่หรืออยากได้นุ่มกว่านี้ ต้มต่อได้อีก 10–15 นาทีก่อนใส่มันฝรั่ง
ต้องลวกกระดูกหมูก่อนต้มไหม?
สูตรนี้ใส่กระดูกลงหม้อเลยแล้วช้อนฟองทิ้งระหว่างต้ม ถ้าอยากให้น้ำซุปใสขึ้นอีก ลวกกระดูกในน้ำเดือดสัก 2–3 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูก แล้วค่อยใส่ลงหม้อ
ไม่มีซุปก้อนใช้อะไรแทน?
ไม่ใส่ก็ได้ ต้มกระดูกนาน 30 นาทีก็ได้น้ำซุปหวานพอสมควรแล้ว แต่รสจะอ่อนลง ให้ชดเชยด้วยการเติมเกลือหรือน้ำปลาตอนปรุง
ทำไมมันฝรั่งเละ?
มักเกิดจากหั่นชิ้นเล็กเกินไป หรือใส่ก่อนกระดูกจะสุก หั่นชิ้นใหญ่แล้วใส่หลังต้มกระดูกครบ 30 นาที ต้มต่อราว 10 นาที เอาส้อมจิ้มดู ถ้าเข้าง่ายแต่ชิ้นยังไม่แตกคือพอดี
ต้มแซ่บซุปกระดูกอ่อนมันฝรั่ง
- Course: อาหารจานหลัก
- Cuisine: ไทย
- Difficulty: ง่าย
Servings
Prep time
20 minutes
Cooking time
45 minutes
Calories
290 kcal
น้ำซุปและกระดูก
ผัก
ปรุงรส
ตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
1. ตั้งหม้อบนไฟกลาง เทน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือด มีฟองผุดขึ้นมาทั่วหม้อ
2. ใส่ซุปก้อน ตามด้วยเกลือ แล้วใส่กระดูกหมูลงไป คนเบาๆ ให้กระดูกจมน้ำทุกชิ้น
3. พอน้ำกลับมาเดือด ลดไฟลงให้เดือดเบาๆ ต้มประมาณ 30 นาทีจนกระดูกสุกนุ่ม ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้งเป็นระยะ น้ำซุปจะได้ใส
4. ใส่มันฝรั่งและแครอท ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จนจิ้มด้วยส้อมแล้วเข้าได้ง่าย แต่ชิ้นยังไม่แตก
5. ใส่หอมใหญ่และมะเขือเทศ ต้มต่อสักครู่ให้หอมใหญ่เริ่มนิ่ม มะเขือเทศยังเป็นชิ้น
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ชิมแล้วปรับเค็ม เปรี้ยว หวานตามชอบ ใส่มะนาวแล้วไม่ต้องต้มนาน
7. ใส่พริกแดงและพริกเขียว คนให้เข้ากันดี
8. ปิดไฟ โรยผักชี แล้วตักเสิร์ฟขณะร้อน
This content was created with the help of an automated system.
